Tamales s tekvicou a hubami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 14

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 344, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 38 G., vlákno 6 G., cholesterol 0 mg, sodík 1058 mg, cukor 6 G.

Tieto vegánske mexické tamales sú plnené maslovou tekvicou a hubami portobello a sú neuveriteľne bohaté a chutné. To všetko vďaka domácej omáčke vyrobenej z dvoch druhov čili papričiek, oregana a rasce, ktorá sa pridáva do plnky aj do kukuričného cesta.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Červená omáčka

10 sušených papričiek ancho, zbavených semienok a stopiek
4 sušené kalifornské čili papričky, zbavené semienok a stopiek
2 stredné cibule, nakrájané na štvrtiny
4 strúčiky cesnaku
2 PL olivového oleja
2 PL mletej rasce
2 polievkové lyžice sušeného mexického oregana
3 šálky zeleninového vývaru
2 polievkové lyžice cukru
1 polievková lyžica hrubej soli
1 pohár (540 g) červenej chilli omáčky

Plnenie

1,5 PL olivového oleja
340 g portobello húb, nakrájaných na stredne veľké kocky
340 g olúpanej maslovej tekvice, nakrájanej na stredne veľké kocky
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 čajové lyžičky sušeného mexického oregana

Cesto

3 šálky masovej múky
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 šálky zeleninového vývaru
1 šálka tuku na varenie
1 balenie (200 g) kukuričných šupiek
Čierne olivy, na tamales

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvica, portobello huby, kukuričná múka, margarín, kukuričná šupka, oregano, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Červená tamale omáčka:

Zalejte 4 šálky vriacej vody čili papričky ancho, kalifornské čili papričky, cibuľu a cesnak. Nechajte lúhovať 30 minút. Rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri (spolu s vodou) do hladka.
V hrnci rozohrejte olej a pridajte rascu a oregano. Varte za stáleho miešania, kým nezačne voňať. Pridajte chilli pastu, zeleninový vývar, cukor a soľ a varte 10 minút na miernom ohni. Pridajte pohár chilli omáčky a za dôkladného miešania priveďte do varu.

Plnenie:

Nalejte olej do hrnca a zohrejte na strednom ohni. Pridajte huby, tekvicu, cesnak, oregano a štipku soli. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne, približne 10 minút. Plnka bude v tomto bode mierne mäkká. Vmiešajte 3/4 šálky červenej omáčky a nechajte vychladnúť.
Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte maslo, prášok do pečiva a soľ. Pridajte zeleninový vývar a 1/2 šálky červenej omáčky. Tuk vyšľahajte mixérom do peny, potom pridajte múčnu zmes a premiešajte.
Kukuričné šupky namočte do horúcej vody, kým nezmäknú a nebudú poddajné, približne na 15 minút. Sceďte ich a vytlačte.
Cesto rozotrite na hladšiu stranu kukuričných šupiek tak, aby pokrylo celý povrch okrem špicatého konca, a každú naplňte 2 – 3 lyžicami tekvicovo-hubovej plnky. Tamales zrolujte tak, že jednu dlhšiu stranu preložíte asi do tretiny cez plnku, potom druhú stranu a dlhý špicatý koniec pritlačíte na tamale (plnka zostane odkrytá na opačnom konci). Do cesta na otvorenom konci každého tamale vtlačte dve olivy.
Vložte parný košík do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody tak, aby dno košíka bolo tesne nad hladinou vody. Vysteľte košík kukuričnými šupkami. Poukladajte zrolované tamales otvorenou stranou nahor. Na dno hrnca vložte dve mince. Prikryte tamales šupkami.
Košík prikryte čistou kuchynskou utierkou. Hrniec prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou alebo alobalom a varte v pare približne 1,5 hodiny. Keď voda zovrie, mince začnú cinkať. Znížte teplotu, kým cinkanie nezotmie. Ak už cinkanie nepočujete, voda sa odparila a je najlepšie čo najskôr pridať ďalšiu. Tamales podávajte s červenou omáčkou.

Červená čili omáčka:
Toto je mexická červená čili omáčka vyrobená zo sušených papričiek ancho. Je základom mexických jedál.