Jarné rizoto so zeleným hráškom a špargľou

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Jasná, svetlozelená zelenina ako špargľa a zelený hrášok spolu s aromatickým feniklom dodávajú tomuto rizotu jarný vzhľad a sviežosť. Kľúčom k skutočne jarnej chuti je však zeleninu jemne blanšírovať a neprevárať, aby sa zachovala jej šťavnatosť a textúra. Takže počas blanšírovania špargle a zeleného hrášku majte po ruke misku s ľadovou vodou a zeleninu do nej ihneď preložte, aby bola mäkká a chrumkavá. Pridajte ju do rizota niekoľko minút pred dokončením. Pre ešte osviežujúcejšiu chuť a zamatovú textúru vmiešajte mascarpone s citrónovou šťavou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 PL olivového oleja
1,5 lyžice (75 g) masla
3 šálky nasekaného póru, iba biela a svetlozelená časť (2 ks)
1 šálka nasekaného feniklu
1,5 lyžice ryže arborio
2/3 šálky suchého bieleho vína
4-5 šálok vriaceho kuracieho vývaru
450 g tenkej špargle
280 g mrazeného zeleného hrášku (rozmrazeného) alebo 1,5 šálky čerstvého lúpaného hrášku
1 PL nastrúhanej citrónovej kôry (z 2 citrónov)
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
1/3 lyžice mascarpone
0,5 šálky strúhaného parmezánu + navyše na servírovanie
3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky, plus navyše na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, pór, feniklová cibuľka, Ryža Arborio, biele víno, bujón, špargľa, hrach, citrón, syr mascarpone, Parmezán, pažítka

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte pór a fenikel a opekajte 5-7 minút, kým nezmäknú. Pridajte ryžu a minútu miešajte, aby sa obalila cibuľou a olejom. Prilejte biele víno a za stáleho miešania duste na miernom ohni, kým ryža nevstrebe väčšinu vína. Pridávajte kurací vývar, vždy po 2 naberačkách, často miešajte, kým sa vývar nevstrebe, a potom pridajte ďalší. Tento proces by mal trvať 25-30 minút.
Medzitým špargľu nakrájajte diagonálne na 4 cm dlhé kúsky a odstráňte tvrdé konce. Blanšírujte ju vo vriacej osolenej vode 4-5 minút, kým nebude al dente. Sceďte a špargľu ihneď preložte do ľadovej vody. (Ak používate čerstvý hrášok, blanšírujte ho niekoľko minút vo vriacej vode, aby ste odstránili škrob.)

Keď sa rizoto varí 15 minút, sceďte špargľu a pridajte ju do rizota spolu s hráškom, citrónovou kôrou, 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Pokračujte vo varení a pridávajte vývar za stáleho miešania, kým ryža nezmäkne, ale zostane pevná.
V malej miske vymiešajte citrónovú šťavu a mascarpone. Keď je rizoto hotové, vypnite oheň a vmiešajte zmes mascarpone spolu s parmezánom a pažítkou. Odstavte z ohňa a nechajte niekoľko minút odstáť, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Rizoto podávajte horúce, posypané ďalším parmezánom a pažítkou.

Kategórie:

recept / Jarné jedlá / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Zelenina a huby / Vajcia a mliečne výrobky / / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Talianska kuchyňa / Ina Garten

Podobné recepty