Nakladané uhorky
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 4 poháre s objemom 1 liter.
Recept na nakladané (alebo solené) uhorky nevyžaduje ocot. Stačí zelenina, čistá soľ bez akýchkoľvek prísad alebo jódu a hroznové listy (vhodné sú aj listy čiernych ríbezlí) pre chrumkavé uhorky. Proces nakladania zahŕňa mliečne kvasenie, ktoré uvoľňuje prírodný konzervant. Tento proces by mal trvať najmenej šesť týždňov, po ktorých si môžete vychutnať prirodzenú chuť nakladaných uhoriek so živou arómou kôpru a príjemnou štipľavosťou čili papričiek a cesnaku.
Listy viniča dodávajú uhorkám chrumkavú textúru. Môžete ich nájsť na farmárskom trhu alebo pred naplnením nálevom pridajte do každého pohára 0,5 čajovej lyžičky kamenca draselného.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 30 - 40 malých uhoriek (asi 15 cm dlhých a 2,5 cm hrubých)
- 2/3 šálky soli na solenie
- 1/4 bielej kapusty, nakrájanej na 5 cm kúsky.
- 8 strúčikov cesnaku
- 8 čerstvých listov hrozna alebo čiernych ríbezlí, nie väčších ako 4 cm.
- 12 sušených červených chilli papričiek (voliteľné)
- 4 veľké kôprové dáždniky, s odrezanými stonkami (alebo 4 čajové lyžičky sušených kôprových semienok)
Odporúčame
Recept:
Špeciálne vybavenie
4 zaváracie poháre s objemom 1 litra; stojan na zaváracie poháre alebo kuchynská utierka; veľký hrniec; kliešte na zaváracie poháre; lievik (voliteľné)
Príprava jedla podľa receptu:
- Sterilizujte poháre.
Poháre a skrutkovacie viečka umyte v horúcej mydlovej vode a dôkladne opláchnite. Na dno hrnca vložte mriežku na zaváracie poháre (alebo zloženú kuchynskú utierku) a naplňte ju do polovice vodou. Poháre vložte do vody tak, aby boli úplne ponorené. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút. Poháre vyberte kliešťami a položte ich na čistú utierku. Viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich odstáť, kým ich nebudete používať. - Pripravte soľanku.
Vo veľkom hrnci zmiešajte 1/3 šálky vody a soľ a priveďte do varu, pričom miešajte, kým sa soľ nerozpustí. - Naplňte poháre.
Na dno každej sterilizovanej nádoby poukladajte vrstvu kapustných listov, 1 strúčik cesnaku, 1 hroznový list, 2 čili papričky a dáždnik kôpru. - Naplňte nádobu uhorkami a umiestnite ich vertikálne toľko, koľko sa do nej zmestí.
- Potom do každého pohára pridajte ďalší strúčik cesnaku, hroznový list, čili struk a dáždnik kôpru.
- Pridajte soľanku.
Horúci nálev nalejte do pohárov (použite lievik, ak ho máte), pričom nechajte 0,3 cm od okraja. Možno nebudete potrebovať všetok nálev. - Zatvorte poháre.
Okraje pohára utrite handričkou namočenou vo vriacej vode. Sterilizované viečka čo najpevnejšie utiahnite. - Nakladanie uhoriek.
Keď poháre vychladnú, premiestnite ich na teplé miesto (približne 25 °C) a nechajte ich 1 týždeň. Toto teplé obdobie by malo umožniť, aby sa nálev zakalil a viečka sa pod tlakom utiahli. - Potom poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto na minimálne 6 týždňov a maximálne 6 mesiacov, po ktorých sú nakladané uhorky pripravené na konzumáciu.Poznámka
Pri otváraní pohárov buďte opatrní: proces fermentácie môže spôsobiť rozstrekovanie nálevu. A nebojte sa, ak cesnak stmavol, stále sa dá bezpečne jesť..
Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televízna šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh zo Stredozápadu, ktorá v súčasnosti píše knihy a blogy o jedle zo svojej farmy.
Kategórie:
Zbierky receptov
Podobné recepty
