Zemiakové guľky z fritézy s vodkovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 317, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 38 G., vlákno 3 G., cholesterol 54 mg, sodík 599 mg, cukor 4 G.

Tieto zemiakové placky sú také lahodné, že si každý na vašej ďalšej párty bude pýtať viac. Sú vyrobené z rovnakého cesta ako talianske gnocchi. Po osmažení na vzduchu sú zvonku chrumkavé a zlatisté a zvnútra mäkké. Podávajte ich ako predjedlo s paradajkovou vodkovou omáčkou na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiakové guľky

700 g zemiakov Russet-Burbank
3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Sprej na varenie s olivovým olejom
Špeciálne vybavenie: lis na pyré alebo strúhadlo; 6-litrová fritéza

Vodková omáčka

1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1/2 malej cibule, nadrobno nakrájanej (asi 1/3 šálky)
1 strúčik cesnaku, mletý
1/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
0,5 šálky vodky
1 plechovka (425 g) paradajkovej omáčky
1/3 šálky hustej smotany
1/4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu (asi 45 g)
4 natrhané listy bazalky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiaková kaša, vodka, paradajková omáčka, Parmezán, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiakové guľky:

Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou do výšky 2 cm. Priveďte do varu na stredne silnom ohni. Varte, v prípade potreby pridajte viac vody, kým zemiaky nezmäknú po prepichnutí špičkou noža, 40–50 minút. Sceďte a nechajte zemiaky trochu vychladnúť a uchopte ich.
Medzitým si pripravte vodkovú omáčku.:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte cesnak, vločky červenej papriky a štipku soli a čierneho korenia a pokračujte vo varení, miešajte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte vodku a paradajkovú omáčku. Vráťte hrniec na stredný oheň a za častého miešania varte na miernom ohni, kým sa všetok alkohol neodparí, asi 7 minút. Pridajte smotanu a za častého miešania varte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 3 minúty. Vmiešajte parmezán a bazalku. Odstráňte z ohňa a prikryte, aby omáčka zostala teplá.

Zemiaky ošúpte a dužinu nakrájajte na veľké kúsky. Dužinu pretlačte cez mačkadlo na zemiaky (alebo ju nastrúhajte na hrubom strúhadle) do tvaru kopčeka na čistej pracovnej doske a posypte 1 čajovou lyžičkou soli. Zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
Zemiakový kopček posypte múkou. Prilejte vajíčko a začnite miešať vidličkou, kým sa všetko nezačne lepiť. Cesto jemne mieste rukami asi 2 minúty, pričom dávajte pozor, aby ste ho príliš nestlačili. Vytvarujte cesto do guľky.
Plech vysteľte papierom na pečenie. Cesto nakrájajte na 4 trojuholníky. Postupne s jedným kusom na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do 2 cm širokého povrazca. Povraz nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky. Každý kus rozvaľkajte medzi dlaňami do guľky. Položte na pripravený plech na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom.
Polovicu guľôčok zemiakového cesta rovnomerne rozložte do košíka fritézy a bohato ich postriekajte olivovým olejom v spreji. Pečte pri teplote 175 °C, raz otočte, dozlatista, približne 12 minút. Zvyšné guľôčky opekajte rovnakým spôsobom. Podávajte s teplou vodkovou omáčkou.