Tetrazzini s kuracím mäsom a karfiolom

Hlasy: 4

Ako pripraviť kuracie a karfiolové tetrazzini

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tetrazzini je americký kastról vyrobený z kúskov hydiny, zeleniny, húb a rezancov v hodvábnej syrovej omáčke. Kuracie mäso, karfiol a vaječné rezance sa varia samostatne a pripraví sa omáčka na báze húb. Všetky ingrediencie sa potom zmiešajú v kastróle, posypú chrumkavou strúhankou a pečú, kým sa chute dobre nespoja a tetrazzini nevytvorí lahodnú zlatistú kôrku. Pre intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť použite rôzne huby. Hotový kastról posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte. Je to veľmi šťavnaté a sýte jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tetrazzini kastról

1 malá hlávka karfiolu
220 g širokých vaječných rezancov
110 g masla
220 g rôznych čerstvých húb alebo šampiňónov, nakrájaných na plátky
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 veľká alebo 2 stredné šalotky, nadrobno nakrájané
3 lyžice prémiovej múky
0,5 lyžice suchého sherry
2 šálky kuracieho vývaru
1 šálka hustej smotany
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
3-4 šálky strúhaných uvarených kuracích pŕs, pozri recept nižšie
1 šálka panko strúhanky
1 PL strúhaného parmezánu
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Varené kuracie prsia

4 celé kuracie prsia s kosťou a kožou (ak chcete iba biele mäso) alebo 3 celé kurčatá s hmotnosťou 2 kg (ak chcete mix bieleho a tmavého mäsa)
1 polievková lyžica čierneho korenia
8 strúčikov cesnaku, rozdrvených
4 veľké bobkové listy
4 mrkvy, nahrubo nakrájané
4 stonky zeleru, nahrubo nasekané
2 citróny, nakrájané na plátky
2 cibule, nakrájané na 4 kusy
Zväzok čerstvej petržlenovej vňate, rozmarínu a tymianu previazaný kuchynskou šnúrkou

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: karfiol, vaječné rezance, maslo, huby, šampiňóny, cesnak, šalotka, prémiová múka, sherry, bujón, krém, muškátový oriešok, kuracie prsia, panko strúhanka, Parmezán, petržlen, čierne korenie, bobkový list

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Do hrnca nalejte 1,5 šálky vody, osoľte a priveďte do varu. Pridajte karfiol, prikryte a varte 7-8 minút do mäkka. Ružičky sceďte a nakrájajte.

Medzitým do hrnca opäť prilejte vodu, priveďte ju do varu a rezance varte al dente, približne 5 minút. Sceďte.
Vo veľkej panvici rozohrejte 4 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte huby a varte do mäkka. Pridajte cesnak a šalotku a za stáleho miešania varte 2-3 minúty. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 1 minútu. Panvicu deglazujte sherry, pričom miešajte a drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Vmiešajte kurací vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu a niekoľko minút varte na miernom ohni, potom prilejte smotanu na smotanu. Dochutte soľou, korením a posypte muškátovým orieškom podľa chuti. Zmiešajte karfiol, rezance, kuracie mäso a omáčku. Preložte do zapekacej misy.
Zvyšné 4 polievkové lyžice masla roztopte v malej panvici a nalejte do panko strúhanka v miske a premiešajte. Pridajte parmezán a premiešajte. Posypte zapekanec strúhankou a syrom. Pečte, kým nie je prehriaty a zlatistý, 40-45 minút. Posypte petržlenovou vňaťou. Rozdeľte zapekanec na servírovacie taniere.

Poznámka:

Všetky ingrediencie si môžete pripraviť vopred, zostaviť zapekaciu misu (okrem strúhanky), prikryť a dať do chladničky.
Varené kuracie prsia:

Kuracie mäso vložte do veľmi veľkého hrnca alebo, ak je to potrebné, do dvoch hrncov. Pridajte čierne korenie, cesnak, bobkový list, mrkvu, zeler, citróny, cibuľu a zväzok byliniek a osoľte. Pridajte toľko vody, aby bolo kuracie mäso ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 1,5 hodiny na miernom ohni. Kuracie mäso vyberte z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Vývar preceďte. Mali by ste mať 5-6 litrov vývaru. Kuracie mäso oberte o kožu a kosti a mäso natrhajte dvoma vidličkami.