Roti s lososom jerk a nakladanými feferónkami

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1019, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 100 G., vlákno 10 G., cholesterol 137 mg, sodík 1348 mg, cukor 22 G.

Tento recept je inšpirovaný kulinárskymi tradíciami dvoch karibských ostrovov – Jamajky a Trinidadu. Losos sa pečie v pikantnej jerk paste a podáva sa na roti s nakladanou zeleninou. Toto jedlo sa tiež nazýva escovich. Múka Atta vytvára veľmi mäkké cesto na roti. Koža lososa chráni jemnú rybu pred prepečením. Navyše, koža v rúre sa stane lahodne chrumkavou. Kombinácia všetkých týchto chutí určite dodá vašej večeri karibský nádych.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Losos

6 filetov z lososa s kožou, každý s hmotnosťou 170 g, hrubý 2,5–4 cm.
3 polievkové lyžice. korenie na mäso
2 PL olivového oleja
1 čajová lyžička paradajkového pretlaku
0,5 čajovej lyžičky sladkej alebo pikantnej papriky
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
Nakladané feferónky (pozri recept nižšie) na servírovanie
Roti (pozri recept nižšie) na servírovanie

Nakladané feferónky

3 šálky destilovaného bieleho octu
0,5 šálky kryštálového cukru
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2 veľké červené cibule, nakrájané na tenké plátky
1 veľká mrkva, nakrájaná na pásiky
Štvrťka hlávky kapusty (červenej alebo bielej), nakrájaná na 2 cm hrubé plátky.
6 paprík Scotch Bonnet, nakrájaných na tenké plátky
Polovica červenej papriky, nakrájanej na tenké plátky
Polovica zelenej papriky, nakrájanej na tenké plátky
Polovica žltej papriky, nakrájanej na tenké plátky
1 PL nového korenia (semená pimento)
1 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a nadrobno nasekaného
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 vetvičky čerstvého tymianu

Roti

2,5 šálky prémiovej múky
2 šálky indickej celozrnnej pšeničnej múky (atta)
4 čajové lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička hrubej soli
1/4 šálky neutrálneho rastlinného oleja + navyše na pracovnú dosku a vyprážanie
0,5 šálky ghí alebo prepusteného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, sladká paprika, koreň zázvoru, nové korenie, korenie na ryžové guľky, paprika, roti placka, ghí

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C a vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie.
Rybu položte kožou nahor na dosku na krájanie. Ostrým nožom urobte do kože tri zárezy hlboké približne 0,3 cm a dlhé 2,5 cm bez toho, aby ste zarezali do mäsa.

V stredne veľkej miske zmiešajte korenie jerk, olivový olej, paradajkový pretlak, papriku, cesnak a soľ, ak ju používate (korenie jerk je veľmi slané, preto zmes ochutnajte). Pridajte kúsky ryby do zmesi a rovnomerne ich rozotrite, pričom dbajte na to, aby ste zmes dostali do zárezov v koži.
Filety poukladajte na pripravený plech na pečenie a pečte, kým dužina nezmäkne, 14 až 16 minút.
Odstráňte kožu z ryby. Rybu a nakladané feferónky poukladajte na roti a zrolujte ju ako burrito alebo ju preložte na polovicu.
Nakladané feferónky

V miske zmiešajte ocot, cukor a soľ a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Všetky pripravené ingrediencie navrstvite do veľkej sklenenej nádoby: cibuľu, mrkvu, kapustu, feferónku, červenú, zelenú a žltú papriku, nové korenie, zázvor, cesnak a vetvičky tymianu. Zalejte zeleninu nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Uzavrieme a dáme do chladničky aspoň na 24 hodín (pre maximálnu chuť marinujte 3 dni). Marinovaná zelenina sa môže v chladničke skladovať až 1 týždeň.
Roti

Vo veľkej mise zmiešajte všetku múku, sódu bikarbónu a soľ. V strede zmesi urobte jamku a pridajte neutrálny olej a 1,5 šálky vlažnej vody. Mieste priamo v mise, kým zmes nie je hladká, približne 5 minút. Ak sa cesto začne zdať suché, pridajte viac vody, po 1,5 čajovej lyžičke. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých guľôčok a položte ich na plech na pečenie. Guľôčky voľne prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte odpočívať na teplom mieste, kým cesto nezmäkne a nestane sa hubovitým, 30 minút až 1 hodinu.
Pracovnú dosku zľahka vymastite olejom. Postupne pracujte s jednou guľôčkou cesta a každú sploštite na hrubý disk. Pomocou valčeka ho rovnomerne rozvaľkajte na tenký disk široký 18 cm a cesto podľa potreby otáčajte. Kruh potrite rozpusteným maslom. Urobte zárez od stredu k okraju a potom cesto zrolujte do kornútka. Stlačte špičku a stred kornútka sploštite, aby ste vytvorili misku. Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta. Nechajte odpočívať, kým sa rozpustené maslo nevstrebe do cesta a nestane sa lesklým, približne 30 minút.
Cesto rozvaľkajte po jednom kuse na tej istej vymastenej pracovnej doske (v prípade potreby ju znova vymastite) do kruhov s priemerom 20 cm.
Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť. Potrite panvicu rastlinným olejom a pridajte tortilly. Opekajte 2–3 minúty, kým nebudú zlatisté a chrumkavé po okrajoch. Otočte dlhou špachtľou a pokračujte v opekaní, kým sa na druhej strane neobjavia svetlohnedé škvrny, ďalšie 2–3 minúty. Panvicu utrite a rovnakým spôsobom opečte zvyšné tortilly.