Dusené jahňacie nohy s gremolatou

Hlasy: 6

Ako pripraviť - Dusené jahňacie stehná s gremolatou

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Dusené jahňacie stehná s gremolatou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 jahňacie kolená (každá asi 600 g, 1 koleno na porciu)
Olivový olej
Soľ
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky s veľkosťou 2,5 cm, alebo 2 malé cibule
3 mrkvy, ošúpané a nakrájané na 1 cm kocky
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky s veľkosťou 1 cm
4 strúčiky cesnaku
1 plechovka (340 g) paradajkového pretlaku
2 šálky silného červeného vína
2 polievkové lyžice jemne nasekaných lístkov rozmarínu
10-12 vetvičiek tymianu zviazaných do zväzku
3-4 šálky vody
4 bobkové listy
Gremolata (pozri ingrediencie nižšie) na servírovanie

Gremolata:

Kôra z 1 pomaranča
Kôra z 1 citróna
1/4 šálky jemne nasekaných petržlenových listov
1 malý strúčik cesnaku, prelisovaný
2 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, červené víno, paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, mrkva, zeler, rozmarín, tymian, bobkový list, citrónová kôra, chren

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 205 °C.

Plech na pečenie štedro vymastite olivovým olejom a dôkladne ho rozohrejte. Jahňacie mäso štedro okoreňte a pridajte ho na panvicu. Opečte ho zo všetkých strán. Toto je kľúčový krok, nevynechajte ho.

Medzitým v kuchynskom robote rozmixujte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak, kým nevznikne hustá pasta.
Stopky preložte z pekáča na plech na pečenie. Z pekáča sceďte prebytočný tuk. Pridajte trochu oleja, aby sa dno pokrylo, a pridajte rozmixovanú zeleninu. Dochutíme soľou podľa chuti.

Zeleninu pečte dozlatista a do voňavej farbičky, približne 20 minút. Na dne panvice by ste mali mať kôrku z opečenej zeleniny, ale dávajte pozor, aby sa nepripálila – odtiaľ pochádza chuť! Tento krok nevynechajte; je to to, čo zabezpečí hnedú farbu a chuť hotového jedla.

Pridajte paradajkový pretlak a opekajte 5 minút. Zalejte vínom, pridajte nasekaný rozmarín a zväzok tymianu. Varte za častého miešania, kým sa víno nezredukuje na polovicu.

Vráťte stopky do pekáča a zalejte ich 3-4 šálkami vody. Voda by mala jahňacie mäso úplne ponoriť; v prípade potreby pridajte viac. Pridajte bobkový list, prikryte a vložte do predhriatej rúry. Čas pečenia je približne 2,5-3 hodiny. V polovici pečenia mäso otočte. Jahňacie mäso kontrolujte približne každých 45 minút. Ak sa tekutina odparila, pridajte viac vody. Odstráňte prebytočný tuk.

30 minút pred koncom varenia odstráňte pokrievku, aby mäso zhnedlo. Keď sú stopky hotové, mäso by malo byť veľmi mäkké a chutné. Preložte na servírovacie taniere a ozdobte gremolatou. Podávajte s Polentový chlieb.