Najlepší uzavretý jablkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 301, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 35 G., vlákno 3 G., cholesterol 49 mg, sodík 197 mg, cukor 14 G.

Aby bol váš jablkový koláč lahodný, použite na plnku viac ako jednu odrodu jabĺk, najlepšie sladké a kyslé. Škorica, nové korenie a muškátový oriešok krásne zvýraznia bohatú chuť ovocia. Ďalším znakom dokonalého koláča je drobivé, takmer vločkové cesto. Tento recept to dosahuje. Cesto sa zmieša s vodkou, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Nebojte sa, chuť sa tým neovplyvní, pretože všetok alkohol sa počas pečenia odparí. Ak chcete, môžete vodku úplne nahradiť ľadovou vodou a ak chcete do cesta pridať trochu chuti, použite bourbon alebo brandy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3,5 šálky prémiovej múky (pozri poznámku)
2 lyžice kryštálového cukru
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
330 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky a zmrazeného
1/3 šálky vychladenej vodky
2 polievkové lyžice jablčného octu

Plnenie a montáž

1,3 kg zmesi sladkých a kyslastých pevných jabĺk na pečenie, ako napríklad Pink Lady, Braeburn alebo Granny Smith
2/3 šálky tmavohnedého cukru
1/3 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/8 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 veľké vajce
3 lyžice demerara cukru alebo surového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, maslo, vodka, jablčný ocot, jablká, hnedý cukor, citrónová šťava, škorica, nové korenie, muškátový oriešok, vajcia, cukor demerara

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a mixujte, kým najväčšie kúsky masla nebudú mať veľkosť hrášku. Preložte do veľkej misy.
V malej miske zmiešajte vodku, ocot a 1/4 šálky ľadovej vody (alebo 1/2 šálky + 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, ak nepoužívate vodku). Tekutú zmes pokvapkajte na cesto a potom ho premiešajte vidličkou, kým sa nevytvoria lepkavé hrudky. Cesto v miske niekoľkokrát premiesime rukami, kým sa nespojí (bude vyzerať dosť sucho, čo je v poriadku). Väčšie hrudky cesta preložte na pracovnú dosku. Zvyšné malé kúsky cesta v miske pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou ľadovej vody a znova ich premiesime, aby sa spojili. Ak je zvyšné cesto stále príliš suché na to, aby sa spojilo, pridajte viac ľadovej vody, po 1 polievkovej lyžici. Túto časť pridajte k cesta na pracovnej doske a všetko spolu premiešajte, kým sa nespojí, pričom zapracujte všetky suché kúsky. Z cesta vytvarujte plát s hrúbkou 2,5 cm. Pomocou škrabky alebo noža rozdeľte plát na 4 kusy. Kusy poukladajte na seba a medzi vrstvy zastrčte všetky voľné suché kúsky. Cesto sploštite na 2 cm hrubú vrstvu. Tento postup (krájanie, stohovanie a splošťovanie) zopakujte ešte 3-krát; vytvorí sa tak lístkové cesto.

Cesto rozdeľte na polovicu a vytvarujte z neho 2,5 cm hrubé kotúče; každý kotúč pevne zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte v chladničke aspoň 3 hodiny, alebo najlepšie cez noc. Cesto sa môže skladovať v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Plnenie a montáž:

Jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Vo veľkej mise zmiešajte jablká, hnedý cukor, múku, maslo, citrónovú šťavu, škoricu, soľ, nové korenie a muškátový oriešok. Nechajte jablká 30 minút odstáť, aby pustili šťavu.
Medzitým nechajte jeden kotúč cesta zmäknúť pri izbovej teplote 5 minút. Plech s okrajom vysteľte papierom na pečenie. Pracovnú dosku jemne posypte múkou. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,3 cm (priemer približne 16 palcov). Preložte na pripravený plech na pečenie a dajte do chladničky. Druhý kotúč cesta nechajte zmäknúť pri izbovej teplote 5 minút. Potom ho rozvaľkajte na rovnakú hrúbku a priemer ako prvý kotúč.
Druhý plát cesta opatrne preložte do formy na koláč s priemerom 23 cm. Zdvihnite okraje, aby sa cesto mohlo usadiť vo forme. Cesto pevne pritlačte k bokom a dnu formy. Okraje orežte a nechajte asi 2,5 cm previsu. Dajte na 5 minút do chladničky, aby stuhlo. Vyberte prvý plát cesta z chladničky a nechajte ho 5 minút zmäknúť.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 220 °C (425 °F). Ďalší plech s okrajom vysteľte alobalom a vložte ho do stredu rúry.
Jablkovú plnku preložte do formy na koláč a v strede vytvorte kopček. V malej miske rozšľahajte vajíčko s 1 čajovou lyžičkou vody a potrite ním okraje cesta. Na plnku položte druhú vrstvu cesta. Okraje orežte a nechajte asi 1 cm previs. Preložte spodný okraj nahor a cez horný okraj; obe vrstvy cesta stlačte k sebe, aby sa plnka utesnila. Okraje zahnite a povrch koláča potrite rozšľahaným vajíčkom. Posypte demerara cukrom. Na povrchu koláča urobte niekoľko zárezov, aby mohla unikať para. Koláč vložte na 10 minút do mrazničky.
Formu na koláč položte na predhriaty plech na pečenie. Pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Pokračujte v pečení 45 minút, potom koláč voľne prikryte alobalom. Pokračujte v pečení, kým cesto nie je zlato-hnedé a šťava hustá a nezačne bublať, ďalších 35 až 45 minút. Šťava začne bublať po približne 75 minútach, ale v posledných 15 minútach zhustne a bude bublať rýchlejšie; odolajte nutkaniu vybrať koláč skôr, ako sa bublanie stane intenzívnym. Ak používate priehľadnú formu na koláč, uistite sa, že spodná časť cesta je rovnomerne zhnednutá. Koláč preložte na mriežku a pred podávaním ho nechajte vychladnúť aspoň 4 hodiny. Áno, vonia úžasne a áno, ľudia milujú teplý koláč. Ale ak ho nenecháte dobre stuhnúť, plnka bude pri krájaní tekutá.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.