Cukrové žemle s bravčovým mäsom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - žemle s bravčovým mäsom v cukre

Čas: 7 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 9

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 775, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 70 G., vlákno 2 G., cholesterol 152 mg, sodík 797 mg, cukor 28 G.

Krása týchto ázijských žemlí spočíva v nádhernej kombinácii nadýchanej strúhanky a sladkej, cukrovej polevy plnenej pikantným bravčovým mäsom. Kúsky bravčovej plece sú marinované v zmesi čínskeho korenia, potom pečené v rúre a preliate omáčkou vyrobenou z tej istej lahodnej marinády. Toto bude plnka do vašich žemlí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1/3 šálky medu
1/3 šálky hoisinovej omáčky
1/3 šálky sójovej omáčky
1/3 PL ryžového vína alebo suchého sherry
2 PL sezamového oleja
1 polievková lyžica strúhaného zázvoru
1,5 čajovej lyžičky korenia piatich korenín
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených a ošúpaných
1 kg bravčovej plece bez kosti
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu

Cesto

1 balíček (2,5 čajovej lyžičky) aktívneho sušeného droždia
1/4 šálky + štipka kryštálového cukru
1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 šálka tortovej múky
1 čajová lyžička hrubej soli
1/4 šálky plnotučného mlieka
3 lyžice rastlinného oleja + navyše na vymastenie misky
1 veľké vajce

Poleva

2/3 šálky prémiovej múky
2/3 šálky práškového cukru
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
6 polievkových lyžíc nesoleného masla izbovej teploty
1 veľké vajce + 1 bielok
Špeciálne vybavenieokrúhly vykrajovač s priemerom 10 cm; cukrárske vrecko so stredne veľkým okrúhlym hrotom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka na koláče, vajcia, mlieko, bravčové mäso, hoisin omáčka, ryžový ocot, koreň zázvoru, korenie piatich korenín, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Vyprážané bravčové mäso:

V zapekacej mise dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestilo bravčové mäso, zmiešajte med, hoisin, sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej, zázvor, päťkorenie a cesnak. Premiešajte a dochuťte korením. Bravčové mäso nakrájajte pozdĺž vlákien na 2,5 cm hrubé plátky. Pridajte do marinády a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky na minimálne 4 hodiny a maximálne 8 hodín.
Predhrejte rúru na 175 °C. Plech na pečenie vysteľte alobalom a naň položte mriežku.

Vyberte bravčové mäso z marinády (marinádu nevyhadzujte) a položte ho na gril. Pečte, kým bravčové mäso nie je zhnednuté navrchu, približne 25 minút. Otočte kúsky a pečte, kým nie je zhnednuté aj na druhej strane, ďalších približne 25 minút.
Medzitým nalejte niekoľko polievkových lyžíc marinády do malej misky. Pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým zmes nebude hladká a bez hrudiek. Nalejte 2 šálky marinády do malého hrnca (zvyšok vylejte) a zohrievajte na strednom ohni.
Pridajte marinádu a škrob do hrnca. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, približne 1 minútu. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, približne 15 minút.
Nechajte bravčové mäso vychladnúť, potom ho nakrájajte na malé kúsky na plnku a vložte do stredne veľkej misky. Pridajte vychladnutú omáčku a premiešajte, aby sa obalila.
Cesto:

Vo veľkej odmerke na tekutinu zmiešajte droždie, 0,5 šálky teplej vody (35 – 40 °C) a štipku cukru. Nechajte odstáť, kým sa nevytvorí pena, približne 3 minúty. Medzitým v mise kuchynského robota s metlovým nástavcom zmiešajte všetku múku, kryštálový cukor a soľ. Do zmesi s droždím vmiešajte mlieko, rastlinný olej a vajce.
Pridajte k múčnej zmesi a mieste stierkou, kým nevznikne hladká zmes. Prepnite hák na mixéri a mieste cesto, pričom v prípade potreby pridajte trochu viac múky alebo vody, aby sa cesto neodlepovalo od stien misy. Miesime, kým cesto nie je veľmi hladké a elastické, 4-5 minút.
Cesto preložte na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení. Vymastite veľkú misu a cesto otočte, aby sa pokrylo múkou. Prikryte a nechajte kysnúť približne 1 hodinu.
Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Cesto roztlačte a rozdeľte ho na dva kusy. Každý kus rozvaľkajte na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojte čo najviac kruhov s priemerom 10 cm. Zvyšky cesta rozvaľkajte, aby ste získali celkovo 9 – 12 kruhov.
Do stredu každého kruhu cesta dajte asi 1 polievkovú lyžicu plnky. Cesto omotajte okolo plnky, aby ste vytvorili guľôčku. Guľôčky poukladajte na plech na pečenie spojom nadol. Pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 30 minút.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Poleva:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte maslo a mixujte do drobivého stavu. Pridajte vajce a bielok a mixujte do hladka.
Preložte polevu do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým okrúhlym nástavcom. Keď žemle vykysnú, naneste na každú guľôčku polevu špirálovito. Pečte, kým žemle aj poleva nebudú zlatisté, 20 – 22 minút. Podávajte teplé.