Anjelské drdoly

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 50 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 10 (100 g) žemlí

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 10 porcií
Kalórie 235, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 30 G., vlákno 2 G., cholesterol 27 mg, sodík 177 mg, cukor 3 G.

Anjelské žemle sú krížencom lístkových sušienok z kyslého mlieka a slaných drožďových žemlí. Spájajú v sebe to najlepšie z oboch svetov a vyvolávajú vo vás chuť ich piecť znova a znova. Žemle sú ľahké a nadýchané s úžasnou maslovou chuťou. Sú ideálne na raňajky, obed aj večeru. Vychutnajte si ich s džemom alebo slanými nátierkami, ako desiatu alebo ako náhradu chleba. Na pečenie je najlepšia liatinová panvica, pretože žemle sa po upečení lahodne zlepia, čo vám umožní oddeliť ich a vychutnať si ich.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky teplej vody (37 °C – 43 °C)
1 polievková lyžica medu
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
2 a 2/3 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky, plus rozpustené maslo na vymastenie
3/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
Vločky morskej soli na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kysnuté cesto, kyslé mlieko, kefír, vločky morskej soli, med

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte teplú vodu a med, kým sa úplne nerozpustia, potom pridajte droždie; nechajte odstáť, kým sa nevytvorí pena, asi 5 minút.
Medzitým si vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a hrubú soľ. Do zmesi múky pridajte nakrájané maslo a končekmi prstov ho vtláčajte, kým nevzniknú kúsky veľkosti hrášku. V strede zmesi múky urobte jamku a pridajte zmes droždia a kyslého mlieka. Miešajte drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou, kým sa múka úplne nenavlhčí a cesto nevytvorí hrubú guľu.

Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, 1 až 1,5 hodiny.
Dno a boky 23 cm formy na koláč alebo liatinovej panvice zľahka vymastite rozpusteným maslom. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a tri až štyrikrát rýchlo premiesime, kým nebude hladké. Rukami vytvarujte vrstvu s hrúbkou 2,5 cm, preložte ju na polovicu ako knihu a znova sploštite na hrúbku 2,5 cm.
Cesto otočte o 90 stupňov a proces skladania a sploštenia zopakujte ešte dvakrát. Pomocou 6 cm vykrajovača na sušienky vykrojte z cesta kruhy (ak je cesto lepkavé, vykrajovač posypte múkou). Zvyšky cesta jemne premiešajte, aby ste vykrojili ďalšie žemle. Mali by ste mať asi 10 kruhov cesta.
Cesto poukladajte blízko seba do pripravenej formy. Prikryte a dajte do chladničky, kým cesto nevykysne, nevychladne a nestuhne, aspoň na 3 hodiny alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 220 °C. Vrch žemlí štedro potrite rozpusteným maslom.
Pečte, kým žemle nie sú na vrchu zlatisté a nestuhnú na mieste, kde sa stretávajú, 20-25 minút. Znovu potrite rozpusteným maslom a posypte morskou soľou.
Nechajte vychladnúť vo forme aspoň 20 minút, potom z formy vyberte.