Bo-lo-bao: Čínske ananásové žemle

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 409, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 51 G., vlákno 1 G., cholesterol 112 mg, sodík 238 mg, cukor 16 G.

Ananásové žemle (alebo bo lo bao po kantonsky) sú klasické čínske pečivo. Môžu sa líšiť sladkosťou polevy, ako aj tvarom, veľkosťou a mäkkosťou žemle. V tejto verzii je mäkká a nadýchaná žemľa, chuťou a textúrou podobná čínskemu mliečnemu chlebu, pokrytá sladkým cestom na sušienky, ktoré sa počas pečenia roztiera na povrchu. Napriek názvu tieto žemle neobsahujú ananás, ale sú tak pomenované kvôli ananásovému vzoru na povrchu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na chlieb

2 PL (240 g) + 2 PL (18 g) chlebovej múky + navyše na posypanie
1/4 šálky (57 g) studeného plnotučného mlieka
4 lyžice (50 g) cukru
1,5 ČL (5 g) aktívneho sušeného droždia
4,5 lyžice nesoleného masla izbovej teploty
1 veľké vajce, priamo z chladničky
3 polievkové lyžice (21 g) sušeného mlieka
1/4 šálky (28 g) tortovej múky
1 čajová lyžička (3 g) hrubej soli

Poleva z cesta na sušienky

5,5 lyžice nesoleného masla izbovej teploty
5 polievkových lyžíc (62 g) cukru
1 veľký vaječný žĺtok
2 polievkové lyžice (14 g) sušeného mlieka
1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty
2/3 šálky (80 g) prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky (3 g) sódy
1/4 čajovej lyžičky (1 g) prášku do pečiva
Sprej na varenie

Rozšľahané vajce

1 veľký vaječný žĺtok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, sušené mlieko, vajcia, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na chlieb:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 polievkové lyžice (18 g) chlebovej múky s 1/2 šálkou studenej vody do hladka. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nestane sa nepriehľadnou, približne 2 minúty. Preložte do kuchynského robota a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte mlieko a 1 polievkovú lyžicu cukru a šľahajte ručne, kým zmes nezhustne alebo kým teplota cesta neklesne na 40 °C, približne 30 sekúnd. Vmiešajte droždie do hladka. Nechajte odstáť, kým sa na povrchu neobjaví pena, približne 5 minút.
Medzitým vymastite veľkú misu 1/2 lyžicou masla a odložte ju bokom.

Do drožďovej zmesi pridajte zvyšné ingrediencie v tomto poradí: vajce, sušené mlieko, zvyšné 2 šálky (240 g) chlebovej múky, múku na koláč, zvyšné 3 polievkové lyžice cukru a soľ. Nasaďte hák na cesto na mixér a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetka múka nezvlhčí, približne 1 minútu. Zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte, kým cesto nie je hladké a neprejde testom lepok, približne 10 minút (pozri poznámku). Zašľahajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla na stredne nízkej rýchlosti, kým cesto nie je hladké. Opakujte a pridávajte maslo po 1 polievkovej lyžici a po každom pridaní miešajte, kým sa cesto nespojí, približne 6 minút.

Poznámka

Ak chcete otestovať, či cesta obsahuje lepok, pomaly odtrhnite malý kúsok cesta. Ak ho dokážete natiahnuť natoľko, že váš prst bude viditeľný na druhej strane, cesto je hotové. Ak sa stále láme, miesime cesto pri strednej rýchlosti ďalšie 2 minúty a znova ho otestujeme.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho pevnú guľu, okraje zahnite smerom do stredu. Vložte ho do pripravenej misy, vymastite ju maslom, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 90 minút.
Poleva:

Pomocou mixéra s metličkovým nástavcom šľahajte maslo a cukor na strednej rýchlosti (misku nie je potrebné umývať), kým zmes nie je hladká, ale nie nadýchaná, približne 30 sekúnd. Vmiešajte vaječný žĺtok, sušené mlieko a vanilku do hladka. Preosejte múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva a miešajte na nízkej rýchlosti, kým nezostanú žiadne suché hrudky. Cesto preložte na veľký list potravinárskej fólie alebo do znovu uzatvárateľného plastového vrecka a vytvarujte do 10 cm disku. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a dajte ho do chladničky, kým ho nebudete používať.
Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie a odložte ich bokom.
Cesto na chlieb miesime v mise, kým nezískame pevnú guľu. Rozdelíme ho na 8 rovnakých kusov, každý s hmotnosťou približne 80 gramov. Jeden kus sploštíme do 8 cm disku a okraje spojíme v strede. Cesto otočíme a na pracovnej doske vytvarujeme guľku, pričom jednou rukou pridržiavame vrch cesta, kým guľka nie je úplne hladká. Postup zopakujeme so zvyšnými kusmi a na každý pripravený plech na pečenie položíme 4 guľky. Každý plech prikryjeme potravinovou fóliou nastriekanou sprejom na pečenie. Necháme kysnúť na teplom mieste, kým každá guľka nenafúkne asi 10 cm, približne 1 hodinu.
Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry a predhrejte rúru na 175 °C.
Medzitým rozdeľte disk cesta na sušienky na 8 častí, každá s hmotnosťou približne 32 gramov (1 unca) a každú časť vytvarujte do guľky. Položte 4 guľky na veľký kus potravinárskej fólie a prikryte ďalším kusom potravinárskej fólie. Každú guľku jemne sploštite na disk s priemerom 5 cm (2 palce) a potom ju valčekom prevaľkajte medzi dvoma kusmi potravinárskej fólie, kým každá guľka nevytvorí kruh s priemerom 10 cm (4 palce) (kruhy nemusia byť dokonalé). Kruhy položte na tanier a oddeľte jednotlivé kusy potravinovou fóliou. Pred zostavením dajte do chladničky. Zvyšné cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom. Kým žemle kysnú, dajte do chladničky.
V malej miske rozšľahajte žĺtok do hladka a odložte ho. Odstráňte plastovú fóliu zo žemlí. Na každú žemľu položte jeden kruh cesta na sušienky a potrite ho rozšľahaným žĺtkom. Tupou stranou malého noža nakreslite na každú žemľu mriežku s 2 cm medzerami medzi čiarami.
Pečte, pričom v polovici pečenia otáčajte formy, kým vrch žemlí nie je zlato-hnedý a okraje svetlo-zlatisté, približne 15 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť a potom každú žemľu opatrne preložte na mriežku. Podávajte teplé alebo úplne vychladnuté.