Tamales s bravčovým mäsom a červeným čili

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Tamales s bravčovým mäsom a červenou čili papričkou

Čas: 5 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 26

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 46 porcií
Kalórie 406, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 62 G., vlákno 7 G., cholesterol 22 mg, sodík 272 mg, cukor 1 G.

Existuje nespočetné množstvo príležitostí na rodinné stretnutia a príprava tamales je jednou z nich, najmä keď je nevyhnutný ďalší pár rúk. Toto jedlo sa v Mexiku už dlho spája so sviatkami, najmä s Vianocami, ale tradícia podávania tamales už dávno presiahla náboženstvo. Tamales sú skvelou výhovorkou na stretnutie s rodinou v kuchyni a pustenie sa do práce. Proces je náročný na prácu, ale s množstvom pomocníkov môžete pripraviť niekoľko dávok naraz. Skúste pripraviť tamales s červeným čili podľa rodinného receptu Pauline Pimienta, spolumajiteľky obchodu Tamale Shop vo Phoenixe v Arizone. Sú také populárne, že zákazníci začínajú zadávať sviatočné objednávky už v auguste!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1,1 kg bravčovej plece bez kosti
1 hlávka cesnaku, vodorovne prekrojená na polovicu
2 PL repkového oleja
Salsa, strúhaný syr a kyslá smotana na servírovanie

Salsa z ančových korenia

10 stredne veľkých sušených papričiek ancho, bez stoniek a semien
1,5 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
1,5 čajovej lyžičky sušeného mexického oregana
3/4 čajovej lyžičky mletej rasce

Kukuričné cesto

3,5 šálky kukuričnej múky masa harina
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 šálka roztopenej masti
26 sušených kukuričných šupiek, namočených na niekoľko hodín v horúcej vode, kým nezmäknú

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, bravčové mäso, kukuričná múka, kukuričná šupka, ančovičky, cesnakové granule, oregano, rasca, bravčová masť

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte bravčové mäso:

Vo veľkom hrnci alebo kotli zmiešajte bravčové mäso s cesnakom, 1 polievkovou lyžicou soli a 3 litrami studenej vody. Priveďte do varu, čiastočne prikryté, potom znížte teplotu, aby sa udržiavalo mierne dusenie.
Varte na miernom ohni, kým bravčové mäso nezmäkne, 2,5 – 3 hodiny, občas ho otáčajte a podľa potreby pridávajte vodu, aby bravčové mäso zostalo ponorené. Preložte bravčové mäso na tanier a vývar nechajte v hrnci. Nechajte bravčové mäso mierne vychladnúť a potom ho natrhajte.

Pripravte si salsu:

Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte čili a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, približne 10 minút. Sceďte, odložte hrniec a zmäknuté čili preložte do mixéra spolu s granulovaným cesnakom, oreganom, rascou, 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Pridajte 1 1/2 šálky bravčového vývaru a mixujte do hladka.
Odložený hrniec utrite. Nalejte repkový olej a zohrievajte na strednom ohni. Do panvice pridajte takmer všetku salsu, odložte si 3/4 šálky a za stáleho miešania varte, kým nezhustne a nestmavne, približne 5 minút.
Pridajte natrhané bravčové mäso a 1 šálku bravčového vývaru. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustne, približne 45 minút. Dochutte soľou podľa chuti.
Pripravte kukuričné cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte masa harina, prášok do pečiva a 1 čajovú lyžičku soli. Čistými rukami postupne vmiešajte 3 1/2 šálky horúceho bravčového vývaru, odložené 3/4 šálky salsy a rozpustenú masť, kým nevznikne hladká zmes; zmes by mala byť nadýchaná, takmer ako poleva. Dochutte soľou.
Zostavte tamales:

Na pracovnú dosku položte zmäknutú kukuričnú šupku. Na širšiu stranu rozotrite 1/4 šálky kukuričného cesta. Pridajte 2 polievkové lyžice mäsovej plnky a rozotrite ju v páse do stredu. Preložte boky kukuričnej šupky tak, aby uzatvárala plnku, a potom preložte cez ňu užšiu stranu šupky, pričom plnka zostane vnútri. Opakujte so zvyšnými šupkami, cestom a plnkou.
Pripravte si tamales:

Naplňte parný hrniec na tamale alebo veľký hrniec parným košíkom a priveďte k varu na strednom ohni. Vložte tamales do parného košíka otvorenou stranou nahor. Varte prikryté, kým tamales nezmäknú, približne 1,5 hodiny, pričom podľa potreby kontrolujte hladinu vody.
Vyberte tamales a nechajte ich 10-15 minút vychladnúť, aby stuhli. Podávajte so salsou, syrom a kyslou smotanou.