Marocké burrito s tahini a bylinkovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 15 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Vyskúšajte tento šťavnatý, pikantný marocký morčací guláš s voňavou koriandrovou omáčkou. Zvyšky použite na prípravu týchto burritos a malú porciu guláša rozdeľte medzi štyri osoby. Podávajte ho na tortillách s dusenou ryžou alebo kuskusom, posypte strúhaným syrom a zrolujte ako shawarmu. Podávajte s tahini omáčkou a čerstvými bylinkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marocký morčací guláš v pomalom hrnci

4 morčacie stehná s kosťou a kožou (asi 2 kg)
1 čajová lyžička mletého nového korenia
Polovica stredne veľkej maslovej tekvice, nakrájanej na 5 cm kúsky.
2 x 425g konzervy cíceru, prepláchnutého
1 konzerva (800 g) konzervovaných olúpaných paradajok vo vlastnej šťave, roztlačených ručne
1 šálka sušených marhúľ
0,5 šálky zlatých hrozienok
8 stredne veľkých mrkv, nakrájaných na 4 cm kúsky.
3 stredne veľké červené cibule, prekrojené na polovice a nakrájané na plátky
2 celé sušené čili papričky
Pol citróna
2 šálky čerstvého koriandra (listy a niekoľko stoniek)
1 šálka čerstvej petržlenovej vňate
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 šálky extra panenského olivového oleja

Omáčka z tahini a čerstvých bylín

0,5 šálky čerstvej petržlenovej vňate
1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/4 lyžice tahini (sezamovej pasty)
2 čajové lyžičky medu
1 strúčik cesnaku, rozdrvený

Burrito

4 pšeničné tortilly s priemerom 25 cm.
2 šálky varenej ryže alebo kuskusu, zohriatej
1 a 1/3 šálky strúhaného syra Pepper Jack alebo Monterey Jack
3 šálky marockého morčacieho guláša, zohriateho

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, tortilla, cícer, tekvica, mrkva, koriander, petržlen, paradajky, kuskusové zrno, ryža, tahini, nové korenie, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte bylinkovú omáčku:

V mixéri zmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, tahini, med a cesnak s 1 čajovou lyžičkou soli, 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia a 1/4 šálky vody. Mixujte do hladka.
Zabaľte tortilly do vlhkej kuchynskej utierky a ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nezmäknú, približne 1 minútu. Prípadne ich môžete zohriať jednotlivo na veľkej suchej panvici.

Do stredu každej tortilly dajte 1/2 šálky ryže a posypte navrch asi 1 šálkou syra. Na syr lyžicou poukladajte štvrtinu ragú. Preložte obe strany každej tortilly dovnútra a burrito zrolujte do pevnej rolky. Podávajte s bylinkovou omáčkou.
Marocký morčací guláš

V malej miske zmiešajte nové korenie a 3 čajové lyžičky soli. Polovicu zmesi votrite do morčacích stehien a vložte ich do 5-litrového pomalého hrnca. Zmiešajte tekvicu, cícer, paradajky, sušené marhule, hrozienka, mrkvu, cibuľu a čili papričky so zvyšnou soľou. Na morčacie mäso poukladajte zeleninu (pomalý hrniec bude plný; zeleninu poukladajte tak, aby veko pevne priliehalo). Prikryte a varte na vysokom ohni 6 hodín alebo na nízkom ohni 7-8 hodín.
Vytlačte citrónovú šťavu a zmiešajte ju s koriandrom, petržlenovou vňaťou, cesnakom, rascou a 1 čajovou lyžičkou soli v kuchynskom robote. Pridajte olivový olej a mixujte do hladka. Nalejte vývar a zeleninu do misiek. Vyberte a zahoďte morčacie kosti a na zeleninu položte morčacie mäso. Morčacie guláš podávajte pokvapkané koriandrovou omáčkou.

Kategórie: