Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 35 – 40 libier

Recept na gougères z odpaľovaného cesta a syra cheddar. Plnené jablkovým pyré a posypané šalviovou šunkou.

Gougères - francúzske občerstvenie z odpaľovaného cesta so syrom vmiešaným doň, s ostrou arómou.

Zloženie:

Pre gougères:

• 1/2 šálky (120 g) nesoleného masla
• 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
• 1 šálka pšeničnej múky
• 4 veľké vajcia
• 1 šálka strúhaného zrelého syra čedar

Na plnku a polevu:

• 6 červených medovo chrumkavých jabĺk
• 2 lyžice (30 g) nesoleného masla
• 1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
• 1/4 čajovej lyžičky mletého škorica
• 1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
• Štipka mletých klinčekov
• 1 polievková lyžica citrusového medu
• Šťava z 1 citróna
• Olivový olej na vyprážanie a pokvapkanie
• 1 zväzok šalvie, listy oddelené od stoniek
• 10-15 plátkov sušenej šunky (parmskej šunky), natrhaných na malé kúsky
• Soľ Fleur de sel a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, vajcia, čedar syr, jablká, nové korenie, škorica, kardamóm, klinček, med, citrónová šťava, šalvia, sušená šunka, Parmská šunka, prosciutto, soľný kvet, odpaľované cesto

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte si gougères: Predhrejte rúru na 220 °C a dva plechy vysteľte silikónovými podložkami alebo papierom na pečenie. Do veľkého hrnca nalejte 1 šálku vody, pridajte maslo a soľ. ​​Hrniec postavte na vysoký plameň a za stáleho miešania zohrievajte zmes, kým sa maslo úplne nerozpustí. Hrniec odstavte z ohňa a pridajte múku. Dôkladne miešajte drevenou špachtľou, kým zmes nie je hladká. Potom pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní dôkladne premiešajte. Pridajte syr a znova premiešajte.
Krok 2
• Cesto vložte do cukrárskeho vrecka alebo ho dvoma vlhkými lyžicami kladte na pripravené plechy na pečenie v malých kôpkach, pričom dávajte približne 1 polievkovú lyžicu naraz, vzdialené 2,5 cm od seba. Gougères pečte 25 – 30 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po upečení rúru vypnite a nechajte gougères vysušiť s mierne pootvorenými dvierkami.
Krok 3
• Pripravte si plnku: Jablká ošúpte a odkôstkujte; nakrájajte ich na kocky s veľkosťou 1,2 cm (1,25 cm). Maslo roztopte vo veľkom hrnci na prudkom ohni. Keď maslo napení, pridajte korenie a krátko opečte. Potom pridajte jablká a varte 3-4 minúty, kým nezhnednú. Pridajte 2 polievkové lyžice vody, med a citrónovú šťavu. Varte ďalšie 3-4 minúty, kým sa tekutina neodparí a jablká nezmäknú. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Krok 4
• Pripravte si polevu: Čistý hrniec postavte na stredný plameň. Naplňte dno olivovým olejom a zohrejte na stredný plameň. Pridajte listy šalvie a opekajte do chrumkava, približne 1 minútu. Preložte na papierové utierky. Do toho istého hrnca pridajte šunku a poukladajte ju v jednej vrstve na dno. Opekajte z oboch strán do chrumkava, približne 1 minútu z každej strany. Preložte šunku na papierové utierky.
Krok 5
• Zostavte predjedlo: Z každej guľôčky opatrne odstráňte vrch a lyžicou naneste jablkovú plnku. Navrch dajte šalviové lístky, šunku a posypte kvapkou sezamovej lilie. Pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte čiernym korením.

Hlasy: 1