Suché zrejúce pečené hovädzie mäso vo šťave so šalviou
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 786, celkový tuk 67 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 161 mg, sodík 648 mg, cukor 0 G.
Kalórie 786, celkový tuk 67 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 161 mg, sodík 648 mg, cukor 0 G.
Na prípravu tohto pečeného hovädzieho mäsa budete potrebovať veľký terakotový hrniec s podložkou (áno, kvetináč!) a nie kotol. To dáva zmysel: keramika sa zahrieva rovnomernejšie ako kov. Terakotová podložka bude slúžiť ako plech na pečenie a obrátený hrniec bude slúžiť ako pokrievka. Ďalším tajomstvom lahodného pečeného hovädzieho mäsa je suché zrenie. Pred pečením sa hovädzie mäso prikryje suchými utierkami a nechá sa tri dni zrieť v chladničke. Nezabudnite utierky denne meniť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 hovädzia panenka na 4 kostiach (pečená hovädzina)
- Repkový olej (kanola)
- Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie na posypanie mäsa
- 1 šálka vody
- 1 šálka červeného vína
- 4 čerstvé listy šalvie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, šalvia
Príprava jedla podľa receptu:
- Vyberte panvovú časť z obalu. Položte ju vertikálne na plech na pečenie s mriežkou. Mriežka je potrebná na odkvapkanie vody. Mäso voľne prikryte suchými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Uchovávajte v chladničke pri vlhkosti približne 50 – 60 % a teplote 2 – 3 °C (37 – 39 °F). Obe teploty môžete merať teplomerom v chladničke. Utierky meňte denne počas 3 dní.
- Okrúhly terakotový kvetináč (s priemerom 40 cm) vložte do studenej rúry. Otočte kvetináč hore dnom, aby slúžil ako pokrievka na kameň na pizzu alebo podložku pod hrnce. Rúra by mala byť spočiatku studená, aby sa predišlo praskaniu. Predhrejte rúru na 120 °C.
- Vyberte mäso z chladničky a pokvapkajte ho repkovým olejom. Nezabudnite olejom potrieť aj kosti. Keď je mäso úplne pokryté olejom, posypte ho hrubozrnnou soľou, asi 0,5 čajovej lyžičky na kosť. Potom povrch potrite čerstvo mletým čiernym korením. Mäso vložte do sklenenej zapekacej misy o niečo menšej ako je dĺžka rezu. To umožní zhromaždiť tuk, ktorý budete potrebovať na prípravu omáčky. Nakoniec zapichnite teplomer do stredu panvy a nastavte teplotu na 48 °C. Mäso položte do zapekacej misy na kameň na pizzu, prikryte terakotovou zapekacou misou a vráťte do rúry. Znížte teplotu rúry na 95 °C a pečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 48 °C.
- Vyberte pekáč a predhrejte rúru na 260 °C (400 °F). Odstráňte terakotovú pokrievku a prikryte pečené mäso hrubou fóliou. Nechajte ho odpočívať, kým vnútorná teplota nedosiahne 54 °C (130 °F). Vráťte pečené mäso do predhriatej rúry na 260 °C (400 °F) približne na 10 minút alebo kým nedosiahne požadovanú kôrku. Vyberte pečené mäso a preložte ho na dosku na krájanie. Uchovávajte prikryté alobalom, kým nebudete pripravení podávať.
- Z povrchu šťavy odstráňte všetok tuk. Hrniec postavte na mierny oheň a pridajte 1 šálku vody. Prilejte víno a zredukujte na polovicu. Listy šalvie rozdrvte medzi prstami, aby sa uvoľnila chuť a aróma. Pridajte do omáčky a varte 1 minútu. Preceďte a podávajte s hovädzím mäsom.
Kategórie:
Podobné recepty
