Jačmenný šalát s hubami a vyprážanou špargľou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Šalát z perlového jačmeňa s hubami a vyprážanou špargľou

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 258, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 29 G., vlákno 8 G., cholesterol 0 mg, sodík 689 mg, cukor 4 G.

Tento výdatný šalát, plný žiarivých chutí a kontrastných textúr, si môžete vychutnať samostatne alebo ako prílohu k mäsu. Jeho príprava je jednoduchá, no vďaka pôvabným stonkám špargle, ktoré ju zdobia, vyzerá veľmi slávnostne. Špargľa sa najprv pečie v rúre na olivovom oleji, potom sa na ňu dáva šalát z vareného jačmeňa zmiešaného s tenkými plátkami surových húb a lahodná vinaigrette vyrobená z dijonskej horčice, olivového oleja a citrónovej šťavy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 šálky prepláchnutého perlového jačmeňa
2 vetvičky čerstvého tymianu + 1 PL nasekaných tymianových lístkov
3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate + 1/3 šálky nasekaných listov
1 bobkový list
Kôra z 2 citrónov, nakrájaná na široké prúžky
280 g húb, očistených a nakrájaných na tenké plátky (asi 4 šálky)
1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
1/3 šálky olivového oleja, plus navyše na vyprážanie špargle
Pol stredne veľkej šalotky, nadrobno nasekanej
2 zväzky stredne veľkej špargle, odrezané tuhé stonky (asi 1 kg)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: perlový jačmeň, šampiňóny, špargľa, citrónová šťava, Dijonská horčica, šalotka, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Jačmeň vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom vody, aby bol ponorený na niekoľko centimetrov. Štedro osoľte. Tymian, petržlenovú vňať a bobkový list zviažte kuchynskou šnúrkou a pridajte do hrnca spolu s citrónovou kôrou. Varte za občasného miešania, kým jačmeň nezmäkne, približne 30 minút. Sceďte a bylinky aj kôru vyhoďte.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte huby s 2 lyžicami citrónovej šťavy a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zvyšnú citrónovú šťavu v malej miske vymiešajte s horčicou, zvyšnou soľou a čiernym korením podľa chuti. Postupne zašľahajte olivový olej, začnite s niekoľkými kvapkami, a potom zvyšný olej zašľahajte stálym prúdom, kým nezískate hladký, mierne hustý vinaigrette. Pridajte šalotku.

Zmiešajte huby, jačmeň a dresing. Vmiešajte nasekané bylinky. Nechajte postáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
Predhrejte rúru na 230 °C (450 °F). Špargľu poukladajte v jednej vrstve do plytkej zapekacej misy, pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a premiešajte, aby sa dôkladne obalila. Špargľu pečte v rúre, kým nezmäkne a nezľahka nezhnedne, približne 10 minút, pričom v polovici pečenia misu dobre pretrepte.
Vyprážanú špargľu poukladajte na tanier. Navrch dajte jačmenný šalát a podávajte.

Kategórie: