Dusený tekvicový puding s rumovou omáčkou a krehkými tekvicovými semienkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Dusený tekvicový puding s rumovou omáčkou a tekvicovými semienkami

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 952, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 134 G., vlákno 5 G., cholesterol 135 mg, sodík 709 mg, cukor 99 G.

Ak vám tekvica v dezertoch evokuje iba tekvicový koláč, tu je recept na lahodný tekvicový puding, ktorý vás poteší svojou božskou chuťou, textúrou a elegantnou prezentáciou. Tento tekvicový puding sa pripravuje v jednotlivých 180 ml pohároch a podáva sa v nich, ale pre elegantnejšiu prezentáciu ho môžete naaranžovať na tanier. Každá porcia pudingu sa pokvapká rumovou omáčkou na báze masla a ozdobí sa kúskom domácej tekvicovej krehkosti. Tento recept vyžaduje len pár čajových lyžičiek alkoholu, dosť na to, aby dodal pudingu výraznú arómu a chuť. Používa sa tu tmavý rum Prichard s hlbokými karamelovými tónmi, ale hodil by sa aj Bacardi Dark alebo akýkoľvek iný rum s výraznou arómou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Puding

2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného, + 8 polievkových lyžíc (110 g) nesoleného masla, izbovej teploty
1,5 šálky (200 g) prémiovej múky
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
1 šálka (200 g) prírodného trstinového cukru
2 veľké vajcia
1 veľký vaječný žĺtok
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 šálka tekvicového pyré
1 šálka kyslého mlieka alebo kefíru

Rumová omáčka

55 g nesoleného masla izbovej teploty
3/4 šálky (80 g) práškového cukru
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2-3 čajové lyžičky rumu Prichard's

Grilované tekvicové semienka

2 lyžice nesoleného masla, plus navyše na vymastenie panvice
1 šálka (140 g) lúpaných tekvicových semienok
1 a 1/4 šálky (240 g) prírodného trstinového cukru
3 polievkové lyžice ľahkého kukuričného sirupu
0,5 čajovej lyžičky sódy
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, tekvicové pyré, prémiová múka, kyslé mlieko, kefír, tekvicové semienko, pražené orechy, muškátový oriešok, škorica, hnedý cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vytrite vnútro šiestich 180 ml zapekacích misičiek rozpusteným maslom. Misky položte na plech na pečenie a dajte do chladničky, kým maslo nestuhne.
Puding:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ, škoricu, muškátový oriešok a koriander.

V mise stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom (alebo vo veľkej mise, ak používate ručný mixér) vyšľahajte 8 polievkových lyžíc masla a hnedý cukor na vysokej rýchlosti, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná. Pridávajte vajcia jedno po druhom, potom žĺtky a vanilkový extrakt, dobre prešľahajte a po každom pridaní zoškrabte zo stien misy. Pridajte tekvicové pyré a dobre premiešajte.
Zmes múky pridávajte v troch dávkach, striedavo s kyslým mliekom, a vypracujte hladké cesto.
Cesto opatrne rozdeľte do formičiek a uistite sa, že okraje sú čisté. Jemne poklepte každou formičkou, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.
Do zapekacej misy alebo do lievance s pokrievkou dostatočne veľkou na to, aby sa do nej zmestili misky, vložte zloženú kuchynskú utierku s rozostupmi aspoň 1 cm. Poukladajte misky. Naplňte zapekaciu misu dostatočným množstvom veľmi horúcej vody z vodovodu, aby siahala do polovice bokov misičiek. Pevne zatvorte veko.
Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu pudingu nevyjde čisté a povrch sa po ľahkom stlačení nespevní, 30 – 40 minút. Odstráňte viečko a nechajte pudingy 20 minút vychladnúť vo vodnom kúpeli.
Medzitým si pripravte rumovú omáčku.:

V stredne veľkej mise vyšľahajte maslo mixérom na vysokej rýchlosti, kým nevznikne nadýchaná zmes. Znížte rýchlosť na nízku a pridajte práškový cukor. Po pridaní cukru zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes.
Silikónovou špachtľou vmiešajte muškátový oriešok a rum; mali by ste mať asi 1/2 šálky omáčky. Spotrebujte do 1 hodiny alebo preložte do misky, prikryte a nechajte vychladnúť až 1 týždeň. Pred podávaním nechajte omáčku zohriať na izbovú teplotu.
Pudingy sa môžu podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Ak podávate priamo z misičiek, podávajte ich ihneď alebo nechajte vychladnúť na mriežke. Ak podávate teplé, hneď po vybratí z vody prejdete po vnútrajšku každej misky tenkým nožom, aby ste uvoľnili okraje, a potom ich vyklopte na servírovací tanier. Ak vychladnú na izbovú teplotu, misky položte na mriežku a nechajte ich vychladnúť predtým, ako ich vyklopíte na servírovacie taniere. Každý puding pokvapkajte asi 1 polievkovou lyžicou rumovej omáčky a navrch položte veľký plátok hrude.
Grilované tekvicové semienka:
Výťažok: približne 450 g.

Plech na pečenie s okrajom štedro vymastite alebo vysteľte silikónovou podložkou na pečenie. Na veľkej panvici opečte tekvicové semienka na strednom ohni za častého miešania asi 3 minúty. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť.

Vo veľkom, hlbokom hrnci s hrubým dnom zmiešajte trstinový cukor, kukuričný sirup, 1/4 šálky vody a 2 polievkové lyžice masla. Varte na strednom ohni a miešajte dlhou drevenou lyžicou, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšte teplotu na stredne vysoký a priveďte karamel do varu. Varte bez miešania, kým karamel nezíska tmavo jantárovú farbu, 8 až 12 minút.
Odstavte panvicu z ohňa a opatrne vmiešajte sódu bikarbónu, vanilkový extrakt a soľ. Zmes bude v panvici silno bublať. Ihneď pridajte tekvicové semienka a nalejte ich na pripravený plech na pečenie. Zmes jemne, ale rýchlo rozotrite stierkou do tenkej, rovnomernej vrstvy. Nechajte krehké cesto vychladnúť na izbovú teplotu. Prejdite stierkou pod krehké cesto, aby sa uvoľnilo, alebo opatrne otáčajte plechom na pečenie. Rozlámajte krehké cesto na kúsky. Skladujte v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote maximálne 2 týždne..