Bravčové želé Scrapple

Hlasy: 2

Čas: 11 hodín.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Scrapple je pensylvánsky želé podobný sekanej, tradične sa pripravuje z mletých bravčových drobov, korenia, kukuričnej múky a vývaru. Na rozdiel od sekanej sa však scrapple varí, nie pečie. V tomto recepte sa namiesto drobov používa bravčová plec a stopky, aby mal scrapple mäsitejšiu textúru. Mleté a uvarené mäso sa dusí vo vývare s kukuričnou múkou a ďalšími ingredienciami, kým nedosiahne konzistenciu ovsenej kaše, potom sa naleje do foriem a dá sa, ako želé mäso, do chladničky. Pred podávaním sa scrapple nakrája a opečie na masle dozlatista. Scrapple sa tradične konzumuje na raňajky, poliaty javorovým sirupom alebo jablkovým pyré.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celé bravčové plece, nakrájané na 6-8 kusov
4 celé stopky, čerstvé
1 celá cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu
3 stonky zeleru, nahrubo nasekané
1 polievková lyžica čierneho korenia
4 bobkové listy
3 polievkové lyžice hrubej soli
2 polievkové lyžice mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 PL nasekanej čerstvej šalvie
3 šálky bielej kukuričnej múky
3 šálky žltej kukuričnej múky
Vyčistené maslo na vyprážanie
Jablkový pretlak alebo javorový sirup na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, bravčová šunka, čierne korenie, bobkový list, mleté kajenské korenie, šalvia, kukuričná múka

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové mäso, stopky, cibuľu, zeler, korenie a bobkový list vložte do veľkého hrnca. Zalejte vodou, aby bola mäso sotva ponorené, a varte na miernom ohni, kým bravčové mäso nezmäkne a nezačne sa oddeľovať od kosti, približne 2 hodiny.
Vývar sceďte a odložte bokom. Obsah hrnca preložte na plech na pečenie, aby ste mohli ľahko vybrať zeler, cibuľu, korenie, bobkový list a všetky kosti. Odstráňte všetko mäso z kostí a opatrne odstráňte všetky úlomky kostí.

Mäso vložte do kuchynského robota s nožovým nástavcom a nahrubo ho nasekajte. Nepresekávajte.
Odmerajte 4 litre vývaru a vráťte ho do hrnca spolu s nakrájaným mäsom, soľou, mletým čiernym korením, kajenským korením a šalviou. Na miernom ohni priveďte do varu.
Pridajte kukuričnú múku a premiešajte. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, približne 15 minút. V prípade potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.
Nalejte do 3 foriem na chlieb a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, najlepšie cez noc.
Vyberte želé z panvice, nakrájajte na plátky a opečte na rozpustenom masle dozlatista. Podávajte s jablkovým pyré alebo javorovým sirupom.

Autor receptu - Bette Kroeningová je majiteľkou vlastnej reštaurácie zameranej na jedlo pre dušu.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Raňajky / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Predjedlá / Sendviče / Mäsové predjedlá / / Americká kuchyňa

Zbierky receptov