Kuracie kari s cibuľovými plackami

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Palak Patel

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Kuracie kari s cibuľovými plackami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie kari:

1,2 kg kuracích stehien bez kože a kostí
5 rímskych paradajok
0,5 l hustej smotany
Šťava z 1 citróna
Soľ
1 šálka kešu orieškov, plus navyše na ozdobu
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička semienok rasce
6 plodov kardamónu
5 zrniek čierneho korenia
4 púčiky klinčekov
2 veľké nakrájané cibule
3-4 strúčiky cesnaku
1 kúsok ošúpaného a nadrobno nasekaného zázvoru, dlhý 5 cm.
3 lyžice rastlinného oleja, plus trochu viac na vymastenie
2 bobkové listy
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 škoricová tyčinka
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
Doplnkové vybaveniemlynček na korenie a grilovacia panvica

Cibuľové palacinky:

1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 nadrobno nasekaná zelená čili paprička (voliteľné)
2 šálky pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom
Soľ
1 čajová lyžička ghí (ghí) alebo rastlinný olej plus trochu viac na vyprážanie
Nasekaný čerstvý koriander (voliteľné) plus listy na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, slivkové paradajky, krém, pšeničné placky, ghí, čili paprička, cibuľa, cesnak, citrónová šťava, koriander, rasca, kardamóm, čierne korenie, klinček, bobkový list, škorica, kurkuma, kešu oriešky, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Na kuracie kari: Vo veľkej mise premiešajte kuracie stehná s citrónovou šťavou a štipkou soli. Nechajte 30 minút odstáť.

V malom hrnci opečte kešu oriešky (vrátane prípadných ozdôb) na miernom ohni. Na malej suchej panvici opečte koriander, rascu, kardamóm, čierne korenie a klinčeky na miernom ohni. Nechajte ich vychladnúť a potom ich pomelte v mlynčeku na korenie.
Vložte cibuľu, cesnak a zázvor do mixéra a rozmixujte do hladka. V hrnci na strednom ohni zohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľovú zmes a bobkový list do oleja a za občasného miešania opekajte, kým cibuľová zmes nezíska zlatohnedú farbu, približne 15 minút.

Naplňte stredne veľký hrniec vodou a priveďte do varu. Pomocou lúpacieho noža narežte spodok každej paradajky a ponorte ju na 15 sekúnd do vriacej vody. Vyberte z vody a ošúpte.

Ošúpané paradajky vložte do mixéra a mixujte do hladka. Pridajte paradajky k cibuľovej zmesi spolu s kajenským korením, škoricou, kurkumou, marinovanými kuracími stehnami, opečeným a mletým korením a štipkou soli.

Znížte teplotu na stredne nízku a varte za občasného miešania, kým paradajky nevytvoria hladkú, tekutú pastu a olej v zmesi sa nezačne oddeľovať. Prikryte panvicu a varte za občasného miešania približne 20 minút.
Do mixéra vložte smotanu, šálku kešu orieškov a štipku soli a mixujte do hladka. Pridajte smotanu a orechy k zmesi kuracieho mäsa a paradajok a rozmixujte. Uchovávajte v teple až do podávania.

Na cibuľové palacinky: Predhrejte rúru na 230 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.

Nakrájanú cibuľu poukladajte na plech na pečenie a pečte v rúre dozlatista, necelých 5 minút. Pridajte čili papričku (ak ju používate).
Vo veľkej mise zmiešajte pšeničnú múku a 1/4 čajovej lyžičky soli. Pridajte ghí a toľko vody, aby vzniklo cesto. Začnite miesiť a vtláčať cesto, pričom podľa potreby pridávajte viac vody.

Cesto by malo byť hladké a mäkké. Rukami vytvarujte z cesta 6 – 8 guľôčok strednej veľkosti. Pracujte s jedným kusom cesta naraz. Na pomúčenej doske rozvaľkajte guľôčku na disk s priemerom 8 – 10 cm.

Do stredu dajte malé množstvo zmesi cibule a čili, pridajte štipku koriandra (ak ho používate) a štipku soli. Cesto preložte tak, aby okraje spojili a vytvorili polkruh. Posypte dosku trochou múky a cesto s plnkou rozvaľkajte na disk s priemerom 15 – 20 cm.
Vo veľkej panvici rozohrejte 1-2 čajové lyžičky ghí na stredne nízkom ohni. Opečte placky po dávkach, kým sa spodná strana rovnomerne nezhnedne. Pridajte ďalšiu 1-2 čajové lyžičky ghí a placku otočte, aby sa opekla aj z druhej strany, menej ako 2 minúty z každej strany.

Na servírovanie: Zvyšné opečené kešu oriešky nasekajte. Kuracie kari rozdeľte do misiek a posypte kešu orieškami. Podávajte s horúcimi cibuľovými plackami.