Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Hoci táto morka si vyžaduje plnku, nie je to tradičná plnka z chleba. V tomto recepte z časopisu Food Network sú polovice pŕs na tenko roztĺkané, potom plnené mangoldovou a ryžovou plnkou, posypané citrónovou kôrou a syrom Gruyère.

Zloženie:

• 1 morčacie prsia (1,3-1,8 kg)
• 1/2 šálky ryža arborio alebo iná okrúhla ryža
• 2 zväzky mangoldu, bez stoniek
• 350 g pancetty alebo údenej slaniny, nakrájanej na tenké prúžky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL nasekanej čerstvej rozmarín
• 1/4 čajovej lyžičky sušených vločiek červenej papriky korenie
• 120 g. Gruyère syr, nakrájané na malé kocky
• 1/2 šálky nadrobno nasekanej zelenej cibuľky
• 1/2 šálky nasekanej čerstvej bazilika
• 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• Strúhaná kôra z 1 citróna
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• Čerstvo mleté ​​korenie
• 4 veľké vajcia, rozšľahané
• 3 PL olivového oleja
• 3 šálky bieleho vína
• Soľ

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, mangold, ryža, Ryža Arborio, okrúhlozrnná ryža, listová repa, slanina, pancetta, cesnak, rozmarín, Gruyère syr, zelená cibuľka, bazalka, petržlen, citrón, muškátový oriešok, vajcia, biele víno, vločky červenej papriky

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Nalejte vodu do hrnca, osoľte a priveďte do varu. Pridajte ryžu a varte do mäkka, približne 15 minút. Ryžu sceďte a prepláchnite, potom ju preložte do veľkej misy. V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte mangold. Varte približne 7 minút. Sceďte a prepláchnite studenou vodou, potom dôkladne vyžmýkajte a osušte. Do misky pridajte mangold a pancettu.
Krok 2
• V mixéri rozmixujte cesnak, rozmarín, vločky čierneho korenia a 1/2 čajovej lyžičky soli. Výslednú pastu pridajte do misky s ryžou spolu so zelenou cibuľkou, bazalkou, petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou, muškátovým orieškom a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Z morčacieho mäsa odstráňte kožu v jednom kuse a odložte ju. Morčacie prsia položte hladkou stranou nadol na dosku na krájanie a pozdĺžne ich rozrežte ako knihu.
Krok 4
• Morčacie mäso zalejte čajovou lyžičkou studenej vody a prikryte potravinovou fóliou. Plochou stranou kladiva alebo valčeka na cesto roztlačte mäso na tenkú vrstvu hrubú približne 1 – 1,5 cm. Osoľte a okoreňte, potom na mäso rozotrite mleté ​​mäso a zrolujte, prikryte kožou a zaviažte šnúrkou.
Krok 5
• Roládu vložte do zapekacej misy, potrite olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Zalejte vínom a 2 šálkami vody a pečte, kým teplomer zapichnutý do rolády neukáže 75 °C a roláda nezhnedne, približne 1 hodinu.
Krok 6
• Roládu preložte na dosku na krájanie a nechajte ju 15 minút odpočívať. Medzitým preceďte šťavu. Odstráňte nite a nakrájajte na plátky. Podávajte morčaciu roládu plnenú ryžou a pancettou, pokvapkanú šťavou.
  
  Klasický recept na morčaciu omáčku

Hlasy: 1