Mapo tofu s hubami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 285, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 21 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 472 mg, cukor 3 G.

Hoci sa toto sečuánske jedlo tradične pripravuje z mletého bravčového mäsa, väčšina jeho chuti a textúry pochádza z pikantnej fazuľovej pasty, mäkkého tofu a samozrejme sečuánskeho korenia. Mäso teda môžete ľahko nahradiť hubami bez toho, aby ste obetovali chuť. Táto vegánska verzia mapo tofu sa pripravuje zo sušených húb shiitake. Ak nemôžete zohnať sušené, použite čerstvé shiitake alebo hnedé šampiňóny. Podávajte mapo tofu s bielou ryžou, ktorá rýchlo nasiakne lahodnou omáčkou a stane sa z neho vynikajúce jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

60 g sušených húb shiitake, opláchnutých (alebo 280 g čerstvých húb shiitake alebo šampiňónov; pozri poznámku)
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
4 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 polievková lyžica nasekaného zázvoru
1 PL douchi (fermentované čierne sójové bôby), nasekané
1 PL + 1,5 ČL doubanjiangu (pikantná fazuľová pasta)
1 ČL mletého sečuánskeho korenia + navyše na servírovanie
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 sušená čili paprička, napríklad thajská, nadrobno nasekaná, voliteľné (pozri poznámku)
450 g mäkkého tofu, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
1 PL sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky cukru
2 zelené cibuľky, tenko nakrájané diagonálne
0,5 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tofu, huby šitake, koreň zázvoru, sójová omáčka, škrob, Sečuánske korenie, sezamový olej, zelená cibuľka

Príprava jedla podľa receptu:

Sušené huby shiitake vložte do malého hrnca, zalejte 2 šálkami studenej vody a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte 30 minút odstáť, aby huby nabobtnali.
Z húb vytlačte prebytočnú vodu, odrežte a vyhoďte stonky a klobúky nadrobno nasekajte. Odmerajte tekutinu z húb a pridajte toľko studenej vody, aby ste získali 1,5 šálky.

V malej miske vymiešajte kukuričný škrob s 2 polievkovými lyžicami studenej vody do hladka; odložte bokom.
Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým sa nezačnú dymiť. Pridajte huby shiitake a opekajte ich dozlatista, približne 4 minúty. Znížte teplotu na strednú, pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, zázvor, douchi, doubanjiang, mleté sečuánske korenie, cesnak a sušené čili, ak používate, a opekajte do jasnočervena, približne 1 minútu.
Do woku pridajte tekutinu s hubami a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Jemne vmiešajte tofu a priveďte do varu. Pridajte sójovú omáčku a cukor, potom pridajte pastu z kukuričného škrobu a polovicu zelenej cibuľky. Priveďte do varu a varte, kým omáčka nebude lesklá, približne 1 minútu.
Preložte na servírovací tanier, posypte zvyšnou zelenou cibuľkou a podľa chuti pridajte sečuánske korenie. Pokvapkajte tmavým sezamovým olejom.

Poznámka

Ak používate čerstvé huby namiesto sušených, vynechajte namáčanie a tekutinu nahraďte zeleninovým vývarom alebo vodou.

Chuť jedla je pomerne mierna, takže si môžete pridať viac korenia.