Soulská miska s chrumkavým bravčovým bruchom a nakladanou zeleninou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Soulská misa s chrumkavým bravčovým bruchom a nakladanou zeleninou

Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Opečené bravčové brucho v sladkokyslej glazúre sa podáva na dusenej bielej ryži s niekoľkými druhmi nakladanej kórejskej zeleniny. Všetka zelenina sa dá pripraviť vopred. Patrí medzi ne slávna pikantná kimchi kapusta, nakladaná cibuľa yangpa jangajji, morské riasy wakame s uhorkami a šalát z klíčkov mungo fazule. Každá zložka dodáva miske jedinečnú chuť a bohatú textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové brucho

1 šálka horúcej pasty gochujang
1 polievková lyžica medu
1 šálka sójovej omáčky
0,5 lyžice sezamového oleja
0,5 šálky opečených bielych sezamových semienok
1/4 šálky jemne nasekaného cesnaku
1/4 šálky čerstvého zázvoru, mletého
1 kus bravčovej brušiny bez kože s hmotnosťou 1,3–2,3 kg

Kimči

1 hlávka čínskej kapusty
1 šálka hrubej soli
1 fľaša (220 g) kimchi marinády
2 šálky zelenej cibuľky, nakrájanej na 5 cm kúsky
1 šálka mrkvy, nakrájanej na pásiky
0,5 šálky nasekaného cesnaku
0,5 šálky nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálky gochukaru (kórejské chilli vločky)
1/4 šálky rybacej omáčky

Kórejská nakladaná cibuľa (yangpa jangajji)

2 cibule, nakrájané na 2,5 cm kúsky.
1 jalapeño, nakrájané na tenké plátky
0,5 šálky sójovej omáčky
0,5 šálky cukru
1/4 šálky citrónovej šťavy
1/4 šálky bieleho octu

Nakladané morské riasy wakame a uhorky

1 šálka sušených morských rias wakame
2 uhorky
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 polievková lyžica + 1 polievková lyžica cukru
1 polievková lyžica ryžového vínneho octu

Šalát z klíčkov mungo fazule

1/4 šálky hrubej soli
450 g klíčkov mungo fazule
2 PL sezamového oleja
1 polievková lyžica dashi prášku
1 PL opečených sezamových semienok
1 čajová lyžička čierneho korenia
1/4 šálky tenko nakrájanej zelenej cibuľky

Dusená biela ryža

1 polievková lyžica kukuričného škrobu
3 lyžice okrúhlozrnnej ryže
Špeciálne vybavenieJaponský parník na ryžu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, Čínska kapusta (Napa), kimči, mrkva, koreň zázvoru, zelená cibuľka, rybia omáčka, citrónová šťava, sezamový olej

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové brucho:

V malom hrnci zmiešajte gochujang, med, sójovú omáčku, sezamový olej, sezamové semienka, cesnak a zázvor a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Pre chutnejšiu marinádu nechajte marinovať 48 hodín.
Odložte si 1 šálku marinády na zahustenie a glazovanie.

Bravčové brucho vložte do zapekacej misy. Nalejte marinádu na brucho tak, aby pokrývala celý jeho povrch. Prikryte alobalom a marinujte 24 – 48 hodín v chladničke.
Predhrejte rúru na 160 °C. Pečte bravčové brucho 4 hodiny. Vyberte z marinády a nechajte cez noc vychladnúť v chladničke. Bravčové mäso nakrájajte na pásiky s rozmermi 5 x 20 cm a potom nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm.
Kimči:

Kapustu rozštvrtíme a potom nakrájame na 5 cm hrubé plátky. Kapustu vložíme do nádoby a zalejeme studenou vodou. Osoľme. Prikryjeme a necháme 12 hodín odstáť, aby sa kapusta nasiakla slaným nálevom. Dôkladne scedíme. Vo veľkej mise zmiešame kapustu s kimchi marinádou, zelenou cibuľkou, mrkvou, cesnakom, zázvorom, gochukarou a rybacou omáčkou. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 24 hodín odstáť pri izbovej teplote. Rozdelíme do pohárov a dáme do chladničky.
Nakladaná cibuľa v kórejskom štýle:

Cibuľu a jalapeño vložte do sklenenej nádoby alebo nádoby s viečkom. V hrnci zmiešajte sójovú omáčku, cukor, citrónovú šťavu, ocot a 0,5 šálky vody a priveďte do varu. Horúcou tekutinou nalejte cibuľu a nechajte vychladnúť. Dajte na 48 hodín do chladničky.
Nakladané morské riasy wakame a uhorky:

Morské riasy wakame vložte do misky a zalejte studenou vodou, aby sa navlhčili. Uhorky rozrežte na štvrtiny a potom nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky. Uhorky sceďte v cedníku a posypte 1 polievkovou lyžicou soli a 1 polievkovou lyžicou cukru. Nechajte uhorky odkvapkať 1 hodinu. Ocot priveďte do varu so zvyšným hrnčekom cukru a 1 polievkovou lyžicou soli. Nechajte vychladnúť. Vytlačte vodu z wakame a potom ju zmiešajte s uhorkou. Nalejte marinádu na uhorky a dajte cez noc do chladničky.
Šalát z klíčkov mungo fazule:

V hrnci priveďte do varu 4 šálky vody a soli. Klíčky mungo fazule vložte do cedníka v dreze. Zalejte klíčky osolenou vriacou vodou a potom ich opláchnite studenou vodou, aby sa nevarili. Dôkladne sceďte. Klíčky mungo fazule zmiešajte v miske so sezamovým olejom, dashi omáčkou, sezamovými semienkami, korením a zelenou cibuľkou a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Varená biela ryža:

Ryžu opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým nebude číra. Vložte ryžu do japonského paráka na ryžu a pridajte 3 šálky studenej vody. Varte do mäkka a potom ju nechajte 10–15 minút odstáť.
Soulská misa:

Rozohrejte liatinovú panvicu. Opečte bravčovú brušinu do chrumkava. Kukuričný škrob vmiešajte do malej misky s 2 polievkovými lyžicami vody a potom pridajte k zvyšnej marináde na bravčovú brušinu. Varte na miernom ohni 1 minútu.
Do servírovacej misky dajte 0,5 – 3/4 šálky ryže. Na ryžu poukladajte nakladanú kórejskú zeleninu. Pridajte 3 – 4 plátky bravčového brucha. Pokvapkajte zahustenou omáčkou. Posypte tenkou cibuľkou nakrájanou na tenké plátky. Zvyšné misky zostavte rovnakým spôsobom.