Grilované kuracie mäso marinované v harissa omáčke

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Grilované kura marinované v harisse

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento recept na harissu sa od tradičnej arabskej omáčky líši svojou jemnejšou chuťou. Pripravuje sa zmiešaním sušených feferónok s pečenými sladkými paprikami, pridaním cesnaku, korenia a paradajkového pretlaku. Chuť je dokonale vyvážená a bohatá. Táto harissa sa dá dlho skladovať v chladničke a je vhodná na prípravu a servírovanie akéhokoľvek mäsového jedla. Najjednoduchší spôsob je marinovať kuracie kúsky v harisse a grilovať ich. Čím dlhšie sa kuracie mäso marinuje, tým viac sa naplní žiarivými chuťami omáčky a stane sa šťavnatým a veľmi krehkým.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Harissa a mäso

2 červené papriky
1 polievková lyžica semienok rasce
2 čajové lyžičky koriandrových semienok
2 čajové lyžičky semienok feniklu
2 čajové lyžičky rasce
4 sušené červené čili papričky (so semienkami)
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
1/4 šálky paradajkového pretlaku
0,5 šálky olivového oleja
1 kura, nakrájané na 8 kusov, alebo 8 kuracích stehien alebo paličiek

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladká paprika, rasca, koriander, semená feniklu, rasca, čili paprička, cesnak, paradajkový pretlak, kura, kuracie stehná, kuracie paličky

Príprava jedla podľa receptu:

Červené papriky položte na gril a grilujte, kým zo všetkých strán nezčernajú. Potom papriky vložte do misky a prikryte potravinovou fóliou. Keď vychladnú natoľko, že sa s nimi dá manipulovať, zoškrabte z nich spálenú šupku a odstráňte stonky a semienka. Papriky nahrubo nasekajte a odložte. Môžu sa pripraviť vopred.
Vložte rascu, koriander, fenikel a rascu do suchej panvice a opečte ich, kým nezavoňajú. Korenie pomelte v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote na hrubý prášok.

Sušené čili papričky nahrubo nasekajte, vložte ich do misy kuchynského robota a pulzujte. Pridajte opečené mleté korenie, pečené papriky, nasekaný cesnak a paradajkový pretlak. Mixujte do hladka. Pridajte 1/4 šálky olivového oleja a pulzujte. Pridajte ďalšiu 1/4 šálky olivového oleja a znova pulzujte. Dochutte soľou podľa chuti. Skladujte v tesne uzavretej nádobe.
Kuracie mäso:

Kuracie kúsky bohato potrite harissou a nechajte ich pri izbovej teplote až 2 hodiny, alebo ich dajte do chladničky cez noc alebo aj niekoľko dní.
Predhrejte gril na strednú teplotu.
Kuracie mäso položte na gril a pečte 8 – 10 minút z každej strany. Ak je kuracie mäso príliš zhnednuté, možno ho budete musieť niekoľkokrát otočiť alebo presunúť. Môžete ho tiež ešte niekoľkokrát potrieť zvyšnou harissou, ale majte na pamäti, že je dosť pikantná! Kuracie mäso vyberte z grilu a pred podávaním ho nechajte 5 – 10 minút odpočívať.

Poznámka

Pripravte si veľkú dávku harissy; v chladničke vydrží dlho. Použite ju v mnohých ďalších jedlách.