Ajiaco: Kolumbijská zemiaková polievka s kuracím mäsom a kukuricou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 500, celkový tuk 33 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 27 G., vlákno 7 G., cholesterol 136 mg, sodík 877 mg, cukor 5 G.

Ajiaco je tradičná kolumbijská polievka, ktorú nájdete v každej reštaurácii v Bogote. Jednou z jej hlavných ingrediencií sú zemiaky. Do polievky sa zvyčajne pridáva niekoľko druhov zemiakov, často tri, ale v tomto recepte sa používajú žlté (Yukon Gold) a fialové (možno nahradiť červenými). Zemiaky polievku počas varenia zahusťujú, vďaka čomu je veľmi chutná. Medzi ďalšie ingrediencie v ajiaco patrí trhané kuracie mäso, kukurica na klase, kapary a pikantná omáčka aji. Polievka sa podáva s nakrájaným avokádom, čerstvým koriandrom a lyžičkou kyslej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 kuracie stehná (spolu asi 1,5 kg)
1 šálka nakrájanej cibule (asi 1 stredná cibuľa)
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 lávový list
1 zväzok čerstvého koriandra, stonky nahrubo nasekané, 1 šálka listov odložených
1 zväzok zelenej cibuľky, nahrubo nasekajte bielu časť oddelene od zelenej
1-2 čajové lyžičky pikantnej omáčky habanero
3 paradajky, zbavené jadrovníka, semienok a nakrájané (asi 1 1/4 šálky)
450 g zmiešaných žltých a fialových (alebo červených) zemiakov, rozštvrtených a nakrájaných na 2 cm kúsky.
1 klas kukurice, nakrájaný na 1 cm hrubé kruhy.
1 – 2 avokáda, nakrájané na tenké plátky, na servírovanie
0,5 šálky kyslej smotany alebo crème fraîche na servírovanie
1/4 šálky kapárov na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, cibuľa, cesnak, bobkový list, koriander, zelená cibuľka, pikantná omáčka, paradajky, zemiak, červené zemiaky, žlté zemiaky, kukurica, Avokádo, kyslá smotana, crème fraîche, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

V 5-litrovom hrnci zmiešajte kuracie mäso, 1,5 čajovej lyžičky soli a 8 šálok vody, aby bolo ponorené. Priveďte do varu, znížte teplotu a z povrchu odstráňte penu. Pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list, stonky koriandra a biele časti zelenej cibuľky. Varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým kuracie mäso nezmäkne a nebude sa dať ľahko prepichnúť nožom, 35 až 40 minút. Preložte kuracie mäso do misky a nechajte ho vychladnúť, približne 10 minút.
Medzitým si pripravte omáčku z ahi:

V kuchynskom robote zmiešajte zelenú cibuľku, pikantnú omáčku, paradajky, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 šálky lístkov koriandra, kým zmes nevytvorí hrubú omáčku. Odložte bokom. Prípadne môžete všetky ingrediencie nasekať ručne a zmiešať ich.

Pridajte zemiaky do polievky spolu s 1 1/4 čajovou lyžičkou soli. Prikryte, priveďte späť k varu a varte na miernom ohni ďalších 10 minút.
Medzitým oddeľte kuracie mäso od kostí a natrhajte ho rukami alebo dvoma vidličkami na kúsky (kosti a kožu vyhoďte). Odložte bokom.
Pridajte kukuricu do polievky a varte, kým kukurica a zemiaky nezmäknú po prepichnutí nožom, 3-4 minúty. Vráťte kuracie mäso do polievky a priveďte späť k varu. V prípade potreby dochuťte soľou podľa chuti.
Polievku nalejte do 6 misiek a podávajte s nakrájaným avokádom, kyslou smotanou, kaparami, omáčkou z tuniaka a zvyšnými listami koriandra.

Kategórie:

recept / Jedlá bohaté na vlákninu / Bezlepkové jedlá / Kalorický obsah pripravených jedál / Polievky / Zeleninové polievky / Mäsové polievky / Zemiakové jedlá / Zemiakové polievky / Food Network - recepty / Latinskoamerická kuchyňa

Podobné recepty