Tira de Asado: Hovädzie rebrá BBQ

Hlasy: 2

Ako pripraviť Tira de Asado: Hovädzie rebrá na grile

Fotografia jedla: Daisy Martinez

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tira de Asado je tradičná argentínska pečená hovädzia zadná časť. Toto mäso sa zvyčajne vyrába v malých rezoch na krátkych rebrách. Hovädzie mäso sa najskôr niekoľko hodín marinuje v červenom vínnom octe, čo stačí na zmäknutie a zvýraznenie chuti. Potom sa griluje, výsledkom čoho je lahodné a šťavnaté jedlo. Vynikajúcim doplnkom je pikantná a kyslá salsa tomatillo alebo salsa verde. Táto tradičná mexická salsa sa podáva po celom Mexiku. Tomatillos majú prirodzene osviežujúcu kyslosť, ktorá im dodáva živú chuť. Táto žiarivosť pretrváva aj po uvarení. Salsa tomatillo sa krásne hodí k chuťam grilovaného mäsa, ale dobre sa hodí aj k iným grilovaným alebo panvicovým jedlám. Okrem tomatillos obsahuje aj pikantné papričky jalapeño, čerstvý koriander, cibuľu, cesnak a limetkovú šťavu. Salsu je možné pripraviť vopred a skladovať v chladničke až týždeň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

1,8 kg hovädzích krátkych rebier s mäsom, priečne nakrájaných na 3 cm hrubé kusy.
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu

Physalis salsa

450 g čerstvého physalis
1 veľká španielska cibuľa (asi 340 g), nakrájaná na veľké kusy (asi 3 šálky)
3 strúčiky cesnaku
0,5 šálky nahrubo nasekaných listov koriandra
Pol jalapeño papričky (so semienkami, ak máte radi pikantné)
Šťava z polovice limetky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, hovädzie rebrá, mleté čerešne, salsa omáčka, jalapeňos papričky, limetková šťava, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Z rebier odstráňte všetok povrchový tuk. Štedro osoľte a okoreňte čiernym korením. Rebrá poukladajte do veľkého pekáča v jednej vrstve. Pokvapkajte octom a otočte, aby sa obalili z oboch strán.
Marinujte, občas otáčajte, pri izbovej teplote maximálne 1 hodinu alebo v chladničke maximálne 4 hodiny. Ak marinujete dlhšie, na povrchu mäsa sa môžu objaviť sivastobiele škvrny. Nebojte sa, tieto škvrny počas vyprážania zmiznú.

Rozohrejte plynový gril na stredne vysoký plameň alebo gril na drevené uhlie na vysoký plameň.
Rebrá grilujte, raz otočte, kým nie sú dobre zhnednuté a rovnomerne pokryté značkami grilu, približne 6 minút z každej strany. Mäso na rebrách by malo byť o niečo redšie ako medium rare, inak bude tuhé..
Pred podávaním nechajte rebrá 4-5 minút odpočívať. Podávajte s paradajkovou salsou.

Physalis salsa

Paradajky ošúpte a opláchnite pod studenou vodou, kým nezmiznú lepkavé zvyšky. Nakrájajte na štvrtiny a vložte do kuchynského robota. Pridajte cibuľu a cesnak a mixujte do hladka. Pridajte koriander, jalapeño a limetkovú šťavu a mixujte, kým jalapeño nie je nadrobno nasekané.

Zmes dajte do malého hrnca. Ľahko osoľte a priveďte k varu na strednom ohni. Varte za občasného miešania, kým sa väčšina tekutiny neodparí a salsa nebude pripomínať relish s malými kúskami, približne 15 minút. Pred podávaním nechajte vychladnúť. Omáčku môžete v chladničke vydržať až 1 týždeň. Pred podávaním môžete do vychladenej salsy pridať trochu soli a/alebo limetkovej šťavy.