Morčacia roláda na Deň vďakyvzdania

Hlasy: 1

Ako pripraviť sekanú z morčacieho mäsa na Deň vďakyvzdania

Čas: 6 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 821, celkový tuk 41 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 75 G., sacharidy 34 G., vlákno 4 G., cholesterol 233 mg, sodík 1330 mg, cukor 8 G.

Táto elegantná sekaná je plná chutí a nuáns klasickej večere na Deň vďakyvzdania. Táto pochúťka určite ohromí vašich hostí. Je ideálna na veľkú oslavu alebo nedeľný obed s blízkymi, je tiež dokonalá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celé morčacie prsia (2,2-3 kg), bez kosti, rozrezané na motýle, s kožou
110 g masla
170 g surovej sladkej talianskej klobásy
3 stonky zeleru
1 stredná cibuľa
3 polievkové lyžice nasekaných čerstvých lístkov tymianu
4 strúčiky cesnaku
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
3 šálky zmesi na bylinkovú plnku na chlieb
220 g nasekaných bielych alebo hnedých húb
220 g zelenej fazuľky
340 g maslovej tekvice, ošúpanej a zbavenej jadierok
1/3 šálky sušených brusníc

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, mletá klobása, zeler, tymian, tekvica, zelené fazuľky, sušené brusnice, šampiňóny, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie prsia položte kožou nadol na plech s okrajom. Posypte mäso 1 polievkovou lyžicou soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Voľne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie, najmenej 1 hodinu a maximálne 24 hodín.
Plnenie:

Medzitým roztopte 1 polievkovú lyžicu masla vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte klobásu a opekajte ju, pričom väčšie kúsky rozdeľte drevenou lyžicou, kým nie je jemne zhnednutá, ale nie úplne prepečená, 5-6 minút. Preložte do veľkej misy.

Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň a roztopte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte zeler, cibuľu a polovicu tymianu a cesnaku a varte, občas premiešajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť, 10-12 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Preložte do misky s klobásou.
Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň, prilejte víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Varte, kým nezmizne alkoholový zápach, asi 2 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu, potom ho nalejte do zmesi s klobásou. Pridajte ho do plnky a premiešajte. Dochutte soľou a korením, prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Huby:

Vráťte tú istú panvicu na stredne vysoký plameň a roztopte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte huby a nerušene varte, kým nezačnú hnednúť, asi 3 minúty. Premiešajte a nerušene varte, kým nezhnednú na miestach, ešte asi 3 minúty. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, zvyšný cesnak a tymian, dochutte soľou a korením a pokračujte vo varení, občas premiešajte, ešte asi 3 minúty. Preložte do malej misky a nechajte vychladnúť. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Zelené fazuľky:

Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a vyložte tanier papierovými utierkami. Pridajte zelenú fazuľku do vriacej vody a varte ju, kým nebude jasnozelená a chrumkavá, približne 2 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice ju preložte na tanier vystlaný papierom. Nechajte vychladnúť. Vodu udržiavajte na miernom ohni.
Tekvica:

Tanier vysteľte papierovými utierkami. Tekvicu vložte do vriacej vody a varte 5-8 minút, kým nezmäkne, ale nerozpadne sa. Preložte na tanier vystlaný papierom a nechajte vychladnúť. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Umiestnite rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte rúru na 160 °C. Vložte rošt do plechu na pečenie s okrajom a nastriekajte ho sprejom na pečenie.
Plnku rozotrite na morčacie prsia a nechajte 2,5 cm okraj. Plnku jemne zatlačte do mäsa, aby sa prilepila. Morčacie mäso umiestnite tak, aby jedna z kratších strán smerovala k vám. Pozdĺž spodného okraja poukladajte na plnku tesný, vodorovný rad brusníc (7 cm) a na ľavej a pravej strane nechajte 2,5 cm okraj. Na prsia, vedľa brusníc, poukladajte hrubú vrstvu zelenej fazuľky, ale nezakrývajte ich. Huby poukladajte na prsia, vedľa zelenej fazuľky, ale nezakrývajte ich. Tekvicu poukladajte na prsia vedľa húb, ale nezakrývajte ich, a končite maximálne v polovici morčacieho mäsa.
Začnite od spodného okraja a prsia pevne zrolujte do rolády. Prípadnú voľnú plnku zastrčte do bokov. Roládu pevne previažte kuchynským špagátom každých 5 cm, aby ste vytvorili kompaktný rolád. Znovu pozdĺžne zaviažte, aby ste plnku zaistili. Roládu položte spojom nadol na pripravený rošt na plechu na pečenie. Roztopte zvyšné 2 polievkové lyžice masla a potrite ním roládu. Dochutte soľou a korením.
Preložte do rúry a nalejte 6 šálok teplej vody na plech na pečenie. Pečte, kým teplomer zapichnutý kolmo do stredu najhrubšej časti rolády neukáže 65 °C, 3 až 3 a pol hodiny (po 2 hodinách skontrolujte a roládu prikryte alobalom, ak sa začne pripaľovať). Nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote, voľne prikrytú alobalom, 1 hodinu; vnútorná teplota mäsa bude naďalej stúpať a dosiahne 74 °C. Odrežte špagát, roládu nakrájajte na 2,5 cm hrubé plátky a podávajte s teplou omáčkou.