Halibut vyprážaný na panvici s endívou a gremolatou

Hlasy: 1

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 8 porcií
Kalórie 236, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 15 G., vlákno 4 G., cholesterol 42 mg, sodík 486 mg, cukor 1 G.

Jemný filet z halibuta opečený dozlatista sa podáva s čakankou, bielou fazuľou a marinovanými papričkami piquillo, doplnený osviežujúcou gremolatou z petržlenovej vňate, mäty a citrónovej kôry. Aby ryba zostala šťavnatá a vláčna, stačí pár minút vyprážania: vyberte ju z panvice, kým je stred ešte mierne priesvitný. Pred vyprážaním gremolatu premiešajte, aby si odpočinula a chute sa spojili.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Endívia

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička cukru
2 hlávky endívie, pozdĺžne rozštvrtené
1/4 šálky nakladaných papričiek piquillo, scedených a nakrájaných na krúžky (voliteľné)
1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 šálka jemne osoleného zeleninového vývaru
1 konzerva (425 g) konzervovaných fazúľ cannellini, prepláchnutých

Gremolata

3 lyžice nahrubo nasekanej čerstvej mäty
3 lyžice hrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 malý strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
Štipka vločiek červenej papriky
1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

Ryby

4 filety z halibuta, každý s hmotnosťou 170 g.
2 PL repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: halibut, šalát z endívie, paprika piquillo, fazuľa cannellini, citrónová kôra, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Endívia:

V stredne veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cukor a štvrtiny čakanky a opekajte 2 minúty. Potom pridajte papričku piquillo, cesnak a červenú cibuľu a varte ďalšie 3 minúty. Panvicu deglazujte zeleninovým vývarom a pridajte fazuľu. Varte, kým sa vývar mierne nezredukuje, približne 4 minúty. Fazuľu trochu roztlačte, aby omáčka ešte viac zahustila. Udržujte v teple.
Gremolata:

V malej miske zmiešajte mätu, petržlenovú vňať, citrónovú kôru, cesnak, vločky červenej papriky a štipku hrubej soli. Dochutíme 1-2 polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja.

Ryby:

Filet z halibuta osoľte a okoreňte z oboch strán. Vo veľkej panvici rozohrejte repkový olej na vysokej teplote, kým sa po stranách neobjavia malé chumáče dymu. Pridajte rybu na panvicu a opekajte dozlatista, približne 4 minúty. Otočte a opekajte, kým ryba nestuhne, ale v strede zostane priesvitná, ďalšie 4 minúty.
Na každý tanier poukladajte endíviu a kúsok halibuta. Navrch dajte gremolatu.