Dvakrát pečené zemiaky so špenátovým krémom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Dvakrát pečené zemiaky sa môžu podávať ako príloha alebo ako predjedlo. Sú vyrobené z hnedohnedých zemiakov s hmotnosťou približne 300 gramov, takže stačí polovica porcie. Zemiaky sa najprv pečú celé a potom sa druhýkrát plnia. Plnka kombinuje dužinu zemiaka s vyprážaným špenátom, strúhaným parmezánom, korením, žĺtkami a šľahačkou. Výsledkom je veľmi šťavnaté, krémové predjedlo s mäkkým syrom a lahodne chrumkavou zemiakovou šupkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 stredne veľké zemiaky Russet Burbank (280 – 300 g každý)
6 PL nesoleného masla + rozpustené maslo na vymastenie
250 g mladého špenátu (asi 10 šálok), dlhé stonky odrezané
1 malý strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Štipka kajenského korenia
2 veľké žĺtky
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 šálka vychladenej hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, maslo, špenát, cesnak, muškátový oriešok, mleté kajenské korenie, vajcia, Parmezán, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt rúry umiestnite do strednej a hornej tretiny rúry; predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Zemiaky umyte a dôkladne osušte. Pečte priamo na strednej mriežke rúry, kým po prepichnutí nožom nezmäknú, 40 – 50 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť.
Medzitým roztopte 3 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte špenát (v prípade potreby po dávkach) a varte za stáleho miešania kliešťami, kým nezvädne, asi 5 minút. Pridajte cesnak, muškátový oriešok, kajenské korenie a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zvýšte teplotu na maximum a varte, kým sa tekutina neodparí, asi 2 minúty. Preložte špenátovú zmes na dosku na krájanie a nadrobno ju nasekajte; osušte kuchynskou utierkou.

Pomocou kuchynskej utierky vyberte každý zemiak a pozdĺžne ho prekrojte na polovicu. Dužinu vyberte do veľkej misy a nechajte 0,5 cm hrubú šupku. Dužinu roztlačte so zvyšnými 3 lyžicami masla do hladka a osoľte. Pridajte žĺtky a parmezán, potom špenátovú zmes. Šupky zemiakov potrite rozpusteným maslom a vnútro posypte soľou a čiernym korením. Položte na plech na pečenie.
Vo veľkej mise vyšľahajte hustú smotanu mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 2 minúty. Vmiešajte asi štvrtinu šľahačky do zemiakovej zmesi a potom jemne vmiešajte zvyšok.
Lyžicou nalejte plnku do zemiakových šupiek. Vráťte ich do rúry na hornú mriežku a pečte, kým sa plnka nezohreje a nezačne hnednúť, približne 15 minút. Zapnite rúru na grilovanie a grilujte, kým plnka nie je zlato-hnedá a šupky chrumkavé, ďalšie 1 až 2 minúty.

Kategórie: