Mesačné koláče (Yuebing)

Hlasy: 1

Ako pripraviť mesačné koláčiky (Yuebing)

Čas: 10 hodín 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 204, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 29 G., vlákno 0 G., cholesterol 16 mg, sodík 11 mg, cukor 15 G.

Mesačné koláčiky sa tradične podávajú v Číne a Vietname počas Sviatku polovice jesene, kedy sa rodiny zhromažďujú, aby oslávili úrodu a modlili sa za dlhovekosť a šťastie. Mesačné koláčiky alebo yue bing sú jedným zo symbolov tohto festivalu. V čínskej kultúre okrúhly tvar symbolizuje úplnosť a znovuzjednotenie, preto sa yue bing jedia s rodinou. Koláče sa vyrábajú z mäkkého cesta so sladkou plnkou (zvyčajne pasta z lotosových semienok alebo pasta z červenej fazule). Každý koláč je ozdobený čínskymi symbolmi. Najjednoduchšie sa pripravujú v špeciálnych formách na yue bing. Pekárne pečiatkujú svoje mesačné koláčiky vlastnými vzormi: obľúbenými motívmi sú kvety, vinič a mesiac. Každá rodina má svoju obľúbenú verziu, založenú na receptoch odovzdávaných z generácie na generáciu. Aby koláče vyzerali krásne a lesklo, potrite ich po 10 minútach pečenia rozšľahaným vajíčkom a pokračujte v pečení, kým nie sú hotové.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pasta z lotosových semienok

1 šálka sušených lotosových semienok
3/4 šálky + 2 polievkové lyžice cukru
1 polievková lyžica + 1/3 šálky tuku

Cesto

1/4 šálky zlatého sirupu
0,5 čajovej lyžičky alkalickej vody (kansui) *
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
2/3 šálky tortovej múky
1/3 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Špeciálne vybavenie5 cm plastová forma na mesačné koláčiky alebo drevená forma na mesačné koláčiky, do ktorej sa zmestia 4 mesačné koláčiky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka na koláče

Príprava jedla podľa receptu:

Pasta z lotosových semienok:

Sušené lotosové semienka vložte do stredne veľkej misky a zalejte dostatočným množstvom vody izbovej teploty. Namočte ich aspoň na 6 hodín, alebo najlepšie cez noc.
Semená lotosu opláchnite pod studenou vodou a potom ich rozrežte na polovicu, aby ste odstránili zelený výhonok v strede (je veľmi horký). Semená preložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým semená nezmäknú natoľko, aby sa dali roztlačiť vidličkou, približne 1 hodinu.

Dôkladne sceďte a potom semená ešte teplé preložte do kuchynského robota. Pridajte 3/4 šálky cukru a mixujte do hladka. V prípade potreby pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice vody, aby ste dosiahli veľmi hladkú pastu. Preceďte cez jemné sitko do stredne veľkej misky.
Na stredne veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu tuku so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami cukru a varte, kým cukor neskaramelizuje a nezíska sýtu zlatistú farbu, približne 5 minút.
Pridajte pyré z lotosových semienok a za stáleho miešania varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí a pyré nezíska konzistenciu hustej zemiakovej kaše, čo trvá 6 až 8 minút. Pridajte zvyšných 1/3 šálky tuku a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým sa všetok tuk nevstrebe a pasta nie je veľmi hustá, lesklá a nezačne sa odlepovať od okrajov panvice, čo trvá ďalších približne 6 minút. Hotová pasta z lotosových semienok by mala mať jantárovohnedú farbu a takmer elastickú konzistenciu. Preložte ju do stredne veľkej misky a nechajte úplne vychladnúť.
Cesto:

Medzitým vo veľkej mise vymiešajte zlatý sirup, lúhovú vodu a rastlinný olej do hladka. Pridajte všetku múku a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hrubé cesto. Cesto jemne mieste, kým sa úplne nespojí, potom ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odpočívať asi 45 minút.

Zlatý sirup je jantárovo sfarbený sirup vyrobený z cukru. Od bežného cukrového sirupu sa líši svojou hustotou a bohatšou chuťou. Obsahuje tiež kyselinu, ktorá pomáha zmäknúť cesto na koláč.
Predhrejte rúru na 175 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
Rozdeľte pastu z lotosových semienok na 12 rovnakých častí (približne 2,5 polievkovej lyžice každá) a vytvarujte z nich guľôčky s veľkosťou približne 5 cm. Položte ich na tanier a nechajte 20 – 30 minút v chladničke. Čím chladnejšie sú guľôčky, tým ľahšie sa vám budú placky skladať.
Naberte asi 1 polievkovú lyžicu cesta a vytvarujte z neho guľku, ktorú potom vložte medzi dva listy ľahko pomúčeného papiera na pečenie. Cesto rozvaľkajte valčekom na hrúbku asi 0,3 cm a šírku 8-10 cm. Do stredu cesta vložte jednu guľku lotosovej pasty a cesto cez ňu prikryte, pričom okraje stlačte, aby sa utesnili. Guľku prevaľkajte v rukách, aby ste vyhladili povrch.
Zostavenú guľu vložte do plastovej formy na mesačné koláče s priemerom 5 cm a držte ju vertikálne nad pracovnou plochou. Stlačte piest, kým nepocítite odpor, potom formu zdvihnite a jemne pritlačte mesačný koláč na pracovnú dosku. Preložte na pripravený plech na pečenie a dajte do chladničky, kým budete piecť zvyšné mesačné koláče.
Pečte mesačné koláčiky, kým vrch nie je nepriehľadný a cesto nestuhne, 10-12 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť.
V malej miske rozšľahajte vajíčko s trochou vody a potom ním potrite vrch a boky každého koláča. Vráťte do rúry a pečte do sýto zlato-hnedej farby, ďalších 10-15 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť na plechu na pečenie a potom preložte na mriežku, aby úplne vychladol. Vychutnajte si čerstvé alebo skladujte v tesne uzavretej nádobe až 2 dni (povrch časom získa lesklý povrch).

Poznámka *

Alkalická voda, známa aj ako kansui, je zásaditý roztok uhličitanu sodného a uhličitanu draselného. Často sa používa v ázijských pečive a ramen rezancoch. Kansui pôsobí podobne ako sóda bikarbóna, vďaka čomu je cesto nadýchané a vláčne bez nadmerného množstva plynu. Dodáva tiež cesta žltú farbu. V mesačných koláčikoch lúhová voda neutralizuje kyslosť v zlatom sirupe, takže cesto nemá kyslú chuť.