Zongzi v pomalom hrnci

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 477, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 17 G., sacharidy 78 G., vlákno 6 G., cholesterol 76 mg, sodík 111 mg, cukor 20 G.

„Pokiaľ si pamätám, moja rodina vždy jedla zongzi počas Festivalu dračích lodí,“ zdieľa autorka receptov Vivian Chan. „Ale naučila som sa ich pripravovať až nedávno, keď mi o tom povedala moja svokra. Tento rodinný recept vznikol v jej dedine Toishan v provincii Guangdong v Číne. Bola som šokovaná, no zároveň zaujatá úrovňou odhodlania, ktorú si príprava tohto skromného jedla z plnenej lepkavej ryže v bambusových listoch vyžadovala. Počas niekoľkých týždňov zhromaždili skupinu desiatich tiet a rozhodli sa, kedy a kde ručne naplnia a zviažu malé zväzky, ktorých mohlo byť až 200 (dvojdňový proces!). Potom nazbierali najväčšie hrnce od susedov a varili zongzi asi 8 hodín na porciu. Tento proces trval ďalšie dva dni. Výsledkom tohto obrovského úsilia bolo dostatok jedla na zdieľanie s priateľmi a rodinou počas festivalu. Táto adaptácia receptu mojej svokry používa oveľa menej ingrediencií a pomalý hrniec, vďaka čomu sa zongzi varia oveľa rýchlejšie.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

22 sušených bambusových listov (pozri poznámku), každý odrezaný 1 – 2 cm od konca stonky
1 kus bravčovej brušiny (170 g, v prípade potreby odstráňte kožu), nakrájaný na 8 rovnakých kusov
2 ČL ľahkej sójovej omáčky + navyše na servírovanie
2 čajové lyžičky vína Shaoxing
0,5 čajovej lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky čínskeho prášku piatich korenín
2 šálky lepkavej (sladkej) okrúhlozrnnej ryže
1 šálka olúpaných sušených mungo fazúľ
4 stredne veľké sušené huby shiitake
0,5 šálky surových lúpaných arašidov (asi 100 g)
30 g sušených kreviet
30 gramov čínskej klobásy lachong
4 celé žĺtky zo solených kačíc
1 čajová lyžička neutrálneho rastlinného oleja
8 kusov kuchynskej šnúry, dlhej 150 cm.
Špeciálne vybavenie: Multivarič Instant Pot 6-8L.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, okrúhlozrnná ryža, ryžové víno, korenie piatich korenín, krevety, huby šitake, Arašid

Príprava jedla podľa receptu:

Bambusové listy vložte do veľkého kvetináča a zalejte ich 5 cm vlažnou vodou. Vlhké listy ohnite na polovicu. Navrch položte ťažký tanier, aby ste sa uistili, že listy sú úplne ponorené. Namočte listy, kým nebudú tmavozelené a veľmi ohybné, 10 – 24 hodín. Voda môže počas namáčania stmavnúť. Bambusové listy sceďte vo veľkom cedníku. Naplňte kvetináč do polovice čerstvou vodou.
Dôkladne utrite obe strany každého listu čistou špongiou alebo handričkou a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Naukladajte ich na seba a vráťte do kvetináča. Vždy prikryte čistým tanierom, aby ste sa uistili, že listy sú úplne ponorené. Nechajte listy vo vode až 2 dni.

V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, víno Shaoxing, cukor a čínske korenie do hladka. Pridajte bravčovú brušinu a otáčajte, kým sa dobre neobalí. Prikryte a nechajte v chladničke 8–24 hodín. Vyberte bravčovú brušinu z chladničky 1 hodinu pred varením zongzi.
Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou vo veľkej miske, kým voda nebude číra, 4–5-krát. Zalejte vodou do výšky 5 cm a namočte na 2 hodiny. Fazuľu mungo prepláchnite v stredne veľkej miske, kým fazuľa nezbledne. Zalejte vodou do výšky 5 cm a namočte na 2 hodiny. V ďalšej stredne veľkej miske zalejte huby shiitake vodou do výšky aspoň 5 cm a namočte ich asi 2 hodiny, aby nabobtnali. Arašidy a sušené krevety vložte do samostatných malých misiek; každú zalejte vodou do výšky aspoň 1,5 cm. Namočte na 1 hodinu.
Medzitým nakrájajte klobásu diagonálne na 8 rovnakých plátkov a rozrežte žĺtky na polovicu. Vložte ich do dvoch samostatných misiek.
Sceďte huby shiitake a utrite misku dočista. Odstráňte stonky. Každú hubu nakrájajte na 4 plátky a vráťte ich do misky. Arašidy sceďte, pretrepte a vráťte ich do misky. Opakujte s krevetami, väčšie krevety nakrájajte na väčšie kúsky. Všetky 3 misky odložte nabok.
Ryžu sceďte v širokom sitku s jemnými okami, pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a vráťte ju do misky; pridajte 2 čajové lyžičky soli a oleja a premiešajte stierkou. Mungo fazuľu sceďte v sitku a pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu, potom ju vráťte do misky; pridajte 1 čajovú lyžičku soli a premiešajte stierkou. Obe misky odložte nabok.
Zhromaždenie:

Vezmite dva bambusové listy približne rovnakej veľkosti a otraste z nich prebytočnú vodu; jemne ich osušte uterákom. Položte ich lesklou stranou nahor, pričom sa pozdĺžne mierne prekrývajte. Opatrne ich zrolujte do tvaru kužeľa (vyhnite sa ostrým záhybom, aby ste predišli praskaniu) do stredu kôpky s dlhšími okrajmi smerom nahor.
Držte kornútok tak, aby konce listov smerovali k vám. Naplňte kornútok 3 lyžicami ryže a 2 lyžicami mungo fazule. Silikónovou špachtľou uhlaďte povrch plnky. Pridajte 4-6 arašidov, 1 lyžicu kreviet, polovicu osoleného žĺtka, 1 kus čínskej klobásy, 2 kusy húb shiitake, 1 kus bravčovej brušiny, potom ďalšie 4-6 arašidov, 2 lyžice mungo fazule a 3 lyžice ryže. Kornútok bude pretekať. Plnku pritlačte špachtľou. Uchopte stred kornútka a dominantnou rukou vytvorte písmeno „C“. Poklepte kornútkom 1-2 krát o dosku na krájanie, aby sa plnka usadila na dne, pričom zachovávajte úchop v tvare C. Nevadí, ak začne vytekať trochu vody. Držte kornútok otvorom smerom k vám a prehnite vyčnievajúce konce listu tak, aby plnka úhľadne uzavreli. Oboma rukami vytvarujte kornútok do pyramídy s vrcholom dole a základňou hore. Pevne držte a pripravte sa na zaviazanie.
Palcom pritlačte 1 kus šnúrky na preložené konce tak, aby cez jednu stranu prečnievala asi 15 cm šnúrky. Po celej šírke zongzi urobte niekoľko slučiek. Pri vytváraní slučky šnúrku napnite, aby ste zabránili vysypaniu ryže počas varenia. Potom na visiacom konci šnúrky uviažte dvojitý uzol a začnite ho uväzovať pozdĺžne okolo zongzi, potom dva konce šnúrky dvakrát zaviažte. Odstrihnite prebytočnú šnúrku a odrežte všetky prebytočné okraje listov. Prvý zväzok bude vyzerať hrubo, ale čím viac budete cvičiť, tým bude úhľadnejší. Opakujte so zvyšnými bambusovými listami, plnkou a šnúrkou.
Vložte zongzi do pomalého hrnca s objemom 6-8 litrov (6-8 litrov). Pridajte toľko vody, aby zostalo 5 cm priestoru nad ryskou maximálneho naplnenia. Nastavte tlakový hrniec na najvyšší stupeň na 1 hodinu (pozri poznámku). Po dokončení cyklu nechajte paru prirodzene uvoľniť a počkajte, kým sa dokončí cyklus prirodzeného uvoľnenia tlaku. Nechajte zongzi na 1 hodinu na teplom mieste.
Pomocou klieští opatrne preložte zongzi na tanier a nechajte ho mierne vychladnúť. Nevadí, ak z rohov vykĺzne trochu ryže. Nožnicami prestrihnite šnúrku a v prípade potreby odstráňte bambusové listy. Preložte zongzi na tanier a podávajte tak, ako je, alebo pokvapkané ľahkou sójovou omáčkou. Dobrú chuť!
Tipy na mrazenie

Ak si zongzi pripravujete vopred, po úplnom vychladnutí ich môžete dať do chladničky až na 1 týždeň alebo zmraziť až na 2 mesiace. Na opätovné zohriatie ich položte na rošt parného hrnca, prikryte a duste v pare 15 minút, ak sú chladené, alebo 30 minút, ak sú mrazené.

Poznámka

Sušené bambusové listy na zongzi sa dajú kúpiť na čínskych trhoch a online. Množstvo uvedené v recepte zahŕňa aj ďalšie listy pre prípad, že by sa niektoré zlomili.