Kastról s knedľami

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10-12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 318, celkový tuk 24 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 17 G., vlákno 1 G., cholesterol 68 mg, sodík 303 mg, cukor 2 G.

Pripravte si lahodný zlatistý kastról v štýle lasagní s chuťou starých dobrých vareniki (knedlí) so zemiakmi a opečenou cibuľkou. Pripravuje sa z domáceho cesta na vareniki, nakrájaného na prúžky a vrstviaceho sa v zapekacej mise so striedavými vrstvami zamatovej zemiakovej kaše, sladkej karamelizovanej cibule, slaných kúskov opečenej slaniny a strúhaného syra Gruyère, ktorý po upečení bude veľmi žuvavý a udrží všetky vrstvy pohromade. Pre ľahké krájanie nechajte kastról niekoľko minút odpočívať a mierne vychladnúť. Podávajte s kopčekom kyslej smotany a nasekanou zelenou cibuľkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na knedle

1 veľké vajce
8 PL nesoleného masla, zmäknutého, plus navyše na vymastenie panvice
3/4 šálky kyslej smotany + navyše na servírovanie
1 PL nasekanej čerstvej pažítky, plus navyše na servírovanie (voliteľné)
1 čajová lyžička hrubej soli
2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu

Plnenie

900 g zemiakov Russet-Burbank, ošúpaných a nakrájaných na veľké kocky
1 šálka hustej smotany, horúcej
8 PL vychladeného masla, nakrájaného na kocky
1 polievková lyžica olivového oleja
450 g slaniny, nakrájanej na kocky
2 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
1,5 šálky strúhaného syra Gruyère
1,5 šálky strúhaného farmárskeho syra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, maslo, kyslá smotana, pažítka, prémiová múka, zemiak, krém, slanina, cibuľa, Gruyère syr, syr

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na knedle:

V miske zmiešajte vajce, maslo, kyslú smotanu, zelenú cibuľku a soľ ručne. Nebojte sa, ak zmes nie je hladká; nepremiešajte. Pridajte múku a rukami mieste cesto. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny a maximálne na 24 hodín.
Náplň:

Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou do výšky 5 cm. Priveďte do varu. Štedro osoľte. Znížte teplotu, aby sa udržiaval mierny var, a varte, kým zemiaky po prepichnutí nožom nezmäknú. Sceďte a vráťte zemiaky do hrnca. Roztlačte ich, postupne pridávajte horúcu smotanu a studené maslo. Osoľte a okoreňte podľa chuti a odložte bokom.

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Slaninu za občasného miešania opečte do chrumkava, približne 10 minút. Slaninu preložte dierkovanou lyžicou na tanier. Znížte teplotu na strednú, pridajte cibuľu a premiešajte, aby sa obalila vytopeným slaninovým tukom. Dochutte soľou a korením. Varte za častého miešania, kým cibuľa nie je skaramelizovaná. Nechajte vychladnúť.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite zapekaciu misu alebo panvicu s rozmermi 22 x 32 cm maslom.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na vareniki valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 0,3 cm. Nakrájajte na pásiky s rozmermi 10 x 32 cm a v prípade potreby zvyšky rozvaľkajte. Budete potrebovať 14 – 20 pásikov.
Montáž:

Na neďaleký stôl poukladajte zemiakovú kašu, chrumkavú slaninu, karamelizovanú cibuľu, cestové pásiky a syry. Na dno vymasteného plechu poukladajte jednu vrstvu cestových pásikov na pierogi tak, aby sa mierne prekrývali. Navrch cesto poukladajte 1,2 cm hrubú vrstvu zemiakovej kaše. Navrch dajte karamelizovanú cibuľu, slaninu a posypte strúhaným syrom Gruyère a farmárskym syrom. Vrstvovanie opakujte, kým spotrebujete všetky zostávajúce ingrediencie, nakoniec pridajte cesto a posypte trochou syra Gruyère a farmárskym syrom. Dochutte čerstvo mletým čiernym korením.
Pečte, kým zapekanka nezačne bublať a syr na vrchu nie je zlatistý, približne 40 minút. Nechajte odpočívať 15-20 minút a podávajte s kopčekom kyslej smotany a posypaním pažítky, ak používate.