Údené kuracie krídelká jerk s marinovaným ananásom
Hlasy: 4
Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Toto jedlo inšpirované Karibikom bude hitom na každej letnej grilovačke. Kuracie krídelká sú marinované v pikantnej jamajskej marináde z jerk mäsa a potom údené na tlejúcich chipsoch z hikorového dreva, ktoré mäsu dodajú extra bohatú chuť. Keď sú krídelká takmer hotové, jednoducho ich grilujte priamo nad uhlím, kým nebudú chrumkavé a pikantné. Perfektným doplnkom k týmto slaným krídelkám je osviežujúci ananás marinovaný v pečených červených paprikách v rôznych citrusových šťavách. Pripravte si ho pred varením krídeliek, aby sa všetky chute mohli rozvinúť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,8 kg kuracích krídel, odrezané špičky, krídelká oddelené v kĺbe +
2 lyžice hikorových lupienkov - 1,5 šálky nasekaného čerstvého koriandra
- 0,5 šálky čerstvého tymianu
- 1 malá cibuľa Vidalia, nadrobno nakrájaná
- 5 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
- 2 papričky habanero, nahrubo nasekané
- 1/3 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (z približne 4 limetiek)
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
- 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
- 1/8 čajovej lyžičky mletej rasce
- 1 polievková lyžica ryžového octu
- 0,5 šálky cukru
- 1,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (z približne 12 limetiek)
- 1,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (z približne 6 pomarančov)
- 0,5 šálky čerstvo vylisovanej šťavy z yuzu (alebo inej citrusovej šťavy)
- Polovica ananásu, ošúpaná, zbavená jadrovníka a nakrájaná na prúžky
- Polovica cibule Vidalia, nakrájanej na tenké plátky
- 3 pečené sladké papriky, nakrájané na tenké plátky
- 2 šálky čerstvého koriandra
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, Habañero paprička, Cibuľa Vidalia, limetková šťava, Pomarančový džús, ryžový ocot, sladká paprika, nové korenie, muškátový oriešok, rasca, škorica, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Pripravte si marinádu na krídelkáV mixéri rozmixujte koriander, tymian, cibuľu, cesnak, čili papričku, limetkovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok, nové korenie, rímsku rascu a 2 čajové lyžičky soli do hladka. Kuracie krídelká vložte do veľkej misy a zalejte ich marinádou. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
- Pripravte si marinovaný ananásVo veľkom hrnci zmiešajte ocot a cukor a priveďte k varu na vysokom ohni. Varte, kým sa cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Odstavte z ohňa a vmiešajte šťavu z limetky, pomaranča a yuzu. Pridajte ananás, cibuľu, pečenú červenú papriku a 2 polievkové lyžice soli. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým ananás úplne nevychladne a nezmäkne, aspoň 3 hodiny. Vmiešajte koriander.
- Pripravte si krídlaNamočte drevené štiepky do vody aspoň na 30 minút; sceďte. Predhrejte gril na drevené uhlie a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: uhlíky prehrejte na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na bok umiestnite odkvapkávaciu misku. Nechajte uhlíky dohorieť, kým teplota grilu nedosiahne 74 °C – 84 °C.
Posypte horúce uhlie drevenými štiepkami. - Vyberte krídelká z marinády (netreba ich osušovať) a položte ich na chladnejšiu stranu grilu nad odkvapkávaciu misku. Prikryte gril a upravte vetracie otvory tak, aby sa udržala požadovaná teplota. Grilujte 2 hodiny a podľa potreby pridajte ďalšie drevené štiepky a drevené uhlie.
- Vyberte krídelká z grilu. Rovnomerne rozložte uhlíky na grile a zvýšte teplotu grilu na stredne vysokú (160 °C – 175 °C). Grilujte krídelká priamo nad uhlíkmi, prikryté a často ich otáčajte, kým mäso nebude ľahko odpadávať od kosti, 20 – 25 minút. Podávajte s marinovaným ananásom.
Autor receptu - Dale Tald je televízny šéfkuchár a majiteľ reštaurácie v Palm Beach na Floride v USA, ktorý podáva ázijskú (japonskú, vietnamskú, filipínsku) kuchyňu s moderným nádychom.
Kategórie:
Zbierky receptov
Podobné recepty
