Pernil: pečené bravčové stehno

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1099, celkový tuk 67 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 12 G., vlákno 2 G., cholesterol 334 mg, sodík 1532 mg, cukor 5 G.

Pernil je pečená bravčová šunka z latinskoamerickej kuchyne, ktorá sa zvyčajne pripravuje na Vianoce a iné významné sviatky. V tomto recepte sa šunka marinuje vo veľmi korenenej marináde s citrusovou šťavou a veľkým množstvom cesnaku a potom sa pečie niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne a nerozpadne sa. Pernil sa zvyčajne podáva s ryžou, ale poslúži aj akákoľvek zeleninová príloha.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso

12 strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica hrubej soli
6 čerstvých vetvičiek oregana, iba lístky
0,5 šálky korenia adobo
1 šálka kúpenej mojo omáčky
2 šálky pomarančovej šťavy
Šťava zo 4 limetiek
1 bravčové stehno na kosti s hmotnosťou 6,5–7,5 kg.

Adobo korenie

1 PL citrónového korenia
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 PL cibuľového prášku alebo vločiek
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 PL sušených petržlenových vločiek
1 polievková lyžica annatto prášku
0,5 lyžice rasce
1 polievková lyžica soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová šunka, Pomarančový džús, limetková šťava, oregano, citrónové korenie, Annatto, cesnakový prášok, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Strúčiky cesnaku poukladajte na dosku na krájanie. Pozdĺžne ich prekrojte na polovicu a potom ich rozdrvte čepeľou kuchárskeho noža. Posypte soľou. Cesnak rozdrvte a trieť na doske, kým nevytvorí pastu. Môžete to urobiť aj v mažiari (polovice cesnaku rozdrvte pred vložením do mažiara).
Pridajte oregano, votrite ho do cesnakovej pasty a premiešajte. Cesnakovú pastu dajte do veľkej misy. Pridajte adobo, mojo, pomaranč a limetkovú šťavu. Dobre premiešajte.

Bravčové mäso vložte do zapekacej misy a ostrým nožom urobte po povrchu mäsa vodorovné zárezy. Nalejte marinádu na bravčové mäso tak, aby sa dostala do zárezov a obalila mäso. Prikryte a marinujte v chladničke aspoň 4 hodiny alebo do nasledujúceho dňa, pričom raz alebo dvakrát otočte.
Predhrejte rúru na 230 °C. Bravčové mäso odokryte a nechajte ho pred pečením 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Bravčové mäso pečte 30 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pokračujte v pečení, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti a vnútorná teplota šunky v najhrubšom mieste nedosiahne 71 °C. Potrieme marinádou každých 30 minút. Celkový čas pečenia je približne 5 až 5,5 hodiny.
Vyberte šunku z rúry a nechajte ju 20 – 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, voľne prikrytú alobalom. Potom ju nakrájajte.
Adobo korenie:
Výťažok: približne 0,5 šálky

Všetky odmerané ingrediencie zmiešajte v malej sklenenej nádobe s viečkom a pretrepte. Skladujte na chladnom a suchom mieste maximálne 2 týždne. Toto adobo korenie sa používa v mnohých latinskoamerických receptoch. Môžete si pripraviť veľkú dávku, skladovať ju v tesne uzavretej nádobe a použiť ju ako zvýrazňovač chuti vo svojich obľúbených jedlách.