Grilované kura a morské plody v štýle Yass

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Toto slávnostné jedlo obsahuje množstvo grilovaných bielkovín vrátane kuracieho mäsa, rýb a morských plodov. Taktiež skúma symboliku afrického sviatku Karamu (Kwanzaa) a koncept „kreatívnej syntézy“ (korenie, marinovanie a techniky varenia – druh africkej kulinárskej fúzie), ktorá je v súlade s princípom dňa Kuumba (Kreativita).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suya

2 lyžice mletého nového korenia
2 polievkové lyžice kajenského korenia
2 polievkové lyžice chilli prášku
2 polievkové lyžice mletej škorice
2 lyžice cesnakového prášku
2 polievkové lyžice mletého zázvoru
2 lyžice mletého muškátového orieška
2 lyžice cibuľového prášku
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžice čerstvo mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice morskej soli
2 PL údenej papriky
2 drvené kocky Maggi

Tekuté západoafrické korenie

1 polievková lyžica olivového alebo iného rastlinného oleja
7 rozdrvených strúčikov cesnaku
3 zelené cibuľky, nakrájané
2 stonky zeleru s listami, nahrubo nasekané
2 šalotky, nahrubo nasekané
2,5 cm čerstvého zázvoru, nahrubo nasekaného
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 malá paprika Scotch Bonnet (pálivá) alebo 1 stredne veľká červená paprika, nasekaná
2,5 cm čerstvého koreňa kurkumy, nahrubo nasekaného, alebo 2 čajové lyžičky kurkumového prášku
Pol zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej

Grilovanie

1 celé kura, nakrájané na 8 kusov
6 pozdĺžne rozdelených homárích chvostov
Olivový alebo iný rastlinný olej na vyprážanie
2 celé červené kanice

Yassa omáčka

3 lyžice rastlinného oleja alebo vegánskeho masla
0,5 šálky nasekaného cesnaku
3 červené cibule, nakrájané na tenké plátky
3 zväzky zelenej cibuľky, nasekané
3 šalotky, nakrájané na tenké plátky
0,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (asi zo 4 limetiek)
0,5–1 šálka vody alebo mierne osoleného kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice dijonskej horčice, alebo viac podľa chuti
Varená čierna ryža na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Suya:

V malej miske zmiešajte nové korenie, kajenské korenie, mletú čili papričku, škoricu, cesnakový prášok, mletý zázvor, muškátový oriešok, cibuľový prášok, papriku, čierne korenie, morskú soľ, údenú papriku a kocky Maggi. Časť zmesi korenia použijeme v tomto recepte a zvyšok môžeme skladovať v tesne uzavretej nádobe.
Tekuté západoafrické korenie:

V kuchynskom robote zmiešajte olivový olej, cesnak, zelenú cibuľku, zeler, šalotku, zázvor, červenú cibuľu, papriku Scotch Bonnet alebo červenú papriku, kurkumu, petržlenovú vňať, štipku hrubej soli a 1 polievkovú lyžicu soli. Mixujte do hladka 1 až 2 minúty. Zoškrabte steny misky a znova pulzujte.

Grilovanie:

Kuracie mäso posypte hrubozrnnou soľou a 1 polievkovou lyžicou korenia suya. Na kuracie mäso naneste tretinu tekutého korenia a dôkladne ho obaľte. Prikryté dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Hodinu pred grilovaním potrite homára olivovým olejom a posypte hrubozrnnou soľou a 2 čajovými lyžičkami suyi. Preložte do zapekacej misy a potrite polovicou zvyšného tekutého korenia.
Tridsať minút pred grilovaním potrite červeného kanica olivovým olejom, posypte hrubozrnnou soľou a 2 čajovými lyžičkami korenia suya. Preložte do zapekacej misy a potrite zvyšným tekutým korením.
Yassa omáčka:

Vo veľkej panvici alebo v lievance zohrejte olej na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť, ale nedymiť. Pridajte cesnak, červenú cibuľu, zelenú cibuľku a šalotku a za častého miešania varte, kým sa tekutina neodparí a cibuľa nezačne karamelizovať, približne 15 minút. Pridajte limetkovú šťavu a špachtľou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Priveďte do varu a pridajte toľko vody alebo vývaru, aby vznikla ľahká omáčka. Vypnite oheň a vmiešajte horčicu. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
Grilujte kuracie kúsky, raz ich otočte, kým nie sú prepečené a vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, 12 – 15 minút z každej strany. Preložte na servírovací tanier.
Položte kanic na gril a opekajte ho, raz otočte, kým nie je úplne prepečený, 8–10 minút z každej strany. Preložte na samostatný servírovací tanier.
Homára položte na gril a opekajte, raz otočte, kým nie je úplne prepečený, 3–5 minút z každej strany. Preložte na tretí servírovací tanier. Kuracie mäso, rybu a homára podávajte s čiernou ryžou a omáčkou yassa.