Morčacia roláda s hruškami a rozmarínom

Hlasy: 1

Ako pripraviť morčaciu roládu s hruškami a rozmarínom

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Aby ste sa vyhli pečeniu obrovského moriaka v rúre, môžete piecť iba najmäsitejšie časti vtáka: stehná a prsia. Po prvé, tým sa skráti čas pečenia. Po druhé, tenké plátky roliek z morčacích stehien a pŕs s lahodnou hruškovou polevou budú pri servírovaní vyzerať rovnako slávnostne a elegantne ako celé vtáky. Po tretie, hotové mäso sa bude ľahšie krájať a podávať. Rolky z morčacích stehien s hruškovo-gaštanovou plnkou si môžete pripraviť večer predtým a dať ich do chladničky. Potom, tesne pred podávaním, ich upečte vedľa pŕs, potreté rozmarínovým olejom a pokvapkané hruškovou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 polievkových lyžíc nesoleného masla, izbovej teploty
1 šálka nasekaných sušených hrušiek
0,5 šálky pečených gaštanov, nasekaných
5 šalotiek (2 nakrájané, 3 pozdĺžne prekrojené na polovice)
2 strúčiky cesnaku (1 prelisovaný, 1 rozdrvený)
1 PL + 1 ČL nasekaného čerstvého rozmarínu
1,5 ČL nasekaného čerstvého tymianu
1/4 šálky suchého bieleho vína
0,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
2 morčacie stehná (paličky a stehná) bez kože, kostí a šliach
1 celé morčacie prsia s kosťou (2,7-3 kg)
1 polievková lyžica hruškovej šťavy
1/4 šálky medu
2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu
2 mrkvy, nahrubo nakrájané
2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, hrušky, gaštany, šalotka, cesnak, rozmarín, tymian, biele víno, bujón, moriak, hrušková šťava, med, vínny ocot, mrkva, zeler

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte sušené hrušky, gaštany, 2 nadrobno nakrájané šalotky, mletý cesnak, 2 polievkové lyžice rozmarínu a 1 čajovú lyžičku tymianu; dochutte soľou a korením. Varte za stáleho miešania, kým šalotka nezmäkne, 5 až 6 minút. Pridajte víno a duste, kým sa úplne neodparí, 1 až 2 minúty. Pridajte kurací vývar a duste, kým sa úplne neodparí, 5 až 6 minút. Nechajte vychladnúť.
Morčacie stehná poukladajte kožou nadol (budú mať obdĺžnikový tvar). Posypte soľou a čiernym korením. Na stehná rozotrite hruškovú plnku a každú porciu vytvarujte pozdĺž jednej dlhšej strany do tvaru polena. Preložte mäso cez plnku a zrolujte. Každú rolku previažte kuchynským špagátom v 4 cm intervaloch a potom pozdĺž rolky uviažte dlhý kus špagátu. Pred pečením dajte do chladničky.

Morčacie prsia osoľte a okoreňte čiernym korením a nechajte ich 1 hodinu odpočívať. Vložte rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte ju na 175 °C.
Medzitým si pripravte polevu:

V malom hrnci zmiešajte hruškovú šťavu, med, 1 čajovú lyžičku rozmarínu, zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky tymianu, rozdrvený strúčik cesnaku a ocot a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, 12 – 18 minút. Vyberte cesnak a polevu dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte vychladnúť.
Zvyšné 4 polievkové lyžice masla zmiešajte so zvyšnou 1 čajovou lyžičkou rozmarínu. Morčacie prsia osušte papierovými utierkami a maslo rovnomerne votrite do kože. Do stredu veľkého pekáča poukladajte polovice šalotky, mrkvy a zeleru. Na zeleninu položte morčacie prsia. Pečte 1 hodinu.
Medzitým rozohrejte rastlinný olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Rožky osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte čiernym korením. Smažte zo všetkých strán 10-12 minút.
Väčšinu hruškovej polevy nalejte na morčacie prsia. Rolky poukladajte vedľa seba do pekáča. Pečte, kým teplomer zapichnutý do rolády neukáže 76 °C, 40 až 50 minút, a prsia neukážu 71 °C, 45 až 60 minút (ak poleva príliš rýchlo stmavne, prikryte alobalom). Každú rolku preložte na dosku na krájanie. Prsia potrite zvyšnou hruškovou polevou a nechajte aspoň 30 minút odpočívať pred krájaním. Z vyškvareného tuku v pekáči pripravte... omáčka.

Poznámka

Naplňte, zrolujte a zaviažte rolky (kroky 1 a 2) a pripravte polevu (krok 4) deň pred pečením; dajte do chladničky. Polevu ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 5-10 sekundových intervaloch.