Opité kura

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 720, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 55 G., sacharidy 8 G., vlákno 0 G., cholesterol 217 mg, sodík 1151 mg, cukor 3 G.

Toto klasické šanghajské jedlo sa pripravuje namáčaním pošírovaného (duseného) kuracieho mäsa v ryžovom víne. Jednou z kľúčových ingrediencií je víno Shaoxing (Hua Diao), čínske víno na varenie známe svojou jantárovou farbou a kvetinovou arómou. V tejto verzii „opitého kuraťa“ sa do vína pridá trochu kuracieho vývaru, čím sa zjemní silná chuť vína Shaoxing. Množstvo vína si môžete upraviť podľa svojej chuti. V prípade potreby môžete pridať aj plody Goji.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celé kura s hmotnosťou 1,5–1,8 kg, odstráňte prebytočný tuk
2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na 5 kusov
1 zelená cibuľka, prekrojená na polovicu
1 polievková lyžica ryžového vína Shaoxing
2 čajové lyžičky kryštálového cukru
1 polievková lyžica goji bobúľ
Tenké plátky zelenej cibuľky namočené v ľadovej vode na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, koreň zázvoru, zelená cibuľka, ryžové víno, goji bobule

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso aj s dutinami posypte 2 polievkovými lyžicami soli. Nechajte 1 hodinu odstáť pri izbovej teplote.
Medzitým priveďte 4 litre studenej vody do varu v 7-litrovom liehovare na stredne vysokom ohni. Pridajte 2 polievkové lyžice soli, zázvor a zelenú cibuľku. Pomaly vkladajte kuracie mäso prsiami nahor do vriacej vody. Znovu priveďte k miernemu varu.

Kura opatrne vyberte pomocou rúčok dvoch drevených lyžíc alebo paličiek a vložte ich pod krídla. Dávajte pozor, aby ste neroztrhli kožu (nepoužívajte kliešte, pretože by mohli kožu ľahko roztrhnúť). Kura zdvihnite dostatočne vysoko a nakloňte ho tak, aby všetka voda z dutiny odtekla do panvice; to umožní studenej vode odtiecť z dutiny a zabezpečí rovnomerné uvarenie.
Vráťte kura do vody. Znovu priveďte vodu k miernemu varu a znížte teplotu na minimum. Varte prikryté, kým šťava po prepichnutí medzi nohou a stehnom nebude vytekať číra, 33 – 35 minút. Keď je kura takmer hotové, pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou.
Kuracie mäso vložte prsiami nadol do ľadovej vody; vývar si odložte. Nechajte kuracie mäso vychladnúť asi 10 minút a po približne 5 minútach ho raz otočte. Ľadový kúpeľ zabráni vareniu kuracieho mäsa a tiež pomôže spevniť mäso a napnúť kožu. Vyberte kuracie mäso a sceďte prebytočnú vodu.
V stredne veľkej miske zmiešajte 2 šálky vývaru z hrnca, víno, cukor a 1 čajovú lyžičku soli, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nakrájajte kura.

Najprv oddeľte kuracie stehná. Stehná nakrájajte cez kosť na kúsky hrubé približne 2 cm. Vyberte krídelká. Krídelká pozdĺžne rozrežte, aby ste odkryli mäso. Prsia rozrežte v strede, aby ste oddelili polovice. Každú polovicu nakrájajte cez kosť na 2 cm hrubé kúsky. Kúsky kuraťa poukladajte v jednej vrstve do zapekacej misy s objemom 2 litre.
Posypte kuracie mäso goji bobuľami, ak ich používate. Zalejte kuracie mäso zmesou vína a uistite sa, že je úplne ponorené. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu vývaru z hrnca. Prikryte a dajte do chladničky cez noc alebo až na 2 dni.
Kuracie mäso podávajte studené, vyberte ho z marinády a ozdobte ho goji bobuľami a tenkými plátkami zelenej cibuľky. Marináda sa s kuracím mäsom nepodáva.

Poznámka

Marinádu môžete precediť a v prípade potreby ju znova použiť. V chladničke vydrží až týždeň alebo v mrazničke až 2 mesiace. Keď ste pripravení opäť uvariť „opileckého kurča“, marinádu rozmrazte a nalejte ňou nakrájané pošírované kurča. Po druhom použití je najlepšie marinádu vyliať.