Škoricové rolky s kávovo-javorovou glazúrou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 46

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 361, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 53 G., vlákno 1 G., cholesterol 28 mg, sodík 203 mg, cukor 34 G.

Tieto lahodné škoricové rolky sú raňajkovým snom. Nadýchané a lahodne lepkavé, sú vyrobené z kysnutého cesta a poliate cukrovou polevou s kávou a javorovým extraktom. Ich luxusná aróma vás určite pripraví na deň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

1 liter plnotučného mlieka
1 šálka rastlinného oleja
1 šálka cukru
2 balíčky 7 g aktívneho sušeného droždia (4,5 čajovej lyžičky)
9 šálok prémiovej múky + navyše na podsypanie
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 polievková lyžica soli
Okrem toho6 okrúhlych jednorazových plechov na pečenie (na 7 – 9 žemlí), vymastených

Plnenie

2 šálky rozpusteného nesoleného masla, plus viac podľa potreby
1/4 šálky mletej škorice na posypanie
2 šálky kryštálového cukru + viac podľa potreby

Kávovo-javorová glazúra

900 g práškového cukru
0,5 šálky plnotučného mlieka
6 PL (90 g) rozpusteného nesoleného masla
1/4 šálky silnej uvarenej kávy
Štipka soli
1 PL javorovej arómy alebo javorového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, kysnuté cesto, práškový cukor, škorica, javorový extrakt, káva

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko, rastlinný olej a cukor a zahrievajte na strednom ohni, kým sa zmes mierne nezovrie. Odložte a nechajte vychladnúť. Posypte droždie a nechajte ho v mlieku 1 minútu odstáť.
Pridajte 8 šálok múky. Miesime do hladka, potom prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste bez prievanu. Po 1 hodine utierku odstránime a pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a zvyšnú 1 šálku múky. Dôkladne premiešame. Cesto použite ihneď alebo ho preložte do misky a dajte do chladničky až na 3 dni, pričom cesto pretlačte, ak príliš nakysne. S cestom sa ľahšie pracuje, keď je vychladené, aspoň 1 hodinu..

Na zostavenie žemlí vyberte polovicu cesta z formy. Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na veľký obdĺžnik s rozmermi približne 25 x 75 cm. Cesto by malo byť veľmi tenké.
Škoricová plnka:

Nalejte 3/4 až 1 šálku rozpusteného masla na povrch cesta. Prstami maslo rovnomerne rozotrite. Posypte polovicou mletej škorice a 1 šálkou kryštálového cukru. Nebojte sa pridať viac masla alebo cukru. Žemle majú byť lepkavé!
Teraz, začnite od konca, ktorý je od vás najvzdialenejší, a zrolujte cesto cez seba do pevnej rolády. Pracujte pomaly a používajte obe ruky. Nebojte sa, ak plnka vytečie; to znamená, že žemle budú božské. Keď sa dostanete na koniec, zaštipnite spoj a otočte roládu tak, aby spoj smeroval nadol. Keď budete hotoví, budete mať dlhú, maslovú a lepkavú roládu..
Pod žemľu položte dosku na krájanie a ostrým nožom nakrájajte na 1 cm široké plátky. Z jednej žemle urobíte 20 – 25 žemlí. Do jednorazových okrúhlych foriem na pečenie nalejte pár polievkových lyžíc rozpusteného masla a vymastite ich.
Nakrájané žemle vložte do foriem a dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Do každej formy sa zmestí 7 – 9 žemlí. Druhú žemľu zostavte rovnakým spôsobom a nakrájajte ju na žemle. Všetky formy prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň 20 minút.
Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Odstráňte utierku a pečte žemle do tmavohneda, 15 – 18 minút.
Kým sa žemle pečú, pripravte si kávovo-javorovú polevu.:

Vo veľkej mise zmiešajte práškový cukor, mlieko, maslo, kávu a soľ. Pridajte javorovú arómu. Šľahajte do hladka. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac javorovej arómy, cukru, masla alebo iných ingrediencií, kým glazúra nedosiahne požadovanú konzistenciu. Glazúra by mala byť mierne hustá, ale stále tekutá..
Vyberte žemle z rúry. Ihneď ich nalejte na polevu a rovnomerne ju rozotrite po okrajoch. Ako budú žemle chladnúť, absorbujú časť vlhkosti a chuti z polevy. S trochou času budú len lepšie. Upečte ich pre svojich priateľov. Vaše priateľstvo bude len silnejšie, sľubujem!