Dokonalá pečená morka na Nový rok

Hlasy: 1

Ako variť - perfektná morka pečená v rúre na Nový rok

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Pre dokonale šťavnatú morku na sviatky je najlepšie kúpiť si čerstvú hydinu, nie mrazenú. Dutinu naplňte zeleninou, kožu potrite maslom pre chrumkavú kôrku a pečte, pričom neustále polievajte šťavou. Po upečení zostane šťava, tuk a všetky kúsky mäsa na dne pekáča. To sa stane základom pre lahodnú morčaciu omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 chladená (5 kg) celá morka (pozri poznámku)
2 stredne veľké cibule, nakrájané na štvrtiny; 2 šálky nakrájanej cibule (asi 2 cibule)
4 nasekané stonky zeleru
4 mrkvy, ošúpané a nakrájané
1 zväzok čerstvej šalvie
1 zväzok čerstvého rozmarínu
1 zväzok čerstvého tymianu
1 zväzok čerstvých listov saturejky
0,5 šálky zmäknutého masla,
0,5 šálky vody
1 šálka hustej smotany
3 lyžice múky
Špeciálne vybavenieplech na pečenie s drôtenou mriežkou a tesne priliehajúcim vekom; kuchynská striekacia pumpa na odšťavovanie; elektronický teplomer na mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, mrkva, zeler, rozmarín, šalvia, tymian, cibuľa, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Vyberte strednú mriežku rúry a predhrejte rúru na 160 °C.
Na dno zapekacej misy dajte nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Z niekoľkých stoniek byliniek otrhajte listy a pridajte ich k zelenine. Navrch položte mriežku a odložte bokom.

Morčacie mäso osušte papierovými utierkami. Dutinu posypte hrubozrnnou soľou (asi 2 polievkové lyžice). Do dutiny vložte štvrtiny cibule a zvyšné bylinky. Konce krídel prikryte alobalom a morčacie mäso pevne zaviažte.
Morčacie mäso potrite zmäknutým maslom. Hovädzie mäso položte prsiami nahor na zapekaciu misu. Prikryte ho a vložte do rúry. Pečte 1,5 hodiny, potom ho každú hodinu polievajte šťavou z panvice. Pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 71 °C, približne 3 hodiny. Odstráňte pokrievku a predhrejte rúru na 200 °C. Pečte 20 – 25 minút, kým koža nie je zlatistá a teplomer zapichnutý do stehna neukáže 79 °C. Morčacie mäso vyberte a nechajte ho 20 minút odpočívať na teplom mieste.
Zapekaciu misu postavte na stredný plameň a pridajte 0,5 šálky vody. Drevenou špachtľou zoškrabte všetky kúsky prilepené na dne misky. Pomocou kuchynského odlučovača šťavy preceďte tekutinu do stredne veľkého hrnca. Hrniec postavte na stredný plameň.
V malej miske zmiešajte smotanu a múku, kým nevznikne hladká pasta. Pridajte 0,5 šálky horúcej tekutiny z hrnca a premiešajte. Nalejte smotanovú zmes do hrnca a premiešajte. Varte asi 2-3 minúty a potom znížte teplotu na stredne nízku. Varte na miernom ohni 15 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Morčacie mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou.

Poznámka

Najlepšie je vybrať si chladenú morku (nie mrazenú), pretože má vyšší nutričný obsah ako mrazená morka a po upečení bude šťavnatejšia. Z morky vyberte droby a krk, opláchnite ich a odložte na omáčku. Na splietanie morky pevne zviažte nohy dlhým kusom kuchynskej šnúry. Zvyšnými koncami šnúry pevne priviažte krídla k morke a potom šnúru pevne priviažte k krku, aby morka zostala kompaktná. Po upečení musí morka odpočívať, aby sa všetka šťava mohla rozložiť, vďaka čomu bude mäso šťavnatejšie.