Mapó tofu
Hlasy: 13
Čas: 25 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Mapo tofu je jedno z najobľúbenejších jedál sečuánskej kuchyne. Je premočené arómou typického korenia regiónu, sečuánskym korením, a bohatou, pikantnou chuťou fazuľovej pasty dobajiang. Podľa legendy bolo jedlo pomenované Mapo tofu (Tofu starej dámy s ryžovým vzorom) po starej Číňanke, ktorá ho varila vo svojej reštaurácii. Jedlo sa preslávilo v celej krajine a vyslúžilo si prezývku „Tofu starej dámy s ryžovým vzorom“. Okrem hlavnej ingrediencie – tofu – obsahuje aj mleté bravčové mäso a fermentované čierne sójové bôby. Všetko sa varí v pikantnej omáčke a podáva sa s dusenou ryžou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 450 g mletého bravčového mäsa
- 1 balenie (400 g) pevného tofu, osušeného a nakrájaného na 1 cm kocky.
- 2 čajové lyžičky sečuánskeho korenia
- 1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
- 3 polievkové lyžice horúcej fazuľovej pasty (napríklad dobajiang)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice horúceho sezamového oleja alebo chilli oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica tmavohnedého cukru
- 2 PL repkového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2,5 cm koreň zázvoru, nadrobno nasekaný
- 2 lyžice solených fermentovaných čiernych fazúľ, prepláchnutých a nadrobno nasekaných
- 1/3 šálky tenko nakrájanej zelenej cibuľky, iba biele a svetlozelené časti
- 5 šálok dusenej jazmínovej ryže na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: tofu, mleté bravčové mäso, jazmínová ryža, koreň zázvoru, Sečuánske korenie, zelená cibuľka, chilli olej, škrob
Príprava jedla podľa receptu:
- Rozohrejte wok na strednom ohni a opečte sečuánske korenie, kým nezavonia, asi 10 sekúnd. Odstráňte z ohňa a nechajte korenie vychladnúť do misky. Korenie pomeľte v mlynčeku na korenie alebo v mažiari, kým sa nahrubo nerozomelie, a odložte. V stredne veľkej miske zmiešajte kurací vývar, horúcu fazuľovú pastu, kukuričný škrob, horúci olej, sójovú omáčku a cukor.
- Rozohrejte wok na strednom ohni. Pridajte repkový olej, cesnak, zázvor a fermentované čierne fazule a varte za častého miešania, kým nezačnú voňať, asi 10 sekúnd. Pridajte mleté bravčové mäso a varte za občasného miešania a mäso rozdrobte drevenou špachtľou alebo lyžicou, kým nezhnedne, 3-5 minút. Ak sa cesnak začne pripaľovať, znížte teplotu na strednú. Pridajte odložené mleté sečuánske korenie, tofu a zmes sójovej omáčky. Varte za stáleho miešania, aby sa omáčka rovnomerne rozložila, asi 2 minúty.
- Odstavte z ohňa a ozdobte zelenou cibuľkou. Podávajte s dusenou jazmínovou ryžou.
Poznámka:
Sečuánske korenie, fermentované čierne fazule a pasta z horúcich fazúľ sú dostupné v špecializovaných internetových obchodoch a na väčšine ázijských trhov.
Kategórie:
Podobné recepty
