Jačmenné rizoto so špargľou v pomalom hrnci

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Namiesto tradičnej ryže Arborio sa toto rizoto pripravuje z perlového jačmeňa, vďaka čomu je žuvavejšie, bohatšie na vlákninu a má mierne orieškovú chuť. Čerstvá špargľa, citrónová kôra a bylinky – tymian, mäta a petržlenová vňať – mu dodávajú živú, jarnú chuť a bohatosť. Nemusíte stáť nad rizotom a neustále ho miešať. Jednoducho vložte ingrediencie do pomalého hrnca a na pár hodín na ne zabudnite. Nakoniec pridajte strúhaný parmezán, ktorý dodá rizotu plnú a zaoblenú chuť. Podávajte s plátkami citróna, ktoré si hostia môžu pokvapkať. Perfektná pochúťka na veľkonočnú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky perlového jačmeňa
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 vetvičky čerstvého tymianu
3 šálky mierne osoleného zeleninového vývaru
450 g (1 zväzok) špargle, odrežte tvrdé konce, stonky nakrájajte na 2,5 cm kúsky.
2/3 lyžice strúhaného parmezánu
Kôra z 1 citróna + mesiačiky na servírovanie
1/4 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/4 šálky nahrubo nasekanej čerstvej mäty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: perlový jačmeň, špargľa, Parmezán, tymian, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia a za občasného miešania opekajte, kým nie je jemne zhnednutá, asi 5 minút. Pridajte jačmeň a tymian a za stáleho miešania opekajte, kým nie sú len zlatohnedé, asi ďalšie 2 minúty.
Jačmeň a cibuľu preložte do 6-litrového pomalého hrnca a pridajte vývar, 1,5 šálky vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Prikryte a varte na vysokom ohni, kým sa tekutina nevstrebe a jačmeň nezmäkne, približne 3 hodiny.

Vyberte tymian z panvice a pridajte špargľu. Prikryte a varte na miernom ohni, kým špargľa nezmäkne, ďalších 30 minút. Pridajte parmezán, citrónovú kôru, 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. V prípade potreby zrieďte rizoto teplou vodou na požadovanú konzistenciu. Vmiešajte petržlenovú vňať a mätu a podávajte s plátkami citróna.

Poznámka

Ak sa vám špargľa zdá príliš tvrdá, pred krájaním stonky jemne ošúpte.

Kategórie: