Oy-sobagi (Pikantné nakladané kórejské uhorky alebo uhorkové kimchi)

Hlasy: 1

Ako pripraviť Oy-sobagi (pikantné kórejské nakladané uhorky alebo uhorkové kimchi)

Čas: 5 hodín 35 minút (vrátane namáčania, precedenia a fermentácie)
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 94, celkový tuk 2 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 20 G., vlákno 4 G., cholesterol 5 mg, sodík 737 mg, cukor 7 G.

Toto pikantné uhorkové kimchi je skvelou letnou prílohou. „Oi“ v kórejčine znamená „uhorka“ a „sobagi“ znamená, že je nakrájaná na priečne plátky a plnená zmesou korenia. Často sa pripravuje z kórejských uhoriek, ktoré majú veľmi tenkú šupku a málo semien, ale tento recept používa dlhé uhorky s hladkou šupkou, ktoré počas procesu fermentácie zostávajú pevné a chrumkavé. Na rozdiel od tradičného kapustového kimchi by sa uhorkové kimchi nemalo skladovať dlhšie ako týždeň. Najlepšie je ho zjesť do dvoch až troch dní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na predsolenie uhoriek

5 šálok teplej filtrovanej pitnej vody
4 lyžice hrubej kórejskej morskej soli (môžete ju nahradiť prémiovou kamennou soľou alebo akoukoľvek inou nakladacou soľou)
1 kg uhoriek (asi 6-8 ks)

Zahusťovadlo do marinády

1 polievková lyžica lepkavej ryžovej múky
1/4 čajovej lyžičky cukru
0,5 šálky vody

Marináda na nakladanie

30 g mrkvy (asi 2,5 cm), nakrájanej na pásiky
30 g nasekanej čínskej zelenej cibuľky
Štvrť malej cibule, nakrájanej na tenké plátky
1/4 šálky gochukaru (kórejské chilli vločky + 2 polievkové lyžice podľa chuti), predávané v špecializovaných predajniach s ázijskými potravinami a v internetovom obchode Ozon
2 polievkové lyžice rybacej omáčky
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
1 PL vločiek červenej papriky (alebo vločiek pálivej papričky, voliteľné)
1 PL fermentovaných solených kreviet (ázijská krevetová pasta)
1 čajová lyžička cukru
Zahusťovadlo do marinády (pozri ingrediencie vyššie)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: uhorky, zelená cibuľka, vločky červenej papriky, mrkva, rybia omáčka, kimči

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si soľanku na uhorky: Vo veľkej mise rozpustite soľ v 5 šálkach teplej vody a potom soľanku odložte bokom.
Pripravte si uhorky: Odrežte konce uhoriek a potom každú uhorku prekrojte naprieč na polovicu. Každú polovicu prekrojte pozdĺžne od širšieho konca, až kým sa nedostanete 1 cm od tenšieho konca. Uhorku neprerežte celú. Otočte uhorku o 90 stupňov a znova prekrojte. Teraz máte štyri rovnaké plátky uhorky, spojené na tenšom konci.

Uhorky vložte do slaného nálevu a namočte., kým sa môžu mierne otvoriť bez toho, aby sa zlomili, na 3–4 hodiny. Uhorky vložte reznou stranou nadol na 1 hodinu do cedníka.
Pripravte si zahusťovadlo na marinádu: Medzitým v malom hrnci zmiešajte ryžovú múku, 1/4 čajovej lyžičky cukru a 1/2 šálky vody. Zahrievajte na stredne vysokom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne, 4–5 minút. Zmes začne bublať asi po 2 minútach. Je hotová, keď sa z nej stane hustá pasta. Pastu odložte bokom, kým ju nebudete môcť použiť.
Pripravte si marinádu na nakladanie uhoriekV stredne veľkej miske zmiešajte mrkvu, zelenú cibuľku, cibuľu, gochukaru, rybiu omáčku, cesnak, chilli vločky, solené krevety, zvyšnú 1 čajovú lyžičku cukru a ryžovú pastu (zahusťovadlo).
Pracujte s jednou uhorkou, jednou rukou držte plátky otvorené a druhou rukou lyžicou rozdeľte zeleninovú zmes medzi plátky a rovnomerne ju rozotrite po okrajoch rezu. Podávajte ihneď alebo preložte do nádoby, pevne uzavrite a nechajte 4 – 6 hodín pri izbovej teplote, aby sa chuť rozvinula. Kimchi chutí najlepšie vychladené, preto ho pred podávaním dajte aspoň na hodinu do chladničky. Môže sa skladovať v chladničke až 1 týždeň.
Kórejská hrubá morská soľ:
Sila a chuť kimchi závisia od druhu soli, ktorú použijete. Odporúčame kúpiť kórejskú hrubozrnnú morskú soľ (cheonilyeom). Je minimálne spracovaná a vyrába sa starodávnou metódou, ktorá zahŕňa dlhé a pomalé sušenie na slnku, aby sa odstránila horkosť. Kórejská morská soľ má mierne sladkú chuť. Rôzne druhy soli tiež obsahujú rôzne množstvo sodíka. To môže ovplyvniť kvalitu a chuť hotového kimchi.

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je kórejská kulinárska stylistka a tvorkyňa receptov, registrovaná dietologička, ktorá sa špecializuje na kórejskú kuchyňu.

Kategórie:

recept / Nakladané jedlá / Nakladané jedlá / Letné jedlá / Kalorický obsah pripravených jedál / Predjedlá / Zeleninové predjedlá / Kórejská kuchyňa

Zbierky receptov