Prírodné bravčové rezne s gremolatou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 826, celkový tuk 53 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 72 G., sacharidy 12 G., vlákno 2 G., cholesterol 235 mg, sodík 1495 mg, cukor 7 G.

Bravčové kotlety často postrádajú chuť a šťavnatosť, ale to sa dá ľahko prekonať marinovaním v pikantnom náleve a následným grilovaním. Mäso sa stane neuveriteľne šťavnatým a chutným s lahodnými údenými tónmi. Hviezdou jedla je gremolata, omáčka z čerstvých byliniek s cesnakom a citrónom. Jej osviežujúca chuť doplní takmer každý rez.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nálev a bravčové mäso

1 PL korenia na slaný nálev
2 polievkové lyžice vody
1/4 šálky mletého čerstvého zázvoru (nešúpať)
3 polievkové lyžice hrubej soli
2 polievkové lyžice pevne zabaleného tmavohnedého cukru
2 strúčiky cesnaku, nelúpané
4 prírodné bravčové kotlety, hrubé 4 cm, na kosti (asi 1,8 kg)
Rastlinný olej na vyprážanie

Gremolata

2 strúčiky cesnaku, ošúpané
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1,5 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Šťava z polovice citróna
Štipka vločiek červenej papriky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, suchá marináda, koreň zázvoru, hnedý cukor, citrónová kôra, vločky červenej papriky, cesnak, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové kotlety:

Rozdrvte korenie na nálev na dne hrnca a potom ho preložte na panvicu. Opekajte na strednom ohni, kým nezačne voňať, asi 3 minúty, pričom panvicu často premiešajte. Pridajte 1 šálku vody spolu so zázvorom, soľou, cukrom a cesnakom. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte zvyšnú 1 šálku studenej vody. Nálev nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom pridajte bravčové kotlety, prikryte a nechajte 4-12 hodín v chladničke.
Predhrejte vonkajší gril na stredne vysoký plameň a pripravte si priame a nepriame tepelné zóny.

Medzitým si pripravte gremolatu.:
Gremolata je zvyčajne záverečným prvkom jemného duseného ossobuca. Táto kombinácia čerstvých byliniek, citrusov a extra panenského olivového oleja si však priamo vyberá s grilovaným mäsom vďaka svojej údenej chuti. Do gremolaty môžete pridať viac byliniek, ako napríklad rozmarín alebo tymian, a citrón môžete nahradiť pomarančom, ak podávate s kuracím mäsom, rybou alebo jahňacím mäsom..

Rozdrvte strúčiky cesnaku, posypte soľou a roztlačte tupou stranou veľkého noža, kým nevznikne hrubá pasta. Cesnak vložte do malej misky a pridajte petržlenovú vňať, cesnakový prášok, citrónovú kôru a šťavu a vločky červenej papriky. Dochuťte korením podľa chuti.
Vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte ho. Ľahko vymastite rošt grilu. Grilujte placky na najteplejšej časti grilu, raz ich otočte, kým nezčernajú, približne 4 minúty z každej strany.
Preložte placky na chladnejšiu stranu grilu a pokračujte v pečení prikryté jednorazovým hliníkovým plechom na pečenie, kým nebudú medium-rare, približne 5-7 minút. Teplomer zapichnutý do boku placky by mal ukazovať približne 60 °C. Vyberte bravčové mäso z grilu a nechajte ho 5 minút odpočívať pred podávaním. Rozdeľte placky na 4 taniere a podávajte s gremolatou.