Morské plody vo vínno-bylinkovej omáčke so smaženými hubami a krémovým pórom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Surf and Turf vo vínovej bylinkovej omáčke s restovanými hubami a krémovým pórom

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Pripravte si sofistikované jedlo v štýle reštaurácie v štýle surf-and-turf. Na panvici opečený steak a jemná biela ryba v zemiakovej kôrke sa podávajú na lôžku z kráľovských húb a kukurice pod bohatou vínovou omáčkou s aromatickými bylinkami. Ozdobené krémovým pórom. Napriek množstvu ingrediencií sa všetky chute krásne dopĺňajú. Tento recept je určený pre dvoch – ideálny na romantickú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

1 polievková lyžica olivového oleja
2 nasekané šalotky
4 strúčiky cesnaku, nasekané
6 vetvičiek čerstvého tymianu
2 vetvičky čerstvého majoránu
1 bobkový list
2 klinčeky
1 bobuľa borievky
1 fľaša suchého červeného vína
1 šálka demi-glace (koncentrovaného vývaru), rozdelená
60 g masla

Surf a trávnik

1 newyorský steak (450 g), prekrojený na polovicu, zbavený tuku
3 polievkové lyžice olivového oleja, rozdelené
2 kusy filetu z čilského morského ostrieža (každý po 150 gramov)
1 zemiak z Idaha, ošúpaný, vytvarovaný do obdĺžnika a pozdĺžne nakrájaný na tenké plátky na mandolíne, vložte do misky s vodou izbovej teploty

Huby

4 polievkové lyžice masla, rozdelené
1 klas bielej kukurice, bez zrniek
3 šalotky, nakrájané na tenké plátky
2 šálky kráľovských húb (cremini), umytých a prekrojených na polovicu
4 lyžice sherry octu

Pór

4 polievkové lyžice masla
3 póry, prekrojené na polovice, umyté a nakrájané na 1 cm hrubé plátky.
1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
1/4 šálky bieleho vína
1/4 šálky kuracieho vývaru
1/4 šálky hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, morský ostriež, zemiak, pór, kukurica, tymian, majorán, červené víno, borievky

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne nízkom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte 1 minútu. Pridajte tymian, majorán, bobkový list, klinčeky a borievky a opekajte 1 minútu.
Pridajte červené víno a varte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí a omáčka nezačne mierne hustnúť, približne 20 – 25 minút. Pridajte 1/2 šálky demi-glace, varte 1 minútu a potom ochutnajte. Ak nie je dostatočne hustá, pridajte viac demi-glace. Vmiešajte maslo, kým sa nerozpustí. Znova ochutnajte omáčku a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Predhrejte rúru na 200 °C. Rozohrejte gril alebo liatinovú panvicu na vysokej teplote.
Surf a trávnik:

Vyberte steak z chladničky 30 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Potrite steak 2 lyžicami olivového oleja. Osoľte a okoreňte. Opečte steak približne 2 minúty z každej strany dozlatista.
Steak vložte do rúry na 10 – 12 minút. Vyberte z rúry a nechajte ho krátko odpočinúť pred krájaním. Kým sa steak pečie v rúre, rybu bohato osoľte a okoreňte. Každý kus ryby zabaľte do tenkých zemiakových plátkov a mierne ich prekrývajte tak, aby každý plátok prekrýval ten posledný o 0,5 cm, kým ryba nie je úplne zabalená.
Rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni a pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Rybu zabalenú v zemiakoch osoľte a okoreňte a vložte ju do panvice zemiakovou stranou nadol. To pomôže zemiakom prilepiť sa k rybe. Smažte z každej strany, kým zemiak nie je chrumkavý a ryba nie je úplne prepečená. Rybu preložte na papierovú utierku a udržiavajte v teple.
Huby:

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte kukuricu do panvice a opekajte dozlatista. Preložte kukuricu do misky. Pridajte do panvice ďalšiu 1 polievkovú lyžicu masla a potom pridajte šalotku. Šalotku opekajte do mäkka, približne 5 minút. Preložte do misky s kukuricou. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla a zvýšte oheň na stredne vysoký.
Pridajte huby a varte, kým nezačnú hnednúť, ale zostanú pevné. Pridajte sherry ocot a premiešajte. Duste na miernom ohni, kým nie sú takmer uvarené. Vráťte kukuricu a šalotku do panvice. Premiešajte. Dochutte soľou a korením. Udržujte huby v teple.
Pór:

Vo veľkej, hlbokej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte pór a šalotku a opekajte 3 minúty, občas premiešajte. Dochutte soľou a korením. Prilejte víno, priveďte do varu a nechajte ho takmer úplne odpariť. Prilejte vývar a rovnakým spôsobom ho zredukujte. Pridajte smotanu, znížte teplotu a varte, kým pór a šalotka nezmäknú a omáčka nezačne hustnúť. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Smeny:

Steak nakrájajte na tenké plátky. Na každý tanier poukladajte niekoľko húb. Navrch poukladajte plátky steaku a kúsok ryby. Pridajte lyžicu póru. Steak a rybu polejte vínnou omáčkou.