Haemul Kalguksu: Kórejské rezance s morskými plodmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť Haemul Kalguksu: kórejské morské rezance

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 679, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 81 G., sacharidy 61 G., vlákno 7 G., cholesterol 636 mg, sodík 2618 mg, cukor 6 G.

Kalkusku je tradičné kórejské jedlo z rezancov podávané vo vývare s rôznymi ďalšími ingredienciami. Jeho názov sa prekladá ako „rezance krájané nožom“, preto je dôležité použiť domáce rezance. V tomto recepte sa kalkusku varí v bohatom vývare zo sušených morských plodov s čerstvými krevetami, mušľami, slávkami, cuketou a vajcami. Podáva sa s domácou ázijskou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rezance

1,5 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
1,5 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja
1 veľké vajce

Omáčka

1/4 šálky sójovej omáčky
1 PL rybacej omáčky
1 PL gochukaru (vločky kórejskej červenej čili papričky)
1 polievková lyžica sezamových semienok
1,5 čajovej lyžičky tmavého sezamového oleja
0,5 čajovej lyžičky nadrobno nasekaného zázvoru
3 strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 polievková lyžica)
1 zelená cibuľka, nakrájaná na tenké plátky

Bujón

0,5 šálky sušených ančovičiek
1/4 šálky sušených kreviet
5 strúčikov cesnaku
5 sušených húb shiitake (asi 60 g)
2 kusy kombu, každý 5 cm.
1 kus daikonu (5 cm)
Polovica veľkej žltej cibule

Morské plody a polevy

0,9 – 1,3 kg morských plodov, ako sú mušle, srdcovky, slávky a krevety s hlavami
3 šálky cukety, nakrájanej na tenké plátky (1 stredná cuketa)
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
Tenké plátky zelenej cibuľky na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vaječné rezance, krevety, mäkkýše, mušle, Ančovičky, cuketa, reďkovka daikon, rybia omáčka, morské riasy kombu, huby šitake, zelená cibuľka, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Rezance:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, sezamový olej, vajce, 1 čajovú lyžičku soli a 1/3 šálky teplej vody. Cesto miesime asi 10 minút, kým nebude hladké. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Omáčka:

V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, rybiu omáčku, gochukaru, sezamové semienka, sezamový olej, zázvor, cesnak a zelenú cibuľku. Dobre premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte aspoň 1 hodinu odstáť.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú 0,1 – 0,3 cm. Z cesta vytvorte varok a potom ho ostrým nožom nakrájajte na rezance široké 0,3 cm. Rezance poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, posypaný múkou, aby sa nelepili; odložte bokom.
Bujón:

Sušené ančovičky, sušené krevety, cesnak, huby, kombu, daikon a cibuľu vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte 3 litrami vody. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 20-30 minút. Preceďte do ďalšieho stredne veľkého hrnca a zvyšnú tekutinu zlejte.
Morské plody a polevy:

Priveďte vývar do varu a pridajte morské plody. Prikryte a varte na miernom ohni, kým sa mušle neotvoria a krevety nie sú uvarené, približne 5 minút. Uvarené morské plody preložte do stredne veľkej misky a odložte bokom.
Pridajte nakrájané rezance a cuketu do vývaru a varte na miernom ohni, kým rezance nezmäknú, niekoľko minút. Pridajte vajcia a 2 čajové lyžičky soli. Odstavte z ohňa a nalejte polievku do 4 misiek. Navrch rovnomerne poukladajte morské plody, pokvapkajte polovicou omáčky a posypte nasekanou zelenou cibuľkou a trochou čierneho korenia. Ihneď podávajte so zvyšnou omáčkou.