Katalánsky kurací guláš s mandľovou omáčkou Picada

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Katalánsky kurací guláš s mandľovou omáčkou picada - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso:

3-4 šálky varených kuracích pŕs, nakrájaných pozdĺž vlákien (pozri recept nižšie)
4 šálky kuracieho vývaru
1 konzerva (900 g) olúpaných paradajok, celých z konzervy
1 šálka nahrubo nasekaných zelených olív
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 - 3 polievkové lyžice nasekaného čerstvého tymianu
2 kopcovité polievkové lyžice papriky
2-3 stonky zeleru, ošúpané a nasekané, s listami navrchu
2 bobkové listy
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané
2 stredne veľké cibule, nakrájané
1 nakrájaná červená paprika
1 nadrobno nasekaná červená čili paprička
Štipka šafranových blizien
Soľ a mleté čierne korenie
Chlieb na servírovanie

Varené kuracie prsia:

4 celé kuracie prsia (iba biele mäso) s kosťami a kožou alebo 3 celé kurčatá s hmotnosťou 1,8 kg (biele a tmavé mäso)
1 polievková lyžica čierneho korenia
8 rozdrvených strúčikov cesnaku
4 veľké bobkové listy
4 nahrubo nakrájané mrkvy
4 nahrubo nasekané stonky zeleru
2 citróny, nakrájané na plátky
2 cibule, nakrájané na štvrtiny
Zväzok čerstvej petržlenovej vňate, rozmarínu a tymianu, previazaný kuchynskou šnúrkou

Picada:

1/4 šálky blanšírovaných mandlí
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 krajce (1 cm hrubé) bochníka alebo bagety (zvyšný chlieb použite na servírovanie)
1/3 šálky čerstvých petržlenových listov
1 PL čerstvej citrónovej šťavy
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané alebo nadrobno nasekané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, paradajky, olivový, čili paprička, citrónová šťava, mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, kytica garni, mandľa, bageta, tymian, paprika, bobkový list, šafran, čierne korenie, rozmarín, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Pre picadu: Orechy opečte na malej panvici a preložte ich na tanier. Do panvice pridajte olivový olej a opečte na ňom kúsky chleba dozlatista.

Nakrájajte chlieb a vložte ho do kuchynského robota spolu s petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou, cesnakom, opečenými mandľami a trochou vody. Mixujte pulzujúco, kým zmes nedosiahne konzistenciu podobnú pestu. Pred podávaním uložte do chladničky.
Na dusené mäso: V lievance na stredne vysokom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte tymian, papriku, zeler, bobkový list, mrkvu, cibuľu, papriku, čili papričku a šafran, dochuťte soľou a korením.

Zeleninu orestujte 7-8 minút do mäkka. Pridajte paradajky a roztlačte ich. Zalejte vývarom a duste 30 minút. Pridajte kuracie mäso. Pridajte pikantnú zeleninu a olivy, odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť.

Nalejte dusené mäso do plytkých misiek a podávajte s teplým chlebom, aby nasiakol omáčku.

Kulinárske rady: Ragú a pikantnú omáčku môžete uchovávať v chladničke v samostatných nádobách a slúžiť ako základ pre toto jedlo. Ragú zohrejte na strednom ohni, pridajte omáčku a olivy.

Varené kuracie prsia: Kuracie mäso vložte do veľmi veľkého hrnca alebo ho v prípade potreby rozdeľte do 2 hrncov. Pridajte čierne korenie, cesnak, bobkový list, mrkvu, zeler, citróny, cibuľu, zväzok byliniek a soľ.

Zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo kura úplne ponorené. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Vyberte kura z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Vývar preceďte. (Mali by ste mať 5-6 litrov vývaru.) Odstráňte z kuracieho mäsa kožu a kosti, mäso natrhajte rukami alebo dvoma vidličkami.