Grilované kuracie mäso marinované v kyslom mlieku

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 857, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 64 G., sacharidy 26 G., vlákno 1 G., cholesterol 254 mg, sodík 1566 mg, cukor 22 G.

Kuracie mäso sa zviaže šnúrkou a griluje na ražni, čím sa zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavá, tmavozlatistá koža. Pred grilovaním kuracie mäso marinujte v náleve z kyslého mlieka, kajenského korenia, koriandra a papriky. Výsledok je veľmi šťavnatý a lahodný s príjemnou pikantnosťou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 polievková lyžica semienok koriandra
2 čajové lyžičky údenej papriky
0,5 čajovej lyžičky + 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 celé kura (asi 2 kg)
3 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice jablčného octu
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
Špeciálne vybavenieražeň na rožeň, šnúrka na mäso alebo jednorazový podnos

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: grilované kura, hnedý cukor, mleté kajenské korenie, paprika, koriander, cesnakový prášok, kyslé mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

V malom hrnci zohrejte na miernom ohni 1 šálku vody s 1/4 šálky soli, hnedým cukrom, cesnakom, semienkami koriandra, 1,5 čajovou lyžičkou papriky a 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia a miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Nechajte úplne vychladnúť. Vložte kuracie mäso do veľkého plastového vrecka so zipsom. Zalejte nálevom a cmarom a vrecko uzavrite. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc, pričom ho raz alebo dvakrát otočte.
Asi 30 minút pred grilovaním vyberte kura z nálevu a osušte ho. Nechajte ho postáť pri izbovej teplote.

Pripravte gril nainštalovaním ražňa podľa pokynov výrobcu. Predhrejte gril na strednú teplotu a pripravte zónu nepriameho ohrevu: na plynovom grile vypnite stredný horák (horáky); na grile na drevené uhlie zhrabte uhlíky do strán.
V hrnci zmiešajte maslo, ocot, mletý koriander, cesnakový prášok a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky papriky a 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia. Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa maslo nerozpustí. Odložte bokom.
Kura zaviažte kuchynským špagátom:

Zviažte nohy k sebe a krídla priviažte blízko k telu, aby ste vytvorili zaoblený tvar kurčaťa. Keď gril dosiahne 160 – 175 °C (325 – 355 °F), položte kurča na ražeň. Zasuňte hroty ražňa do kurčaťa, aby ste zabezpečili pevné uchytenie; utiahnite skrutky. Ak sa šnúrka uvoľní, znova ju zaviažte. Položte ražeň na gril s odkvapkávacou miskou pod ním. Zapnite ražeň.

Presuňte uhlíky na boky grilu a do stredu umiestnite odkvapkávaciu misku, aby ste zachytili všetok tuk z kurčaťa a zabránili jeho vzplanutiu.
Prikryte gril a pečte, pričom kuracie mäso potrieme bylinkovým maslom každých 30 minút, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C a koža nie je zhnednutá a chrumkavá, 2 až 2 1/2 hodiny. Ak grilujete na drevenom uhlí, pridávajte uhlie podľa potreby, aby ste udržali teplotu 160 °C až 175 °C.
Vypnite ražeň. Ak používate plynový gril, vypnite všetky horáky a nechajte kura odpočívať na ražni 10 minút pred krájaním. Ak používate gril na drevené uhlie, položte kura na ražeň na plech vystlaný alobalom a nechajte ho odpočívať 10 minút pred krájaním.