Kuracie pot-au-feu s kelom

Hlasy: 3

Ako pripraviť kuracie pot-au-fauve s kelom

Fotografia jedla: Marcus Nilsson

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ohnivá klobása Francúzske jedlo pripravené z dusenej zeleniny a mäsa. Jedlo sa skladá z chudého a chrupavčitého mäsa, čím vzniká želé podobný vývar, spolu so zeleninou, ako je mrkva, repa, pór, zeler a cibuľa; dochutené bouquet garni, čiernym a novým korením a bylinkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g kuracích pŕs (cca 4 ks)
1 libra natrhanej zimnej zeleniny, ako je kel, mangold, čakanka alebo mladé horčicové listy
6 šálok kuracieho vývaru
Soľ a čerstvo mleté korenie
1,5 čajovej lyžičky soli
1 zväzok mrkvy, odrezaný od vrchnej časti, pozdĺžne prekrojený na polovicu
3 póry, stonky orezané, perie pozdĺžne prekrojené na polovicu
6 malých rep, ošúpaných a nakrájaných na mesiačiky
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
1 tuba škorica
1 čajová lyžička čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky strúčiky nového korenia hrach
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semienok
2 PL olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, škorica, petržlen, repa, mrkva, pór, koriander, nové korenie, čierne korenie, kel, mangold, šalát z endívie, listy horčice, listová repa

Príprava jedla podľa receptu:

Uvarte vývar: Vo veľkom hrnci zohrejte kurací vývar na strednom ohni, pridajte škoricovú tyčinku, čierne korenie, nové korenie, semienka koriandra a soľ.

Polovicu petržlenovej vňate previažte kuchynským špagátom a vložte do hrnca. Prikryte a varte na miernom ohni 10 minút.
Pripravte zeleninu: Do hrnca pridajte mrkvu a repu a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola zelenina ponorená. Pór zaviažte kuchynským špagátom a pridajte ho do hrnca. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, približne 15 minút.

Mrkvu a repu vyberte dierkovanou lyžicou a položte ich na samostatný tanier, odviažte ich a pridajte pór; tanier odložte nabok.

Pripravte si kuracie prsia: Vložte do hrnca s vývarom, prikryte a varte, kým prsia nestuhnú, približne 20 minút.

Prsia položte na dosku na krájanie, odstráňte kožu a mäso nakrájajte na prúžky.
Pripravte si kel: V plytkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kapustu a varte asi 5 minút.

Pridajte 1 šálku vývaru a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 5 minút. Dochutte soľou.
Pripravte si hrniec (pot-au-feu): Vývar precedíme a odstráňme prebytočný tuk, vrátime na sporák a varíme 10 minút na miernom ohni, osoľíme a okoreníme.

Pridať do vývaru pór, mrkva a repa na zahriatie.

Medzitým nasekajte zvyšnú čerstvú petržlenovú vňať.

Rozdeľte pór, mrkvu a repu medzi porcie, potom pridajte kuracie mäso a kel a zalejte vývarom. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s zbierka receptov na číre polievky.