Pikantné texaské chilli s čokoládovým stoutom

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 776, celkový tuk 56 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 51 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 171 mg, sodík 1162 mg, cukor 3 G.

Veľa sa diskutuje o tom, či by tradičné chili con carne (alebo jednoducho chili) malo obsahovať fazuľu alebo sa pripravovať len z hovädzieho mäsa, ale jedna ingrediencia zostáva nemenná: chilli papričky. Tento recept je ich plný. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – všetky tieto odrody chilli papričiek sú v texasko-mexickej kuchyni známe nie ani tak pre svoju štipľavosť, ako skôr pre svoju bohatú chuť a arómu. Pridajte do omáčky celú kopu sušených chilli papričiek a čokoládový stout pozdvihne chuť na úplne novú úroveň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 sušené papričky ancho
4 sušené papričky guajillo
4 sušené papričky pasilla
2 chipotle papričky v adobo omáčke + 2 PL omáčky
220 g hrubých plátkov slaniny (asi 6 kusov), nakrájaných na kúsky
1/4 šálky rastlinného oleja
1 hovädzia plec (2-2,3 kg), vykostená, nakrájaná na 2,5 cm kúsky (prebytočný tuk odstráňte)
2 stredné cibule, nakrájané
6 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
1 polievková lyžica nesladeného kakaového prášku
1 polievková lyžica mletej rasce
2 čajové lyžičky sušeného oregana, najlepšie mexického
2 čajové lyžičky papriky
1 plechovka (450 ml) čokoládového stoutu
3 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
Kyslá smotana, nasekaná zelená cibuľka a čerstvý koriander na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, pivo Guinness, chipotle papričky v adobo omáčke, guajilské korenie, slanina, kakao, rasca, paprika, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Zo sušených čili papričiek odstráňte stonky a semienka. Rozohrejte veľkú panvicu (najlepšie liatinovú) na strednom ohni a opečte sušené čili papričky, po niekoľkých, kým nezačnú tmavnúť a nestanú sa lesklými, 10 – 20 sekúnd z každej strany. Preložte do veľkej misy. Keď sú všetky čili papričky opečené, zalejte ich vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte ich 30 minút odstáť a zmäknúť.
Papriky vložte do mixéra spolu s 0,5 šálkou vody, v ktorej boli namáčané (zvyšnú vodu si odložte). Pridajte chipotle a adobo omáčku a mixujte do hladka.

Vo veľkom liehovare na strednom ohni opečte slaninu do chrumkava. Preložte slaninu na papierové utierky. Z panvice vylejte tuk. Pridajte do panvice rastlinný olej a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. Hovädzie mäso pridávajte do liehovaru po dávkach a opekajte, otáčajte, kým nezhnedne, 3-4 minúty; opečené mäso preložte na tanier.
Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte cibuľu do tuku v panvici. Varte za občasného miešania, kým cibuľa takmer nezmäkne, približne 6 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte kakaový prášok, rascu, oregano a papriku a miešajte, aby sa cibuľa obalila, približne 1 minútu. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte čili pyré. Varte, kým omáčka mierne nezhustne, 2-3 minúty.
Pridajte tmavé pivo, priveďte k varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje o štvrtinu, približne 3 minúty. Vráťte hovädzie mäso a slaninu do hrnca. Pridajte hovädzí vývar a toľko chilli vody (v prípade potreby pridajte čerstvú vodu, aby ste doplnili celkový objem na 2 šálky), aby bolo mäso pokryté o 2,5 cm. Hrniec prikryte a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým mäso nezmäkne, 3 1/2 až 4 hodiny.
Z omáčky odstráňte všetok tuk a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Čili podávajte v miskách s kyslou smotanou, jarnou cibuľkou a koriandrom.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / / Food Network - recepty / Tex-Mex

Podobné recepty