Kuracie mäso s pomarančovou glazúrou a kyslým mäsom Bok Choy

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Kuracie mäso s pomarančovou glazúrou a kypriacim mäsom Bok Choy

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Toto chrumkavé kura sa pripravuje s dvojitou dávkou citrusov: je upečené na lôžku z plátkov pomaranča, ktoré kuratu dodajú chuť, a poliate lepkavou pomarančovou glazúrou, ktorá slúži aj ako omáčka na namáčanie. Táto sladká a korenistá chuť s náznakmi citrusov dodáva kuraťu nádherné ázijské chute. Podávajte s restovanou paprikou bok choy a cukrovým hráškom. Podávajte s pomarančmi a červenou cibuľou, na ktorých sa kura pieklo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

2 pomaranče Navelin
2 krvavé pomaranče
2 veľké červené cibule, nakrájané cez koreň na 1 cm široké kliny.
2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru + viac podľa potreby
110 g nesoleného masla, izbovej teploty
1 PL strúhaného zázvoru (asi 5 cm)
0,5 čajovej lyžičky chilli omáčky s cesnakom, napríklad sambal-olek
1 kura s hmotnosťou 1,8 kg.

Pomarančová glazúra

1 šálka pomarančovej šťavy
1/4 šálky medu
2 polievkové lyžice jemne osolenej sójovej omáčky
2 PL ryžového octu
2 ČL strúhaného zázvoru (asi 2,5 cm)
1 čajová lyžička chilli omáčky s cesnakom, napríklad sambal oelek
1 čajová lyžička kukuričného škrobu

Bok choy

1 PL tmavého sezamového oleja
2 ČL strúhaného zázvoru (asi 2,5 cm)
180 g cukrového hrachu, odrezaných koncov a strukov nakrájaných na diagonálne plátky
450 g malej thajskej papriky bok choy, nakrájanej na 1 cm široké kúsky.
2 PL ryžového octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, kapusta bok choy, Pomaranče, koreň zázvoru, cukrový hrášok, ryžový ocot, sezamový olej, Sambal Olek, Pomarančový džús, med, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
Pečené kura:

Kôru z 1 pomaranča Navelin najemno nastrúhajte a odložte si ju do malej misky na polevu. Každý pomaranč nakrájajte na tenké kolieska a poukladajte ich na dno pekáča s priemerom 40 cm. Navrch dajte červenú cibuľu a potom zalejte kuracím vývarom. Navrch položte mriežku.

Do malej misky dajte maslo, zázvor, chilli-cesnakovú omáčku, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia a premiešajte. Prstami jemne zdvihnite kožu z kuracích pŕs a stehien. Polovicu maslovej zmesi votrite pod kožu a potom zvyšnú polovicu rozotrite po celej koži a uistite sa, že ste pokryli prsia a stehná. Celé kura bohato osoľte a okoreňte. Stehná zviažte kuchynskou šnúrkou.
Kuracie mäso položte prsiami nahor na rošt a potom krídelká preložte pod neho (tým sa zabráni spáleniu špičiek). Pečte, kým koža nezačne byť chrumkavá a zlatistá, približne 30 minút.
Pomarančová glazúra:

Medzitým zmiešajte pomarančovú šťavu, med, sójovú omáčku, ocot, zázvor, chilli cesnakovú omáčku a pomarančovú kôru v 1/2-litrovom hrnci a priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým poleva mierne nezhustne, 12-15 minút. Postupne zašľahajte kukuričný škrob, kým nevznikne hladká zmes, a potom varte na miernom ohni, kým poleva nezhustne, ďalšie 1-2 minúty.
Po 30 minútach pečenia znížte teplotu rúry na 220 °C. Pomocou cukrárskeho štetca natrite polevu na kuraciu kožu a pokračujte v pečení, pričom polevu potierajte každých 15 minút (a ak začne vysychať, pridajte na dno plechu trochu kuracieho vývaru), kým koža nie je zlato-hnedá a vnútorná teplota mäsa nedosiahne 74 °C, ďalších 45 až 60 minút. Kura preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať.
Bok Choy stir-fry:

Sezamový olej rozohrejte na panvici s priemerom 25 cm na stredne vysokom ohni. Pridajte hrášok a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, približne 2 minúty. Pridajte čínsku papriku, ocot a 1/2 čajovej lyžičky soli a za občasného miešania varte, kým zelenina nezmäkne a nie je jasnozelená, približne ďalšie 2 minúty. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte soľou.
Pomaranče a červenú cibuľu preložte z pekáča na servírovací tanier. Kuracie mäso nakrájajte a poukladajte navrch. Podávajte s čínskou paprikou a zvyšnou polevou.