Pikantné bravčové tamales

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 55 – 60 tamales

Tamales je tradičné mezoamerické jedlo, ktorého história siaha až do čias starovekých Aztékov. Kúsky kukuričného cesta sa balili do sušených kukuričných šupiek a varili. Dnes sa tamales najčastejšie pripravujú s mäsovou plnkou, ako v tomto recepte. Trhané, uvarené bravčové mäso sa zmieša s pikantným korením, položí sa na plochý, nevarený kukuričný tanier a potom sa preloží, aby sa plnka utesnila. Tamales sa dusia alebo varia v malom množstve tekutiny a podávajú sa priamo v šupkách, ktoré sa dajú použiť ako tanier. Z tohto receptu sa pripraví veľa tamales, ale zvyšky sa dajú zmraziť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsová plnka

1,8 kg bravčovej plece, neodstraňujte tuk
1/4 šálky chilli prášku
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 lyžica papriky
1 PL údenej papriky
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 polievková lyžica cibuľového prášku
2,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 ČL čerstvo pražených a mletých semienok rasce
0,5 šálky rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 jalapeño, zbavené jadierok a nadrobno nasekané

Obal

48 - 60 suchých kukuričných listov

Kukuričné cesto

1,8 kg žltej kukuričnej múky, asi 6 polievkových lyžíc.
1,5 lyžice hrubej soli
1 lyžica prášku do pečiva
200 g bravčovej masti, asi 1 polievková lyžica.
3-4 šálky vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, bravčové mäso, kukuričná šupka, kukuričná múka, bravčová masť, jalapeňos papričky, chilli korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, rasca, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte chilli prášok, hrubá soľ, paprika, údená paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, čierne korenie a rasca. Zmes rozdeľte na polovicu a jednu polovicu odložte na neskoršie použitie.
Bravčovú plec nakrájajte na 6 rovnakých kusov a vložte ich do hrnca s objemom 6-8 litrov. Pridajte polovicu zmesi korenia a toľko vody (3-3,5 litra), aby bolo mäso úplne ponorené. Položte na vysoký plameň, prikryte a priveďte do varu. Po zovretí znížte plameň na nízky a varte na miernom ohni, kým mäso nie je veľmi mäkké a neoddeľuje sa od kosti, 2-2,5 hodiny. Vyberte mäso z vývaru na dosku na krájanie. Vývar nechajte v hrnci. Pred pokračovaním nechajte mäso a vývar mierne vychladnúť. Odrežte všetky väčšie kúsky tuku a pomocou rúk alebo dvoch vidličiek natrhajte mäso na malé kúsky.

Vložte 4-litrový hrniec na stredný plameň a pridajte rastlinný olej. Keď sa začne lesknúť, pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte, kým nebude priesvitná, asi 3 minúty. Pridajte cesnak, jalapeño a zvyšnú polovicu zmesi korenia a pokračujte v opekaní ďalšiu minútu. Pridajte mäso a opekajte, kým sa nezohreje, 2-3 minúty. Odstráňte z ohňa.
Kým sa mäso varí, vložte kukuričné šupky do veľkej misy alebo nádoby a úplne ich zalejte horúcou vodou. Namočte šupky, kým nezmäknú a nebudú poddajné, najmenej 45 minút a maximálne 2 hodiny.
Cesto:

Vo veľkej mise vymiešajte kukuričnú múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte bravčovú masť a premiešajte prstami. Postupne pridávajte toľko vývaru, koľko potrebujete, aby vzniklo cesto podobné hustej zemiakovej kaši. Cesto by malo byť vlhké, ale nie mokré. Misku prikryte vlhkou utierkou a odložte ju bokom, kým ju nebudete používať.
Zostavovanie tamales:

Kukuričné šupky vyberte z vody a osušte ich. Šupky rozložte po 6 kusoch na uterák a na širší koniec šupky rovnomerne rozložte 2 polievkové lyžice cesta, pričom od okrajov nechajte 0,5 cm. Lyžicou rozložte približne 1 polievkovú lyžicu mäsovej zmesi v rovnomernej línii stredom šupky. Šupky zrolujte tak, aby uzavreli mäso, a potom spodnú časť preložte pod seba, aby ste vytvorili tamale. Opakujte so zvyšnými šupkami a plnkou. Tamales zaviažte v strede kuchynským špagátom, jednotlivo alebo v skupinách po 3.
Pripravte si tamales:

Tamales postavte pevne vzpriamene do toho istého hrnca, v ktorom ste varili mäso. Pridajte zvyšný vývar a v prípade potreby dolejte vodu tak, aby siahala len 2,5 cm pod vrch tamales. Vývar nelejte priamo na vrch tamales. Prikryte, postavte na vysoký plameň a priveďte k miernemu varu asi 12 minút. Odstráňte pokrievku, znížte plameň na nízky, aby sa udržalo mierne varenie, a varte, kým cesto nestuhne a nebude sa ľahko odlupovať od listov, 1 až 1,5 hodiny.
Tamales podávajte teplé. Môžete ich podávať s vývarom. Zvyšné tamales skladujte pevne zabalené v plastovej fólii v mrazničke až 1 mesiac. Pred podávaním odstráňte fóliu a zohrejte v paráku.